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Café Pureté sur tout ce que vous devez savoir sur le café

Enfant: Bienvenue dans le podcast de ma maman.

Ce podcast est parrainé par The Ready State. Si vous êtes comme moi, vous pourriez avoir une raideur et une douleur perpétuelles dans le cou et les épaules après des années de travail, de transport d'enfants et de toutes les exigences parentales. Ou des hanches douloureuses dues à une position assise trop longue ou à des grossesses multiples. J'ai trouvé un excellent moyen de soulager mes maux et mes douleurs et d'améliorer ma condition physique et ma flexibilité. C’est de la part de quelqu'un que je respecte beaucoup… le Dr Kelly Starrett de The Ready State. Si vous ne connaissez pas Kelly, il est entraîneur de mobilité et de mouvement pour les médaillés d'or olympiques, les champions du monde et les athlètes professionnels. Il est l'auteur de deux livres à succès du New York Times, dont "Becoming a Supple Leopard", qui s'est vendu à plus d'un demi-million d'exemplaires. Il compte plus de 150 000 heures d'expérience pratique pour entraîner des athlètes au plus haut niveau. Il est docteur en physiothérapie qui aide les meilleures entreprises, organisations militaires et universités à améliorer le bien-être et la résilience des membres de leur équipe. Il a créé un programme appelé Virtual Mobility Coach. Ce programme est facile à réaliser à la maison chaque jour, ce qui le rend idéal pour moi et pour la plupart des mamans. Et je peux faire avec mes enfants. Chaque jour, Virtual Mobility Coach vous propose de nouveaux exercices vidéo guidés. Ils vous montrent des techniques éprouvées pour prendre soin de votre corps, soulager la douleur et améliorer la flexibilité. Et vous pouvez personnaliser vos vidéos de trois manières. Si vous souffrez, vous pouvez faire une image du corps humain et cliquer sur ce qui fait mal. Et à partir de là, Virtual Mobility Coach vous donnera une prescription de douleur personnalisée pour vous aider à trouver un soulagement, basé sur le mouvement. Deuxièmement, vous pouvez trouver une bibliothèque de routines de récupération apaisantes dans la section de maintenance quotidienne. Ils sont un excellent moyen de se détendre et de pratiquer les soins personnels dans le confort de votre maison. Et troisièmement, pour les athlètes, Virtual Mobility Coach propose également une section entière de routines avant et après l'exercice pour plus de quatre douzaines de sports et d'activités. Ils vous aident à vous échauffer avant votre séance d'entraînement afin que vous puissiez faire de votre mieux avec un risque de blessure moindre. À l'heure actuelle, vous pouvez essayer Virtual Mobility Coach sans risque pendant deux semaines sans payer un sou. Et après cela, vous pouvez obtenir 50% de réduction sur vos trois premiers mois. Rendez-vous simplement sur thereadystate.com/wellnessmama et utilisez le code WELLNESSMAMA50 lors du paiement. C'est la moitié de vos trois premiers mois lorsque vous vous abonnez à un forfait mensuel. Et vous obtiendrez des techniques personnalisées pour soulager la douleur lancinante et améliorer votre condition physique et votre flexibilité.

Ce podcast vous est présenté par Radiant Life Catalog. Radiant Life est une entreprise familiale de santé et de bien-être en ligne appartenant à une femme et spécialisée dans les compléments alimentaires, les aliments riches en nutriments, les articles ménagers respectueux de l'environnement et la filtration et la purification de l'eau. Après avoir passé plus de 20 ans dans l'industrie de la santé, Radiant Life a réalisé que l'un des éléments négligés du bien-être est l'accès à une eau propre, saine et hydratante. Maintenant, ils ont une gamme de filtres qui corrigent cela pour chaque type de maison et budget, du comptoir au sous-comptoir et même toute la maison comme celle que nous avons. Leurs systèmes sont conçus dans un souci de santé et de bien-être. Ils améliorent le goût et l'odeur de l'eau mais, plus important encore, ils éliminent une large gamme de contaminants potentiellement nocifs. Ils ont également et un expert en eau interne est disponible tout le temps pour vous guider à travers le processus de sélection du système et répondre à toutes vos questions par téléphone ou par e-mail. Leurs systèmes sont également conçus et fabriqués aux États-Unis et de très haute qualité. Rendez-vous sur radiantlife.com/wellnessmama et obtenez 200 $ de rabais sur toute une maison ou un système d'eau à 14 étages avec le code WMPODCAST.

Katie: Bonjour et bienvenue dans «The Wellness Mama Podcast». Je suis Katie de wellnessmama.com. Et cet épisode concerne une de mes boissons préférées, le café, et nous allons éliminer une partie de la confusion quant à savoir si c'est bon pour vous ou non, et combien, s'il y a une réponse dépendante de la dose, et le meilleur façon de tirer le meilleur parti de votre café.

Je suis ici avec Andrew Salisbury, qui est le fondateur de plus de 14 entreprises au cours des 25 dernières années dans 6 pays, dont le Mexique, l'Argentine, le Brésil, la Colombie, l'Irlande et les États-Unis. Sa dernière entreprise, Purity Coffee, est un projet passionnant et une de mes entreprises préférées. Et chez Purity, ils sont très axés sur la santé, et comme certaines de mes autres entreprises préférées, ils testent tout pour la qualité et ils sont très transparents sur les résultats.

Je crois personnellement que changer la qualité des différents aliments et boissons est l'une des choses les plus faciles que nous pouvons faire pour améliorer la santé et le bien-être, surtout quand c'est quelque chose que nous consommons de toute façon. Et comme le café est l'une des boissons les plus consommées au monde, je pensais que c'était un point de départ important. Je sais que vous allez vraiment apprécier cet épisode si vous êtes un buveur de café comme moi.

Alors, sans plus tarder, rejoignons Andrew. Bienvenue, Andrew. Merci d'être ici.

Andrew: Merci beaucoup de m'avoir invité.

Katie: Eh bien, nous pouvons parler d'un de mes sujets préférés aujourd'hui, qui est le café et je bois du café en ce moment. C'est la boisson la plus matinale pour moi et je sais que c'est quelque chose dont on parle beaucoup dans le monde du bien-être et il y a un peu de débat à ce sujet, mais en général, nous savons qu'il y a certains avantages attachés au café. Bien sûr, c'est l'une des boissons les plus appréciées au monde et beaucoup de gens qui écoutent sont de très grands fans. Mais pour commencer, je serais ravi de commencer en quelque sorte et de parler du café en général et de ce que nous savons, je ne veux pas dire les avantages du café, mais les composants du café et comment ils affectent le corps.

