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Brave Robot fabrique de la crème glacée végétalienne avec du lactosérum non animal

Devenir végétalien implique parfois des sacrifices, surtout si vous aimez la crème glacée. Car soyons réalistes: la crème glacée à base de noix de coco, d’avoine ou de soja n’a tout simplement pas la même texture délicieusement crémeuse que la version laitière. Ou ce n’était pas le cas – jusqu’à maintenant.

L'entreprise alimentaire Perfect Day a trouvé un moyen de reproduire le lactosérum, une protéine du lait qui est en partie responsable de la texture crémeuse des produits laitiers.sans pour autant vaches. Et des entreprises telles que Brave Robot (58 $ pour quatre pintes) et Smitten (59 $ pour quatre pintes) utilisent déjà l'ingrédient dans leurs glaces végétaliennes.

Qu'est-ce que le lactosérum sans animaux?

Le «lactosérum sans animaux» n’est pas aussi impossible qu’il y paraît. Dans la nature, les vaches mangent de l'herbe, qui est digérée en nutriments (protéines, sucres, graisses, etc.) qui sont transformés en lait dans les glandes mammaires des animaux. Le sucre et la graisse sont faciles à obtenir d'autres sources, comme les noix de coco, mais c'est le lactosérum qui rend les produits laitiers spéciaux, selon Nicki Briggs, RDN, vice-présidente des communications d'entreprise chez Perfect Day.

Pour recréer la protéine, Perfect Day a développé une microflore spécialisée (la leur est un type de champignon, bien qu'une bactérie puisse également fonctionner) et «l'a entraînée à agir comme une vache», explique Briggs. Voici comment: leurs scientifiques ont pris la séquence génétique d’une vache (sans lui nuire!), Et l’ont utilisée comme un «plan directeur» pour changer des sections de l’ADN du champignon afin qu’il produise du lactosérum avec certains sucres. Il s'agit essentiellement d'une forme de fermentation sophistiquée, le même processus qui se produit lorsque la levure (un champignon) transforme les céréales en bière ou les bactéries (un autre type de microflore) transforme le chou en choucroute. Une fois que Perfect Day a eu cette microflore, l'étape suivante a été de la mettre dans une cuve de fermentation avec des sucres et de la laisser faire son travail.

Le lactosérum qui en résulte est identique à ce qui est produit par les vaches, en termes de nutrition et de fonction. Et il n’est pas considéré comme un organisme génétiquement modifié (OGM), car le lactosérum lui-même n’est pas modifié. En fait, «lorsque vous testez des produits (fabriqués avec le lactosérum Perfect Day) pour des marqueurs génétiquement modifiés, ils ne le seraient pas», déclare Paul Kollesoff, directeur général et co-fondateur de The Urgent Company, le créateur de Brave Robot crème glacée.

Est-ce mieux pour l'environnement?

Le processus de production sans animaux est également plus durable: l'élevage occupe près de 80 pour cent de toutes les terres agricoles et représente 14,5 pour cent de toutes les émissions de gaz à effet de serre causées par l'activité humaine, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Le lait de vache doit également être transporté, et avec ce type de lactosérum, «vous ne comptez pas sur tout le carburant et l’espace nécessaires pour élever ces vaches», déclare Jessica Cording, RD, coach de santé intégrative.

Mais le lactosérum à lui seul n’est pas de la glace. Pour préparer son dessert glacé, Brave Robot associe le lactosérum Perfect Day à d'autres ingrédients d'origine végétale, notamment le sucre et les huiles de tournesol et de noix de coco. (Smitten fabrique sa version, S’Nice Cream, avec des ingrédients similaires.) Briggs dit que Brave Robot a spécifiquement choisi l'huile de noix de coco car elle s'émulsionne bien lorsqu'elle est associée au lactosérum pour donner à la crème glacée une texture plus crémeuse. «Les deux fonctionnent très bien ensemble… alors que le soja ou l’avoine ne font tout simplement pas la même chose. Une bouillie de protéines de pois a juste ses limites », dit-elle. La crème glacée qui en résulte est également sans cholestérol et sans lactose, et ne contient aucun des antibiotiques ou hormones qui peuvent être présents dans les produits laitiers non biologiques.

Est-ce nutritif?

Dans l’ensemble, la crème glacée de Brave Robot a un profil nutritionnel similaire à la crème glacée aux produits laitiers: une portion de deux tiers de tasse de crème glacée à la vanille de la marque contient 260 calories; 18 grammes de gras, dont 12 grammes de gras saturés; 19 grammes de sucres; et 3 grammes de protéines. «Ce n’est pas un produit de santé», note Kollesoff. «C’est une glace riche et joyeuse.»

Cording convient qu'il s'agit d'un dessert et doit donc être apprécié avec modération. Mais, ajoute-t-elle, «j'ai tendance à privilégier les produits moins transformés avec des listes d'ingrédients plus courtes.» (Brave Robot utilise des additifs tels que la maltodextrine, le citrate de phosphate de calcium et de potassium, le phosphate disodique et le caroube pour donner à son produit une sensation en bouche, une saveur et une texture plus crémeuses.) "Cependant, par rapport à de nombreuses glaces non laitières, la liste des ingrédients et le profil nutritionnel est très bon », dit-elle. «Pour quelqu'un qui évite les produits laitiers ou qui souhaite faire plus de choix alimentaires dans un souci de durabilité, Brave Robot serait un bon choix.»

La crème glacée végétalienne de Brave Robot se décline en huit saveurs: vanille, noix de pécan au beurre, tarte aux myrtilles, truffe blanche à la framboise, biscuits à la vanille 'N', PB 'N Fudge, morceaux de chocolat aux noisettes et beaucoup de chocolat. Et c'est l'une des meilleures glaces végétaliennes que Well + Good ait jamais essayées (et nous en avons essayé… tellement). «J'adore la crème glacée et je peux généralement dire quand je mange une glace non laitière en raison de sa saveur ou de sa texture glacée et crayeuse», déclare Jessie Van Amburg, rédactrice en chef en alimentation. «Mais celles-ci ont le même goût que toutes les autres glaces gourmandes. Elles sont crémeuses tout droit sorties du congélateur et vraiment délicieuses.»

Si tout cela vous intrigue, sachez que les ambitions de Perfect Day avec sa science ne s'arrêtent pas à la crème glacée. La caséine (la deuxième protéine présente dans le lait de vache) est la «prochaine étape claire» de Perfect Day, qui espère créer «une nouvelle catégorie et une troisième option pour les consommateurs de l’allée des produits laitiers», explique Briggs, notamment du fromage, du beurre et du lait – comme des boissons. Mais d'ici là, vous pourrez déguster ces délicieuses options de crème glacée en sachant qu'elles représentent le meilleur des deux mondes.

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