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Soins et santé

5 avantages du manioc pour la santé intestinale, l'immunité et plus

Mles pommes de terre cendrées et les patates douces ne vieillissent jamais, mais il y a plus de légumes-racines à explorer, car ils offrent également de la nutrition, une excellente saveur et de la polyvalence lorsque vous cuisinez à la maison.

Prenez le manioc, une racine féculente comestible avec une saveur de noisette qui est un aliment de base des cuisines d'Afrique de l'Ouest, d'Amérique latine et des Caraïbes. (Il est également connu sous le nom de yuca, manioc, mandioca, casabe et tapioca.) «Datant d'il y a plus de 8 000 ans, le manioc était la principale source de glucides en Amérique centrale et du Sud, et aujourd'hui, il reste une culture de base dans de nombreux pays en développement. pays car il est très polyvalent, riche en nutriments et en énergie », déclare Ilyse Schapiro, RD, CDN. «De plus, le manioc est représenté dans l'art autochtone aujourd'hui en raison de son impact profond sur le peuple précolombien», ajoute-t-elle.

Alors que la plante est originaire de ce qui est aujourd'hui le Pérou et la Bolivie, «son utilisation s'est répandue et prospère également en Afrique et en Thaïlande, car elle est très résistante à la sécheresse», explique Kelly Jones, RD. «Mais bien qu'il soit une excellente source d'énergie, le manioc cru est toxique, il doit donc être préparé correctement en le trempant pendant de longues périodes, en le cuisinant ou en le fermentant pour des raisons de sécurité et des avantages nutritionnels.» Pourquoi? Le manioc cru contient une forme naturelle de cyanure. (Ces composés se décomposent pendant la cuisson à des niveaux non toxiques et sûrs.)

Vous pouvez faire cuire le manioc de manière similaire aux légumes féculents, comme les pommes de terre, mais il a gagné en popularité ces dernières années en tant que farine alternative pour la cuisson, ce qui en fait une bonne option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou qui suivent un régime paléo. (Vous pouvez acheter la farine ou la trouver utilisée dans des produits comme les choux au fromage sains et les tortillas sans céréales.) Le manioc a également un certain nombre d'autres utilisations, dit Jones. «L'amidon de tapioca, un additif courant, provient du manioc et il est également utilisé comme aliment pour animaux. Récemment, certains pays ont également commencé à le convertir en biocarburant », déclare Jones.

Mais le manioc présente-t-il des avantages uniques que vous devriez connaître? Voici la version complète de Schapiro et Jones.

Quels sont les avantages du manioc pour la santé et la nutrition?

1. Il est riche en vitamine C

Le manioc est une excellente source de vitamine C, qui est excellente pour soutenir la santé immunitaire ainsi que la production naturelle de collagène. Une tasse de légume-racine cuit contient 29 milligrammes de vitamine C, soit environ 39% de votre apport quotidien recommandé. «Le lien entre la vitamine C et l'amélioration de la santé immunitaire est bien établi et étant donné que le manioc contient une quantité importante d'acide ascorbique», dit Schapiro, il peut facilement vous aider à répondre à vos besoins quotidiens.

2. Le manioc est également riche en autres antioxydants

Chaque portion de manioc offre également des antioxydants, y compris des composés phénoliques anti-inflammatoires. «L'inclusion de nombreuses sources alimentaires différentes de composés phénoliques dans votre alimentation est utile pour fournir une variété d'antioxydants qui peuvent travailler ensemble pour soutenir les processus de santé inflammatoires à court et à long terme», dit Jones.

3. C'est une source de glucides complexes bénéfiques

«Les féculents ont souvent mauvaise réputation, mais les glucides sont la source d'énergie préférée et la plus efficace pour le système nerveux central et les muscles», dit Jones. Le manioc est un amidon qui fournit de l'énergie tout en offrant des vitamines, des antioxydants et des fibres insolubles, ce qui en fait un glucide complexe.

4. Il est également plein de fibres

Comme mentionné ci-dessus, le manioc est une excellente source de fibres intestinales saines. «À quatre grammes de fibres par tasse de manioc sous sa forme entière, le manioc peut contribuer à un apport adéquat en fibres alimentaires, ce qui est associé à un meilleur contrôle de la glycémie, à une réduction du taux de cholestérol sanguin et à une amélioration générale de la santé intestinale», déclare Jones. Et si votre instinct est heureux, votre système immunitaire l'est aussi!

5. Cela pourrait favoriser une vue saine

"La vitamine A joue un rôle crucial pour la santé oculaire, et de nouvelles variétés de manioc sont enrichies de caroténoïdes de provitamine A, ce qui contribue à augmenter l'absorption de la vitamine A », explique Schapiro. «Les chercheurs suggèrent que la consommation de manioc peut considérablement améliorer l'apport en vitamine A et réduire le risque de carence, les risques pour la santé associés», ajoute-t-elle, mais d'autres études sont encore nécessaires pour tirer une meilleure conclusion.

Comment cuisiner avec du manioc

Pour profiter pleinement des bienfaits du manioc, vous devez le faire cuire. «Pour la consommation humaine, le manioc est utilisé de la même manière que les pommes de terre, pour faire de la farine, du pain ou de l'amidon», explique Schapiro. De nombreux produits de boulangerie, ragoûts, sauces et collations peuvent également en contenir.

Vous pouvez cuisiner avec de la farine de manioc, allant des gaufres et des crêpes aux pains plats, biscuits et croûte de tarte, suggère Jones. Si ce n'est pas la farine mais plutôt le légume féculent lui-même, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes différentes.

«Pour cuisiner avec du manioc et préparer des plats traditionnels de yuca, la cuisson à ébullition et la friture sont les méthodes les plus courantes», explique Jones. «Les frites de yuca sont très appréciées avec des assaisonnements épicés comme le poivre de Cayenne et le paprika ou accompagnées d'une trempette légèrement épicée. Vous pouvez également avoir du yuca bouilli et écrasé avec des oignons caramélisés, comme vous pourriez préparer une purée de pommes de terre, sans la laiterie », ajoute-t-elle.

Si vous n’avez jamais mangé ce délicieux légume racine auparavant, essayez de l’essayer dans la cuisine ou recherchez des pâtisseries et des collations contenant du manioc. «Si vous voulez essayer une recette maison, certaines idées sont un ragoût de bœuf à base de manioc, des biscuits de manioc aux pépites de chocolat sans gluten ou du pain de manioc», explique Schapiro.

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