Andrew: Oui. C'est assez intéressant. La plupart des gens ne savent pas que le café est la première source d'antioxydants dans le régime alimentaire américain, ce qui, je pense, c'est quand j'ai découvert cela pour la première fois, je pensais… j'étais un peu époustouflé. On parle tellement de choses comme les bleuets et le chou frisé et de manger l'arc-en-ciel et toutes ces choses sont très, très valables. Mais si vous êtes un buveur de café, vous obtenez la plupart de vos antioxydants du café parce que le café est en fait très riche en polyphénols et très riche en antioxydants. Et c'est quelque chose que la plupart d'entre nous, vous savez, 164 millions d'Américains se lèveront ce matin et boiront une tasse de café. C'est peut-être l'un des faits les plus intéressants que je trouve à propos du café

Katie: C'est fascinant. Et d'après ce que j'ai lu, c'est de loin l'une des boissons les plus consommées au monde après l'eau. Mais la majorité du monde consomme du café relativement régulièrement, non?

Andrew: C'est vrai. J'aime prendre mon eau dans le café, donc ma femme me dit tout le temps de boire plus d’eau, mais je préfère l’obtenir dans mon café. Mais oui, absolument. C’est l’une des boissons les plus populaires. En fait, l'une des raisons pour lesquelles nous sommes si intéressés par cette concentration sur le café et la santé. Parce que si vous pensez à quelque chose que les gens font tous les jours, 164 millions d'Américains boivent du café, si vous pouvez changer quelque chose que les gens font à plusieurs reprises, alors vous allez avoir un réel impact sur la santé et la longévité en général. Et c’est l’une des raisons pour lesquelles nous nous concentrons sur ce sujet. Nous n'avons pas besoin de changer de comportement. Nous n'avons pas besoin de persuader les gens de boire quelque chose qu'ils ne connaissent pas. Obtenez simplement un café de meilleure qualité.

Katie: Oui, je suis absolument d'accord. Je suis un grand fan en ce qui concerne la santé des changements qui peuvent être effectués une seule fois et ensuite avoir des effets durables où vous pouvez changer quelque chose dans votre routine comme vous l'avez dit, que vous faites déjà, donc vous n'êtes pas avoir à ajouter quoi que ce soit. Il n'y a aucun effort. Sur une note indépendante, j'aime cette chose. Je dors avec chaque nuit appelée le chiliPAD et il passe sous mon drap et il garde mon lit plus frais. Et nous savons que d'après les données, dormir à une certaine température est bénéfique pour la qualité du sommeil. Mais plutôt que de refroidir toute la maison, je peux simplement refroidir mon lit est économe en énergie et maintenant qu'il est installé, je n'ai plus à y penser.

C'est donc un ajout de santé très facile car ce n'est pas quelque chose qui nécessite aucun effort. Et j’ai l’impression que c’est de cela que nous parlons. Avec du café ou avec tout aliment ou tout ce que vous améliorez, lorsque vous améliorez la qualité de quelque chose que vous consommez de toute façon, cela ne demande aucun effort supplémentaire, mais vous obtenez des avantages supplémentaires. Et j'ai déjà lu, je ne sais pas si c'est correct, mais ce café est la plus grande source d'antioxydants dans la plupart des régimes américains. Pour la plupart des gens, c'est probablement la plus grande source d'antioxydants. Est-ce vrai d'après ce que vous avez lu?

Andrew: Oui. Si vous regardez le tableau ORAC, qui est la mesure des antioxydants dans l'alimentation, vous allez trouver les 30 ou 40 premières choses qui sont très riches en antioxydants, en épices et ce sont des choses comme la menthe poivrée et l'origan et seulement diverses épices parce que nous n'en consommons pas en quantité suffisante pour que cela ait un impact énorme même s'ils sont très élevés. Mais ensuite, plus bas et très haut sur cette table, il y a le café, les différentes façons de préparer le café, le cacao, ce genre de choses. Le chocolat et le café sont les deux plus riches en antioxydants que les gens consomment régulièrement.

Katie: Compris. Et puis quoi d'autre est présent dans le café? Parce que je pense que la plupart des gens pensent au café pour le goût et pour la caféine, mais il y a beaucoup d'autres choses qui se passent en ce qui concerne le café, non?

Andrew: C'est vrai. Lorsque nous avons commencé, notre objectif était de prendre toutes les décisions en fonction de la santé. Et donc cela signifiait l'absence de mauvaises choses. Donc, les pesticides et les moisissures et des choses comme ça que nous voulons éviter, mais la présence de plus de bonnes qualités dans le café et les bonnes qualités que les produits dont nous voulons plus, les composés dont nous voulons plus sont les antioxydants, les CGAS, les polyphénols. Mais à l'intérieur de cela, il y a divers autres composés bénéfiques dans le café qui sont créés soit dans la ferme avec du haricot vert, également par torréfaction, mais nous voulons également composer par ligne commutée. Les acides chlorogéniques sont donc le composé numéro un que nous recherchons. Ensuite, il y a d'autres choses comme la trigonelline, les lactones chlorogéniques sont importantes et il y en a juste plusieurs… C'est un peu un acte de jonglage. Si vous savez quoi chercher, vous savez pourquoi rôtir, vous pouvez maximiser ces composés. Mais vous devez être très conscient de la façon dont vous torréfiez le café pour vous assurer d'obtenir plus de ces composés.

Katie: Gotcha. Et ces gens ne torréfient pas leur propre café et ne sont probablement même pas au courant du processus de torréfaction du café. Cela varie-t-il en fonction des types de café que les gens connaissent? Par exemple, je sais que j'ai entendu parler de rôti foncé et rôti clair et de tous ces différents termes. Est-ce que ceux-ci ont une signification réelle et définie et cela affecte-t-il ce que le café fini aura en lui?

