Catégories
Soins et santé

Comment donner un bon goût aux légumes avec 8 astuces

Ouies, nous savons que manger vos légumes (surtout une grande variété!) est bon pour tout aspects de votre santé, de la santé du cerveau et du cœur au fonctionnement de votre intestin et de votre système nerveux. Mais entre nous: il peut parfois sembler très difficile de donner un bon goût aux légumes.

Pour résoudre ce problème juste à temps pour les fêtes (lorsque les accompagnements de légumes abondent), nous avons discuté avec deux diététistes agréés pour obtenir leurs conseils sur certains des meilleurs moyens les plus simples d'ajouter de la saveur à pratiquement tous les types de légumes. Vous nous remercierez plus tard.

1. Faire sauter avec l'ail et l'huile

C'est l'un des moyens les plus simples et les meilleurs d'ajouter de la saveur à presque tous les légumes, en particulier les haricots verts. «L'une de mes façons préférées de manger des haricots verts est de faire sauter avec de l'ail et de l'huile. J'utilise ces cubes d'ail écrasés de Dorat, où il fond dans la poêle comme du beurre », déclare Ilyse Schapiro, RD, CDN. Non seulement l'ail ajoute beaucoup de saveur avec un minimum d'effort, mais l'allium est également riche en antioxydants, qui lui confèrent des avantages anti-inflammatoires et stimulants immunitaires, dit Schapiro. «De plus, utiliser de l'huile d'olive vous satisfait», ajoute-t-elle.

Tout d'abord, versez une cuillère à soupe ou deux de votre huile d'olive préférée dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois chauffé, mettez le cube d'ail (vous pouvez également utiliser de l'ail écrasé ou émincé) dans la poêle, puis ajoutez vos légumes et faites revenir quelques minutes jusqu'à cuisson complète. «J'aime les garder fermes plutôt que pâteux», dit Schapiro, ce qui aide à maintenir la texture.

2. Faites-les rôtir au four

La deuxième méthode la plus simple pour préparer des légumes qui ont bon goût: la torréfaction au four. Au fil du temps, la chaleur élevée fait ressortir leur douceur naturelle et peut réellement croustiller et caraméliser vos produits. Cela est dû à la «réaction de Maillard», qui se produit entre les acides aminés et les sucres dans un aliment donné lorsqu'il est chauffé et qui transforme complètement l'arôme et la saveur. Lorsque quelqu'un vous félicite pour votre assiette de légumes grillés, assurez-vous d'envoyer un merci silencieux à Louis-Camille Maillard, qui a décrit la réaction pour la première fois en 1912.

Presque tous les légumes peuvent être rôtis, mais le brocoli est un excellent point de départ, dit Schapiro. «Pour rôtir du brocoli, je le vaporise d'abord d'huile d'olive, puis j'assaisonne avec du sel, du poivre et de l'ail en poudre. Je rôtis sur 425 pendant au moins 20 minutes en mélangeant le brocoli après 10 minutes », dit-elle. Rôtir le brocoli lui donne une grande saveur et le faire griller un peu à la fin le rend croustillant.

3. Mettez-les dans la friteuse à air

Vous voulez les avantages de la torréfaction, mais en deux fois moins de temps? La friteuse à air est votre amie, en particulier lorsqu'il s'agit de chou-fleur sain pour l'intestin. «Ma nouvelle chose préférée est la friteuse à air, car elle est si facile et pas salissante! J'assaisonne de sel et de poivre, j'enrobe légèrement d'huile d'olive et je mets la friteuse à air pendant 20 minutes », explique Schapiro. Le chou-fleur est savoureux et croustillant, là où il semble «frit», mais il contient moins de gras saturés que les techniques de friture typiques.

Vous n’avez pas encore de friteuse à air? Cette option la mieux notée chez Best Buy est de 50 $ de réduction pour le Black Friday. Vous me remercierez plus tard.

4. Ajouter le zeste aux asperges

Faites chanter encore plus vos légumes rôtis déjà délicieux en ajoutant du zeste et du jus d'agrumes avant de servir. Cette technique est idéale pour les asperges en particulier, dit Schapiro. Préchauffer le four à 400 degrés, arroser les asperges d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, mélangez avec de l'ail pressé, du jus de citron pressé, du zeste de citron et une pincée de parmesan.

5. Accompagner des œufs

Ajouter des légumes à vos plats d'œufs préférés pour faire ressortir ces poivrons brillants et ces légumes verts tout en apportant une bonne dose de protéines pour la satiété et la cognition. «Tous les légumes ont bon goût dans une omelette, une frittata ou une quiche! De plus, la graisse contenue dans le jaune d'œuf augmente votre absorption des vitamines liposolubles (A, D, E et K) dans les légumes », explique Maggie Michalczyk, RD.

6. Utilisez-les comme véhicule pour plonger

C’est un combo classique de crudité pour une raison. «Pensez au houmous, au guacamole, au yogourt grec, à la salsa ou au tzatziki! Vous serez plus dans la trempette pour même remarquer que vous mangez tous ces légumes », dit Michalczyk. Si vous voulez vraiment faire un effort supplémentaire, essayez de faire votre propre trempette – nous adorons cette trempette aux légumes qui brise le stress et cette trempette à l'oignon français saine.

Ce houmous de betterave garni de légumes est une autre trempette qui va avec tout:

7. Expérimentez avec des épices

Le sel et le poivre sont excellents… mais vos légumes (et vos papilles) méritent bien plus, vous ne pensez pas? Mettez à niveau vos légumes rôtis ou sautés en ajoutant vos assaisonnements ou mélanges d'épices préférés – la poudre d'harissa, les flocons de piment rouge ou les herbes de Provence sont également des options savoureuses à considérer.

Vous pouvez également jouer avec la façon dont vous abordez les profils de saveur. Si vous ajoutez normalement des saveurs sucrées à certains légumes-racines, par exemple, essayez plutôt de saler pour changer les choses. «Pensez au paprika, à la poudre de poivre de Cayenne et à la poudre de chili pour ajouter un peu de piquant et d'épices à des choses comme les patates douces, la courge musquée et les carottes», suggère Michalczyk.

8. En cas de doute… ajoutez du fromage

Ajouter de la feta, du fromage de chèvre ou du parmesan est un moyen presque infaillible de donner littéralement un bon goût à tout. Il est particulièrement bon sur les choux de Bruxelles et le brocoli, par exemple. «Si vous êtes sans produits laitiers, essayez la levure nutritionnelle qui donne une belle saveur de fromage de noisette et plus de vitamines B», explique Michalczyk.

Cette histoire a été initialement publiée le 11 novembre 2019, avec des reportages de Kells McPhillips. Il a été mis à jour le 20 novembre 2020.

Oh salut! Vous ressemblez à quelqu'un qui aime les entraînements gratuits, les réductions pour les marques de bien-être cultes et le contenu exclusif Well + Good. Inscrivez-vous à Well +, notre communauté en ligne d'initiés du bien-être, et débloquez vos récompenses instantanément.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *