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Comment faire des cornichons maison + avantages pour la santé et légumes à essayer

Mais comme l'a souligné Duggan, le "décapage" n'est pas toujours ce qui arrive aux cornichons que l'on trouve dans les magasins.

«Les aliments marinés peuvent être préparés par fermentation», explique Megan Meyer, PhD, directrice des communications scientifiques au Conseil international d'information sur l'alimentation. «La fermentation est un processus où les bactéries ou les levures convertissent les sucres trouvés dans les aliments en acide lactique ou en alcool. Les aliments fermentés par fermentation lactique confèrent la saveur acidulée associée aux aliments comme le yogourt, le kimchi, la choucroute et les cornichons. »

«[Les cornichons] sont souvent chargés de probiotiques, les bactéries saines qui peuvent apporter une foule d'avantages à notre santé intestinale!» », explique Leah Silberman, diététiste nutritionniste, RDNs.

Mais quand il s'agit de la variété achetée en magasin, Silberman dit: acheteur, méfiez-vous. «Ils sont généralement riches en sodium, alors faites attention à cela. De plus, j'ai récemment remarqué qu'une marque particulière utilisait des couleurs artificielles dans ses cornichons pour fournir une teinte jaune / verdâtre plus vibrante. Le jaune 5 est ne pas une nourriture!! Soyez sûr de rester loin de ces additifs artificiels. "

«Lorsque vous achetez des aliments marinés qui sont marinés avec une fermentation lente, vous bénéficierez de probiotiques naturels qui soutiennent le microbiome», explique la diététiste sportive, Kelly Jones, MS, RD, CSSD. «Le microbiome, ou toutes les bactéries et microbes vivant dans et sur le corps, est lié à l'immunité, à la santé mentale, au métabolisme, etc.

Parce que les aliments fermentés sont fabriqués à l'aide de micro-organismes, ils sont souvent classés comme «probiotiques», mais Meyer dit qu'il est important d'être prudent avec cette catégorisation, en particulier lors de l'achat de cornichons au magasin.

"Pour être considérée comme un probiotique, les micro-organismes présents dans les aliments doivent avoir des avantages connus pour la santé", dit-elle. "En bout de ligne: si vous achetez des cornichons à partir d'une boîte de conserve dans une épicerie, il y a très peu de chances qu'ils contiennent des probiotiques. Si vous les achetez sur un marché de producteurs ou les fabriquez vous-même, il y aura très probablement des micro-organismes dans le cornichons, mais le type, la diversité et la quantité des micro-organismes ne sont souvent pas clairs. "

«Les conserves au vinaigre achetées en magasin sont souvent traitées thermiquement pour les rendre stables à la conservation, ce qui tue les bactéries bénéfiques», explique Albina. «Beaucoup ont souvent ajouté des conservateurs et des stabilisants, et malheureusement, plusieurs marques de magasins contiennent des colorants alimentaires, que j'essaie d'éviter autant que possible. Heureusement, les aliments fermentés et marinés faits maison sont si rapides et faciles à préparer à la maison, en évitant ces produits chimiques. »

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