Andrew: Absolument. Presque toutes les décisions que vous prendrez avec le café depuis la cerise de café et où il est cultivé, jusqu'à la façon dont il est transformé, jusqu'à la façon dont il est torréfié, jusqu'à la façon dont il est expédié et la façon dont vous le servez à la fin, auront un impact sur les bienfaits du café pour la santé. Donc, c'est en fait assez complexe. Et le point de départ est que les acides chlorogéniques que vous voulez dans le café, ils sont plus élevés dans le grain vert lorsque vous n'avez pas torréfié le café, mais ils peuvent varier énormément d'une plantation à l'autre, d'une région à l'autre, d'une ferme à l'autre. Et il n'y a aucune sorte de bon indicateur de ce que le café sera le plus riche en acides chlorogéniques à la ferme. Donc, vraiment, la première étape consiste à tester en laboratoire le café du monde entier et à choisir ceux qui sont les plus riches en acides chlorogéniques. Et puis le protocole de torréfaction, la façon dont vous gérez le rôti, c'est un équilibre entre la chaleur et le temps. Et plus vous torréfiez un café, plus vous enlevez d'antioxydants dans le café. Le café torréfié très foncé contient donc 5%, 10% des antioxydants que vous pourriez avoir dans un café torréfié correctement.

Katie: Oh, wow. C’est certainement une énorme différence. Et je sais juste en étant moi-même dans les études et en lisant assez régulièrement PubMed qu'il y a beaucoup d'études liées à la consommation de café, à la consommation de caféine, aux antioxydants dans le café. Et je sais que c'est quelque chose que vous surveillez également de près. Alors, que voyons-nous actuellement dans la recherche dans la littérature en ce qui concerne ces composants du café et comment ils pourraient être bénéfiques?

Andrew: Ouais. Et il y a eu des études étonnantes qui ont été publiées récemment, mais ce que nous voyons est un renversement par rapport à il y a environ 15 ans quand il y avait des étiquettes de mise en garde contre le cancer ou l'idée que le café pouvait potentiellement être cancérigène. Et ceux-ci sont tous basés sur des études qui ont été faites dans les années 50 et 60, où ils ne triaient pas le fait que les gens qui buvaient du café étaient également des fumeurs et buvaient beaucoup d'alcool et ne faisaient pas d'exercice. Et lorsqu'ils ont trié pour ces cofondateurs, ce qu'ils ont découvert, c'est que les résultats ont été inversés.

Et donc l'Organisation mondiale de la santé est sortie il y a environ quatre ans, il y a cinq ans pour dire qu'elle a un avantage positif sur la réduction du risque de six formes de cancer. Donc, fondamentalement, les études sont de plus en plus solides en termes de tous les avantages pour la santé du café car elles sont liées à des choses comme la prévention du diabète de type 2, la santé du foie, les maladies cardiaques. Et encore une fois, cela semble être lié en grande partie à la haute qualité antioxydante du café.

Katie: Gotcha. Et je sais que ce sont évidemment de grands sujets en ce moment dans le monde de la santé parce que nous voyons une augmentation et à peu près tous ces éléments. Avant d'aller plus loin, je voudrais également parler des inconvénients majeurs à prendre en compte en matière de consommation de café? Comme je pense à beaucoup de choses dans la vie, en quelque sorte sur une courbe en cloche, il y a un bon point de consommation. Est-ce vrai aussi pour le café?

Andrew: Je pense que la chose à laquelle vous devez penser ici est que… beaucoup de gens confondent le café avec la caféine. C’est juste un système de distribution de caféine. Et ce n'est vraiment pas le cas. Les antioxydants sont les éléments les plus importants du café en termes de bienfaits pour la santé. Mais le problème est que vous buvez de la caféine et il y a une sorte de rendement marginal décroissant sur la quantité de caféine que vous devriez boire.

Donc, selon que votre … Les gens sont divisés en métaboliseurs rapides de la caféine ou métaboliseurs lents de la caféine, et si vous êtes un métaboliseur lent de la caféine, cela signifie qu'il reste dans votre corps plus longtemps et que vous allez être le genre de personne qui prend un café à, disons, à la mi-journée et qui a des problèmes de sommeil. Je suis le genre de personne qui peut prendre un double expresso et aller dormir la nuit parce que je suis un métaboliseur rapide de la caféine. La caféine est donc la chose à laquelle vous voulez vraiment faire attention.

Donc, en ce qui concerne les effets néfastes du café, il vous suffit de surveiller votre corps et la façon dont il réagit à la caféine dans le café. L'apport recommandé de café se situe entre quatre et six tasses, mais il n'y a aucune raison pour que vous ne passiez pas au décaféiné pour obtenir plus de polyphénols, plus d'antioxydants dans le café et n'avoir aucun des inconvénients. J'espère que cela répond à votre question.

Katie: Oui. Quand il s'agit d'être un métaboliseur rapide de la caféine par rapport à un métaboliseur lent, est-ce que tout cela est lié à la tolérance à la caféine de quelqu'un ou est-ce une chose génétique qui est distincte de la quantité de café que votre corps a l'habitude de consommer?

Andrew: C’est en fait une chose génétique. Vous pouvez faire, disons, un 23andMe et savoir si vous êtes un métaboliseur plus rapide ou plus lent du café. Mais vous savez probablement déjà lequel vous êtes parce que si vous êtes sensible à une tasse de café, si vous êtes quelqu'un qui écoute cela et que vous réalisez que vous devez être très conscient de la quantité de café que vous consommez avant de ressentir de la nervosité ou la frousse, alors vous êtes un métaboliseur lent de la caféine. Et si vous pouvez boire beaucoup de café et que cela ne semble pas vous déranger et vous donne juste une énergie stable, alors vous êtes un métaboliseur rapide.

Katie: Compris. D'accord. Eh bien, je sais que c'est une bonne nouvelle pour beaucoup de gens qui m'écoutent et pour moi aussi parce que j'aime le café, que, en général, les données indiquent qu'il est sain, surtout si nous savons quoi chercher et que nous le consommons dans les bonnes quantités et correctement. Et je suis aussi un grand fan. Je suppose que je suis un métaboliseur lent de la caféine, alors j'essaie de limiter ma caféine, mais je vais passer au décaféiné juste parce que j'aime le goût du café noir.

Andrew: Absolument.

Katie: Ouais. Et je pense que c’est un excellent moyen de l’équilibrer. Moi aussi, juste personnellement, je suis un grand fan de ne rien faire tous les jours. Donc je ne prends pas de suppléments le week-end, je ne bois pas de café tous les jours. Ou si je le fais, je vais boire du décaféiné juste pour le mélanger parce que je ne veux pas que mon corps s'adapte pleinement à quoi que ce soit. Et c'est donc une autre astuce que je vais parfois utiliser pour m'assurer que je peux toujours consommer du café et qu'il est efficace et efficient lorsque je le consomme par rapport au développement de cette tolérance.

Andrew: Ouais. D'accord. Génial. Quel est le type de décaféiné que vous buvez aussi? Il y a quelques méthodes de la caféine que vous voudriez éviter, ce sont les méthodes chimiques et je ne sais pas quelle méthode votre café utilise lorsque vous buvez un café. Mais Swiss Water, ou CO2 critique, est le meilleur moyen d'éliminer la caféine du café et de conserver les antioxydants.

Katie: D'accord. C'est bon à savoir. Je bois donc votre café décaféiné, mais j'aimerais l'expliquer à tout le monde. Parce que je sais que c'est quelque chose que je n'ai pas compris depuis très longtemps. Expliquez donc qu'il existe différentes méthodes que nous pouvons utiliser pour extraire la caféine du café ou la réduire véritablement. Parce que ce n'est pas complètement parti, mais expliquez comment ces différentes méthodes fonctionnent et lesquelles nous voulons rechercher.

Andrew: D'accord. Notre objectif était donc, dans certaines des décisions que nous prenons sont relativement faciles à prendre et certaines sont plus complexes. Et ce fut une décision relativement facile à prendre. Il existe deux méthodes. Les deux principales méthodes qui utilisent des produits chimiques pour lessiver la caféine ou extraire la caféine du café. Nous avons décidé de nous en éloigner très rapidement. Et la raison en est que nous ne voulions tout simplement pas introduire des produits chimiques dans un produit qui était déjà si bon pour vous. Et nous avons constaté qu'il y avait une lixiviation des acides chlorogéniques dans ce processus. Ils ont donc été exclus presque immédiatement.

La meilleure méthode que nous avons trouvée est la méthode Swiss Water, qui fonctionne à travers un filtre à charbon actif en chauffant l'eau dans laquelle se trouve le café. Et puis un filtre à charbon actif piège les particules de caféine qui sont un peu plus grandes que les autres particules. Et puis l'eau est réintroduite dans le café et vous obtenez un processus naturel de l'eau pour décaféiner le café. Le CO2 critique est un autre processus, mais il n'est fait qu'en Allemagne pour le moment. Et lorsque nous avons testé les deux, nous n'avons pas vu de différence notable dans les acides chlorogéniques. Nous pensons donc que les deux fonctionneraient bien. La méthode la plus pratique est l'eau suisse pour nous.

Katie: Compris. D'accord. C'est donc ce que les gens doivent savoir s'ils recherchent du décaféiné. Et je sais qu'il y a des gens qui, pour diverses raisons de santé, doivent éviter ou limiter sévèrement la caféine. Donc, bien sûr, c'est un moyen facile d'obtenir toujours les avantages et les antioxydants sans trop de caféine. De plus, j’aimerais parler des moisissures et du café car c’est un sujet qui est devenu de plus en plus… Je viens de parler de plus en plus dans le monde de la santé en particulier. Et il semble qu'il y ait beaucoup de débats et de controverses en ce qui concerne le potentiel des moisissures et des mycotoxines dans le café. Alors, que pensez-vous de cela et comment savoir si quelque chose est présent dans le café?

Andrew: Eh bien, je pense que la première chose est que, malheureusement, il y a beaucoup de moisissure dans les cafés. Mais nous n'avons jamais vu les chiffres qui ont été cités dans certaines études. Certaines des études que nous examinons montrent 50% et plus. Ce n'est pas ce que nous avons découvert lorsque nous avons testé les 49 meilleurs cafés aux États-Unis, mais nous avons quand même trouvé que 20%, 22% avaient de la moisissure, de la levure ou de l'ochratoxine A. C'est donc un problème suffisamment important pour lequel vous devez en être conscient. Et c’est un problème assez important qui, vous le savez, avec une solution relativement facile que vous devez vous assurer que vous n’avez pas de moisissure dans votre café.

J'espère que c'est une norme que tous les producteurs de café adopteront assez rapidement car c'est vraiment un problème de santé majeur et c'est très facile à résoudre. Le problème est que la moisissure apparaît dans votre café de différentes manières et vous devez donc vous assurer que tout au long du processus de production du café, il n'y a aucun moyen que la moisissure puisse se développer. Ce n'est donc pas une solution facile. Cela ne se produit pas seulement à la ferme et cela peut se produire dans le torréfacteur et cela peut se produire lors de son expédition.

Et il y a beaucoup de raisons, malheureusement, pour lesquelles la moisissure se produit à ces différentes étapes. Si je veux approfondir un peu, l'un des domaines où la moisissure se produit en premier lieu est le fait qu'avec l'agriculture industrielle, ce qui se passe, c'est que vous avez des rangées de caféiers et ces cafés sur l'arbre, ces cafés les cerises mûriront à différents moments. Vous pouvez donc choisir un arbre qui a des cerises parfaitement mûres en même temps que des cerises vertes non mûres, et il y a des cerises noires trop mûres sur ce caféier.

Avec l'agriculture industrielle, ce qu'ils feront, c'est qu'ils prendront un tracteur et qu'ils le feront tout au long des rangées de caféiers, en grattant toutes les cerises, qu'elles soient mûres ou trop mûres ou trop mûres, les feuilles et des brindilles. Et puis leur travail consiste à le trier ensuite et à éliminer les impuretés du café. Eh bien, le problème est que c'est comme prendre une fraise moisie et la mettre dans une cuve de fraises fraîches. Vous reviendrez au lendemain et toutes vos fraises seront moisies.

Donc, une fois que vous avez introduit le moule, même à ces premiers stades, il est très difficile de s'en débarrasser. C’est pourquoi nous insistons sur le fait que vous devez cueillir à la main des cerises de café sélectionnées à la main, ce qui signifie que vous ne cueillez que les cerises mûres à ce moment-là. Et puis il y a diverses autres méthodes. Malheureusement, certaines des méthodes peuvent être évitées. Quelques méthodes…

J'étais dans une ferme au Brésil et j'ai vu un fermier asperger une montagne de café d'eau. Et j'essayais de comprendre exactement pourquoi il ferait ça. Et je pensais que le café avait déjà été traité correctement jusqu'à ce point. Pourquoi le vaporiser avec de l'eau? Et il m'a admis que puisque le café était vendu en fonction du poids, s'ils le vaporisent avec de l'eau, il ramasse l'eau parce que le grain de café est très sec, ramasse l'eau et ils sont payés plus car, évidemment, ils sont payés en fonction sur le poids. Et vous avez maintenant un produit qui va être expédié pendant un mois ou deux mois, vous savez, qui est très humide. Et cela va évidemment créer du moule. Ce n'est donc que l'une des deux façons d'introduire de la moisissure dans le café.

Katie: Oh, wow. Et cela a un sens total. Et il semble qu'il faudrait beaucoup de contrôle sur ce processus et sur sa récolte. Mais existe-t-il une norme ou un moyen de savoir, si vous achetez seulement du café, si cela va être un problème ou non? Je suppose que ce n'est pas quelque chose qui est vraiment rapporté sur n'importe quel type d'étiquette, n'est-ce pas?

Andrew: Pas vraiment. Nous essayons de créer une norme pour cela et il y en a beaucoup pour eux. Mais je veux dire, je peux vous dire le genre de choses que vos auditeurs devraient rechercher dans le café pour éviter la plupart de ces problèmes et cela est basé sur tous nos tests de laboratoire, ce que nous avons vu. Est-ce que cela serait utile pour vous donner simplement un aperçu de ce qu'il faut rechercher?

Katie: Oui, absolument. C’était l’une de mes prochaines questions, à savoir ce qui est testé en laboratoire dans le café et quelles sont les gammes optimales que nous recherchons?

Andrew: Ouais. Eh bien, donc le point de départ, donc si vous allez chez votre torréfacteur local ou si vous allez acheter du café, le point de départ est que vous devez demander du café biologique. Le café est la culture la plus traitée de la planète après le tabac et le coton. Et vous avez donc le choix dans les deux. Mais en termes de café, s'il n'est pas biologique, vous ingérerez vraiment beaucoup de produits chimiques. Et aussi, le gros problème est que le café est traité dans des pays qui n'ont pas le même niveau de surveillance. Cela signifie que les pesticides qui ont été interdits aux États-Unis sont acceptés au Brésil et qu'il n'y a aucune sorte de contrôle et d'équilibre en ce qui concerne les résidus de pesticides lorsque ces cafés arrivent aux États-Unis.

Donc point de départ, il y a un minimum, votre café doit être bio. Ensuite, ce que vous devez demander, c'est que vous devez demander du café de qualité spéciale. Catégorie de spécialité comme catégorie de café la plus élevée. Et la raison pour laquelle vous demandez cela est que chaque fois que vous descendez le niveau de la qualité du café, c'est à cause de ce qu'on appelle un défaut primaire. Et un défaut primaire, chacun de ces défauts primaires, bien qu'ils affectent le goût à retracer pour la santé, il y a des choses comme la fermentation excessive, les grains fêlés ou cassés. Il y a une liste de différentes choses dans les défauts primaires que vous voulez éviter. Et la seule façon d'être sûr que vous pouvez éviter ces défauts primaires est de dire: «Je veux du café de qualité spéciale».

C’est donc la deuxième chose que vous devriez demander. Donc, le café de spécialité et la façon dont le café est torréfié, idéalement, vous voulez trouver du café qui a été testé pour être exempt de moisissures. Mais si vous cherchez un café de qualité biologique, il sera probablement mieux traité que le café ordinaire. Vous devez donc en quelque sorte un filet de sécurité là-dedans. Ensuite, la deuxième chose est la façon dont le café est torréfié. Le problème est que vous pouvez avoir un café de très bonne qualité, puis s'il est trop torréfié, vous torréfiez beaucoup d'antioxydants.

Donc, ces rôtis très sombres. Il y a un peu de tricherie avec ces rôtis sombres dans le sens où les grandes compagnies de café, leur problème, c'est qu'elles veulent un café au goût exactement le même, que ce soit à Seattle ou à Singapour. Et donc la meilleure façon de le faire est de trop torréfier le café pour que le consommateur soit habitué à un goût brûlé et qu'il le reconnaisse comme du café, mais vous en tirez une fraction des avantages pour la santé. Vous cherchez donc un rôti moyen, de ville en ville, rien de plus sombre que ce que vous demandez.

Et enfin, votre café doit être frais. C'est quelque chose que vous pouvez contrôler du point de vue du consommateur, c'est de vous assurer que votre café n'a pas été torréfié il y a quelques jours seulement quand vous l'obtenez et que vous voulez le consommer dans la première sorte de 15 à 20 jours à l'extérieur parce que les antioxydants chutent off sur le café aussi bien qu'il rassis. Est-ce que cela répond à votre…

Katie: Compris. Ouais, ça y répond définitivement. C'est tout à fait logique. Et je sais cela, comme je l'ai dit dans ce secteur ou dans n'importe quelle industrie, nous le voyons également dans les aliments. Et dans les suppléments et tout le reste, il n’y a pas vraiment… C’est comme les normes établies par l’industrie qui doivent être publiées à ce sujet. Et donc c'est vraiment à faire nos propres recherches essentiellement et ensuite à compter sur la transparence de l'entreprise et le partage de ces informations pour en quelque sorte connaître certaines de ces choses, non?

Andrew: Absolument. Vous devez trouver une entreprise qui se préoccupe des bienfaits du café pour la santé ou du moins de la qualité du café. Il y a un certain pouvoir ou certaines choses que vous pouvez rechercher. Les gens n'achètent pas encore de café pour des raisons de santé. Ils ne font que commencer. Ils commencent à reconnaître à quel point le café est bon pour leur santé. Ils le font tous les jours, c'est un petit ajustement qu'ils devraient faire. Parce qu'ils n'achètent pas de café basé sur la santé, les producteurs de café ne se tournent pas vers ce type de décisions qui seront relativement faciles à prendre pour améliorer les bienfaits du café pour la santé.

C'est donc le genre d'étape que nous en sommes actuellement, malheureusement. Mais il y a quelques indicateurs. Ce que nous avons appris, c'est que plus le café est proche de la nature, plus il est probable qu'il vous sera bénéfique en termes de teneur élevée en antioxydants. Ce n'est pas toujours vrai, mais c'est assez vrai du temps où c'est une bonne sorte de critère pour que vous cherchiez du café. Cela signifie donc que le café est cultivé dans un habitat naturel, il est cultivé à l'ombre, est l'une des étiquettes à rechercher. Bird-friendly est une autre étiquette à rechercher. Ces deux indicateurs indiquent que le café est cultivé au lieu de l'agriculture industrielle dont nous avons parlé plus tôt, il est cultivé dans son habitat naturel. Il y a beaucoup de couvre-sol. Il y a des feuilles qui pourrissent, ce qui améliore la qualité du sol. Il est respectueux des oiseaux, ce qui signifie qu'il n'a pas chassé les oiseaux.

Donc, c'est bon pour l'environnement et nous nous soucions de cela. Notre principal moteur est la santé et le fait de prendre un café qui respecte les oiseaux signifie que le programme certifié pour les oiseaux certifié Smithsonian signifie qu'il est susceptible d'être cultivé dans son habitat naturel. Recherchez du café trié sur le volet et sélectionné à la main, car là encore, c'est un autre indicateur qu'ils ne pouvaient pas mettre de tracteurs pour cueillir le café. Ils doivent le cueillir à la main, le sélectionner à la main, ce qui signifie qu'il est beaucoup plus susceptible d'être dans un environnement plus rude, vous savez, où il y a des manguiers, des papayers, des caféiers et le café doit être trié à la main.

Katie: Compris. D'accord. Je sais donc que nous avons parlé des antioxydants en général par rapport au café et nous savons que le café est une bonne source. J'aime approfondir uniquement les aspects sanitaires des antioxydants en général et ce que nous savons de la littérature sur la façon dont les antioxydants profitent au corps. Parce que je sais que c'est un sujet, tout le monde connaît ce mot antioxydant, mais pour vraiment comprendre, car il y a tellement de recherches à ce sujet et de comprendre toutes les façons dans le corps que les antioxydants sont bénéfiques, en particulier pour beaucoup de ces problèmes que nous voient vraiment une augmentation drastique en ce moment. Et je sais que l'un des domaines de recherche qui me fascine le plus en ce moment est la santé du foie, car le foie est tellement connecté à de nombreuses parties du corps. Donc, d'après vos recherches, que voyez-vous en ce qui concerne les antioxydants et le foie?

Andrew: Ouais. Je ne suis donc pas médecin, je ne peux donc pas parler spécifiquement des explications mécanistes de la façon dont cela fonctionne sur le corps. Mais ce que je peux dire, c'est que nous avons travaillé avec certains des meilleurs scientifiques du café au monde et des médecins qui nous ont donné de très bonnes indications sur les composés dont nous devrions nous soucier. So the antioxidants, one of our big guys, and this has been Dr. Sanjiv Chopra. And Dr. Sanjiv Chopra was the last dean of Admissions at Harvard Med School. And he’s also a liver surgeon and he says that in 35 years as a liver surgeon, he’s never seen anybody with end-stage liver disease, that drinks three to five cups of coffee a day. Which, when I heard that, I was staggering.

So he’s a big proponent of coffee and health and he’s been lecturing in front of thousands of doctors really for longer than anybody talking about the health benefits of coffee. And the reason that he’s passionate about what we’re doing as a group is the fact that he feels like coffee is one of the best things that you can do to prevent liver damage. So, the example he uses is, look, if you’re going to be drinking alcohol, you need to be drinking coffee. That doesn’t mean there’s going to be a lot of problems with alcohol consumption, but it’s not going to affect the liver in the same way. And that, I found staggering and that’s one actionable piece of information I think that the people should be aware of.

The other one is the prevention of type 2 diabetes. And very large studies, one which is the nurses’ study, 1,109,000 people tracked over 25 years, shows that if you drink 3 to 5 cups of coffee from the baseline that you drink, you have an 8% lower chance of ever developing type 2 diabetes with… And so if you think of this as a sort of global problem that we’re dealing with this 25 million Americans who are diabetic, I’ve lost count right now, but there’s 81 million Americans that are pre-diabetic. And if they’re not aware that coffee consumption is one thing that they should be doing to reduce their risks, that’s a huge opportunity I think to help people in overall health.

Katie: No kidding. And of all the things we know we should be doing for health, like exercise and like eating healthy, clean diet, drinking good coffee is one of those not difficult and relatively enjoyable things, especially for those of us who like coffee and to have that potential for really supporting the body in that way I think is really astounding. And also takes off some of that guilt. Because there have been articles I’ve seen over the years, even there are some big online publications saying, “Coffee might not be as good as we thought.”

And I think the research is definitely supporting its benefits now, but for anyone who still has some reservation about should I be drinking this much coffee, it’s pretty incredible to hear that there are studies like that that really do support regular consumption of coffee. Again, of course, in line with everything we’ve talked about, making sure it’s a high-quality coffee, which is just like you’d want to do in food. There’s a huge difference between refined sugar and fruit or between a refined grain or refined anything and a really high-quality farm-grown version. So I think that same applies to coffee and I love that you are making that so transparent and easy for consumers to understand.

Andrew: Yeah, it’s so true of any food it’s difficult to say a definitive answer. Is fish good for you? Is meat good for you is, you know, it really depends. Was the salmon farm-raised or was it wild-caught or? Now, we have to learn to get into a little bit more detail with our food. And I don’t think we can make as you know, blanket statements about it. And I think the same is true of coffee and you made a very good points. I mean, this is something that most Americans do every single day. So if you can just make a small adjustment and get better quality coffee, then you’re going to do yourself a real service and it’s relatively easy thing to do. It’s not inaccessible. We’re not telling people to eat more kale and has to be of a certain variety. It’s just something you’re likely to be doing every day. And you can affect the health quality of that coffee just by selecting a little bit better.

Katie: Exactly. Ouais. Going back to that easy change that doesn’t take a lot of effort or time or really anything other than just changing out the beans that you’re making coffee with.

This podcast is sponsored by The Ready State. If you’re at all like me, you might have perpetual stiffness and pain in your neck and shoulders from years of working, carrying kids and all of the demands of parenting. Or sore hips from too much sitting or multiple pregnancies. I found a great way to relieve my aches and pains and improve my fitness and flexibility. It’s from someone I highly respect… Dr. Kelly Starrett at The Ready State. If you don’t know Kelly, he’s a Mobility and movement coach for Olympic gold medalists, world champions, and pro athletes. He’s the Author of two New York Times bestselling books, including “Becoming a Supple Leopard”, which has sold over half a million copies. He has over 150,000 hours of hands-on experience training athletes at the highest levels. He’s a Doctor of Physical Therapy who helps top companies, military organizations, and universities improve the wellness and resilience of their team members. He created a program called Virtual Mobility Coach. This program is easy to do from home each day, making it ideal for me, and for most moms. And I can do with my kids. Every day, Virtual Mobility Coach gives you fresh, guided video exercises. They show you proven techniques to take care of your body, relieve pain, and improve flexibility. And you can customize your videos in three ways. If you’re in pain, you can pull up a picture of the human body and click on what hurts. And from there, Virtual Mobility Coach will give you a customized pain prescription to help you find relief, based on movement. Second, you can find a library of soothing recovery routines in the daily maintenance section. They’re a great way to wind-down and practice self-care from the comfort of your home. And third, for athletes, Virtual Mobility Coach also has an entire section of pre- and post-exercise routines for more than four dozen sports and activities. They help you warm-up before your workout so you can perform your best with a lower risk of injury. Right now, you can try Virtual Mobility Coach totally risk-free for two weeks without paying a penny. And after that, you can get 50% off your first three months. Just go to thereadystate.com/wellnessmama and use code WELLNESSMAMA50 at checkout. That’s half-off your first three months when you sign up for a monthly plan. And you’ll get personalized techniques to relieve nagging pain and improve your fitness and flexibility.

This podcast is brought to you by Radiant Life Catalog. Radiant Life is a woman-owned, family-run online health and wellness company specializing in food-based supplements, nutrient dense foods, eco-friendly housewares and water filtration and purification. After spending over 20 years in the health industry, Radiant Life realized that one of the overlooked components of wellbeing is access to clean, healthy and hydrating water. Now, they have a range of filters that fix this for every type of house and budget from counter top to under counter and even whole house like the one we have. Their systems are crafted with a health and wellness focus. They improve the taste and smell of water but, more importantly, they remove a wide range of potentially harmful contaminants. They also have and in-house water expert is available all the time to guide you through the system selection process and answer all of your questions via phone or email. Their systems are also designed and built in the USA and really high quality. Go to radiantlife.com/wellnessmama and get $200 off a Whole House or 14-Stage Water System with the code WMPODCAST

Katie: As someone who is so involved in this world and I would guess has also tried many types of coffee and has developed ways for making it exceptional. I’d love to hear what your routine is for making coffee each morning because there are so many different methods and there’s so much debate on the best way both for taste and for getting all of those beneficial properties into the finished coffee. So what does your routine look like for making coffee?

Andrew: Yeah. And it really depends on time of day. So I’ll do a pour-over in the morning and my wife and I will have what we call our purity huddle, which is 20 minutes, 30 minutes just talking about the day. And the pour-over is relatively simple, easy way to make the coffee and then extracts most of the positive compounds. Then later on the day, I tend to move to espresso, which is again, another good way of making the coffee. And I just prefer black coffee. If you have really good quality coffee, you don’t need to add milk and sugar, which, you know, there really no benefits to doing that anyway. So if you’re drinking really good quality coffee, there’s no reason to add any of those things.

Katie: I agree. Well, I will say I wouldn’t want to have to become a coffee snob. I already was, but I have developed really strong systems for how I make coffee and I’m a big fan of the pour-over as well. And we use a glass Chemex and I grind my coffee fresh. I know that’s something else you talk about quite a bit is, waiting to grind the coffee until right before you make it. Is there a benefit there besides just the taste?

Andrew: There is. It’s all about oxidation. So the problem is that as coffee oxidizes, so if it’s in its full bean, it’ll take about 15 to 20 days to stale and then you’ll lose a lot of the antioxidants in the coffee as it stales. And the oils that you see on some coffee that you think, “Oh, this coffee looks beautiful.” The reality is that that’s the oils that are coming from the coffees as they turn rancid. So, most people, a lot of people are drinking coffee that stale.

The trick is, and the problem is that when you grind coffee, then you created much more of a surface area. And coffee is more like an avocado or an apple where if you cut it in half, you can actually visually see that it’s staling very quickly. But you can’t see that in coffee, but it is. It’s staling very quickly. So when you grind your coffee, then if you use it in the next half an hour or so, you’re fine. But if you leave it to sit in a container till the next day or grind the whole bag of coffee, then your first cup of coffee is going to be great. Your first pot of coffee is going to be great. And everything after that is going to be stale. And so the reason why that’s important is we make every decision based on health.

So we just go to these tremendous lengths to find the very best quality coffee, the highest in antioxidants, we roast it to maintain the antioxidants, we give it to you, nitrogen flush, so it’s fresh until you open the bag. All of these things to make sure you’re getting the highest quality coffee. But if you then take that bag and then grind it and then use it over the period of a week or whatever, you’re drinking stale coffee and a lot of the benefits that we worked hard to give you are lost for that reason.

Katie: Okay. Gotcha. Ça a du sens. And you said that we don’t need to add sugar or cream or anything to coffee, which I am full in agreement with. Especially there is such a difference I feel like with your coffee that’s so… It doesn’t have that acidic or bitter taste at all. So to me, it feels like there’s almost a natural sweetness to it. But there’s also this trend right now of adding literally everything imaginable to coffee in different ways. And I see people adding crazy amounts of fat or blending up a banana and coffee or like all these different things. Are there any things that are synergistic that work well with coffee or with the antioxidants that can make it more beneficial? Or is that really just based on taste?

Andrew: So we’ve been approached by a number of different companies talking to us about different things to add into our coffee. And we decided early on that we wanted to focus just on making the very best quality coffee we could for health and let people add those things in that they feel are likely to have an impact. So we’ve intentionally stayed removed from that conversation. These things that I do personally. Personally, I have MCT and butter in a coffee in the morning. I actually like the way my body reacts to that. But it’s just not something that we’re sort of promoting because what we’re trying to do is get people to focus on the fact that coffee by itself is incredibly good for you. You don’t need to add supplements to it. You don’t need to add anything to the coffee to make it an incredibly good food for your body. And so that’s where we want to focus on.

Katie: Got it. D'accord. Ça a du sens. So it’s more of like, listen to your own body,see what works best for you, experiment. And I think really at the end of the day, that seems to be so much of health goes back to. And that’s been one of my lessons over this past year is, the end of the day, there’s million and one things we can all do in the name of health and a million and one things we can do that are not healthy. It’s finding those things that are the most beneficial for each of us and finding our own routines. And on that note, I always love to ask, are there any things that are also just really part of your health routine, maybe not related to coffee, but just that you find to be big needle movers in your own life?

Andrew: A huge one for me is meditation. Honestly, I think that’s probably one of the number one things I introduce later on in life that makes a huge difference. So I really can’t… And I do TM meditation, honestly, I think that’s probably one of the highest leverage points in my sort of lifestyle habits that had the biggest impact. There are lots of other things, but I think meditation and pausing a little bit and not getting off the hamster wheel to sort of take stock of your life in the direction you want to go in. It’s just a very impactful thing.

Katie: I absolutely agree. I know that you are a busy business owner as well, or do you have any tips for traveling with coffee? Because that’s always one of my pain points is at home I have this perfect coffee routine and the coffee’s amazing. And then if I drink coffee anywhere else anymore, I’m like, “Oh, it’s not as good.” So how do you travel with high-quality coffee?

Andrew: This is a problem I’ve just fixed. It’s a problem that I had myself personally. I had exactly the same frustration that you’ve had, which is that it’s very difficult to find really good quality coffee when you’re out and about even fantastic hotels. Typically, they underperform when it comes to the coffee you’re drinking. So what we’ve done is we put Purity Coffee in a single-serve sachet, like a teabag. It’s in a small bag, it’s nitrogen flushed and you treat it like a pour-over, like a teabag. You just literally put it in the bottom of the cup and then pour hot water over it and let it sit for four minutes and you’ve got a great pour-over. So that’s our solution to the problem. I’ll send you some.

Katie: Yeah, I would love to try and I’ll of course put links. I know we’ve mentioned several of your products and some other ways to brew coffee. I’ll make sure all those links are in the show notes at wellnessmama.fm. So I know many of you guys listen while exercising or driving. Don’t worry about writing this down while you’re doing those things. Just check out the show notes at wellnessmama.fm. Andrew, a couple of unrelated questions. I love to ask toward the end of episodes, are there any books that have been really influential in your life and if so, what are they and why?

Andrew: Wow, there’s so many. I love to read. I’m trying to think about the ones, how to narrow it down. I mean, I love Tony Robbins. I think he’s an incredible speaker. He’s doing something that very few people know how to do and are just a very high level. So “Unleash the Power Within” is one of his first books. That was formative for me because that set me on the road to personal development. And I think that’s an incredible book to read. I think there’s… Let me think. In terms of business books, I think probably the cultural book that I think was most impactful for me is “Bury My Heart at Conference Room B” which talks about just the importance of culture and how we get it wrong. And I think that’s a starting point. I think for most companies, I think if you get your culture wrong, you know, it’s very difficult to dig out of that hole. So that to me was very impactful. Yeah, there’s just so many. I mean really if you pick a subject, I drill them more, but I would say they’re the first two thought that come to mind.

Katie: Got it. And then any advice, can be related to coffee or not coffee, that you want to leave with the listeners today?

Andrew: Yeah, as far as… I mean, I’ll stick to my subject of coffee. The biggest advice I can give in that subject is that this is a high leverage point, which is easy for you to make an adjustment in. I think it’s worthwhile. I think it’s worthwhile at various levels. I think that as people start buying coffee based on health. As they start making health a criteria for why they buy coffee, it’s going to have a knock-on effect for the coffee producers. What’s happening right now in farms is that coffee is treated like a commodity and it’s treated like a commodity. I mean, it’s handled roughly. Money isn’t given to people who are doing an exceptional job.

Artists and farmers have been marginalized for big industrial farming. And then the people who are doing a really fantastic job and the small farms, this bird-friendly, handpicked, hand-selected, regenerative agriculture, people who are making coffee close to nature. As consumers start buying coffee based on health, they’re going to gravitate to those sort of high-quality products and that’s going to impact the farmers much more than writing a check or doing something on a local level, which is all great and should be done. Or paying a surcharge on the coffee that you buy, that really doesn’t move the needle as much as what will happen when consumer stop voting with their wallet and buying coffee of a higher quality. And that’s going to translate to high-quality coffee for their health, but we’ll also translate to making sure that we’re growing this important crop in a sustainable way with regenerative agriculture. That’ll be good for the local farmers that produce it. So I’d say, I think it’s an important initiative. I think people should take a look at the coffee they drink and pay attention to it.

Katie: Great advice. And I will make sure, I know we’ve talked specifically about Purity Coffee. I will make sure that there is a link to that in the show notes at wellnessmama.fm and I believe we have a special offer just for you guys who are listening and you can find that in the show notes as well, but other than website, and I’ll make sure that the link is there. Is there anywhere else they can find you online to stay in touch and keep learning?

Andrew: Website’s number one source. We’re on all sorts of social media and LinkedIn and Facebook and that sort of thing. But I would just say get direct to the website. And as we talked about early on, we try to be very, very transparent about this. So there’s no secret sauce that we’re hiding from people. We hope more coffee companies will take out this message of coffee and health. And so if you go to our site, you can read about our standards, our lab testing, what we test for, what we look for in coffee, how do we find it, and we want to be as transparent as possible. So and if there’s something that you’re looking for and you don’t find it there, reach out to me. I’m easy to find on our site.

Katie: Perfect. I will make sure all of that’s in the show notes. And Andrew, thank you so much for your time and being here today and for all the transparency that you guys have in lab testing and just being so above and beyond when it comes to coffee and for spreading the word.

Andrew: Absolutely. Thanks a lot for having me on the show. I really appreciate it

Katie: And thanks as always to all of you for listening and sharing one of your most valuable assets, your time with us today. We’re so grateful that you did and I hope that you will join me again on the next episode of the “Wellness Mama Podcast.”

If you’re enjoying these interviews, would you please take two minutes to leave a rating or review on iTunes for me? Doing this helps more people to find the podcast, which means even more moms and families could benefit from the information. I really appreciate your time, and thanks as always for listening.

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