Catégories
Soins et santé

Comment faire du yogourt (recette maison facile)

Table des matières(Cacher)(Spectacle)

Mise à jour: Depuis la rédaction originale de cet article, j'ai acquis un Instant Pot avec une fonction de fabrication de yaourt. Cela rend la fabrication du yaourt un jeu d'enfant et je peux faire un gallon entier à la fois. Pour la plupart, le processus est le même que celui indiqué ci-dessous. À l'étape trois, je laisse le lait réchauffé dans l'Instant Pot au lieu de le diviser en pots plus petits et à l'étape cinq, je remets le bol dans l'Instant Pot pour la période d'incubation.

Quand j'ai commencé à expérimenter le régime GAPS, j'ai tout de suite remarqué que manger du yaourt était une grande partie du régime et du processus de rétablissement de la santé intestinale.

J'étais très intimidé en faisant mon propre yaourt, mais après quelques recherches initiales, j'ai décidé que cela ne me paraissait pas trop difficile et que je devais simplement me lancer et l'essayer. Je suis tellement content de l’avoir fait parce que le processus était si simple et que les résultats étaient merveilleux.

Au cours de mes recherches, j'ai constaté que, comme la plupart des choses, il existe un million de façons différentes de faire du yogourt maison. Vous pouvez commander une entrée ou utiliser un yaourt du commerce comme entrée. Vous pouvez utiliser un déshydrateur, un coussin chauffant, une mijoteuse, une yaourtière ou un four pour faire office d'incubateur.

J'ai opté pour le four parce que je ne possédais pas de déshydrateur et pourquoi salir le Crock-Pot alors que je peux simplement jeter les bocaux au four (je suis tout ce qui me donne moins de vaisselle à laver)? J'ai trouvé que lorsque je suivais le régime GAPS, j'utilisais beaucoup de pots de conserve pour stocker des choses dans le réfrigérateur (bouillon d'os, soupe, choucroute, kimchi, etc.), alors j'ai décidé que puisque j'utiliserais plus que probablement la mise en conserve. bocaux pour ranger mon yaourt, autant le faire dans les bocaux (encore une fois, moins de lessive).

Comment faire du yogourt: le processus de base

Faire votre propre yaourt à la maison est relativement facile tant que vous suivez ces étapes:

Étape 1: Choisir votre lait

Tout d'abord, choisissez votre lait. Cela peut être n'importe quel type de lait, mais plus votre lait est sain, plus votre yogourt sera sain. Le lait cru est le meilleur, surtout si vous suivez le protocole GAPS, mais je n’avais pas accès au lait cru au moment où j’ai commencé à le fabriquer. Au lieu de cela, j'ai utilisé du lait produit localement en utilisant un processus de pasteurisation faible qui n'est pas homogénéisé, ce qui signifie que j'avais cette délicieuse couche de crème sur le dessus. Vous pouvez également utiliser du lait de chèvre.

Quel que soit le lait que vous décidez d'utiliser, assurez-vous qu'il n'est pas ultra-pasteurisé (l'étiquette du lait indiquera s'il est ultra-pasteurisé ou homogénéisé). Afin d'obtenir le maximum de nutrition, j'ai également opté pour le lait entier.

Je commence généralement par utiliser un ½ gallon de lait. Je ne remplis pas tout à fait les bocaux complètement, alors je finis par utiliser des bocaux de 2 litres et un pot de 1 chopine.

Étape 2: Chauffer le lait

Mettez votre lait dans une casserole en acier inoxydable sur la cuisinière et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 180 ° F. La première fois que j'ai fait mon yaourt, je n'avais qu'un thermomètre à bonbons de base, donc j'ai dû vraiment rester avec pour surveiller la température.

Plus récemment, j'ai acheté un thermomètre numérique à lecture rapide. Cela rend l'ensemble du processus beaucoup plus facile car vous pouvez régler l'alerte de température à 180 ° F et l'alarme se déclenchera lorsqu'elle atteindra cette température. Ceci est également utile plus tard, pendant la période d'incubation.

Étape 3: Refroidir le lait

Une fois que le lait atteint 180 ° F, versez-le dans les bocaux. L'utilisation d'un entonnoir à large ouverture en acier inoxydable a rendu cela facile à faire, mais le simple fait de verser de la casserole ou d'utiliser une tasse à mesurer en verre fonctionne aussi.

Le lait doit ensuite refroidir à 115 ° F. Vous pouvez le faire en mettant le lait dans un bain-marie frais ou en le laissant simplement reposer sur le comptoir, en gardant un très bon œil dessus. Je place les couvercles sans serrer sur les bocaux pour empêcher la saleté de pénétrer.

Avec mon premier lot, j'ai utilisé la technique du bain d'eau froide et il s'est refroidi beaucoup plus tôt que je ne le pensais. À l’époque, je n’avais pas de thermomètre avec alarme pour me prévenir qu’il avait atteint 115 ° F. Avant de le savoir, le yaourt était à 110 ° F et tombait et je suis passé en mode panique.

Le yogourt a toujours fonctionné, ce qui montre simplement qu'il est vraiment difficile de gâcher ce processus et qu'il n'est pas nécessaire que tout soit exact. L'autre chose à laquelle vous devez faire attention avec le bain d'eau froide est que s'il est trop froid, vous risquez de casser les bocaux.

La deuxième fois que j'ai fait un lot, j'ai été plus patient et je l'ai laissé refroidir tout seul sur le comptoir. Cela a pris plus de temps, mais je n’étais pas aussi stressé par la chute rapide de la température du bain-marie frais.

Étape 4: Ajout de la culture

Une fois que le lait a atteint 115 ° F, vous ajouterez 2 cuillères à soupe de yogourt pré-préparé à chaque litre de lait. Le yogourt peut provenir soit d'un lot précédent (si vous en avez déjà fait), soit d'un yaourt acheté en magasin. Vous pouvez également utiliser une culture de yogourt achetée en magasin, mais l'utilisation de yogourt préfabriqué est plus facile et moins coûteuse.

Personnellement, j'utilise du yogourt grec nature biologique pour mon entrée. Remuez légèrement, juste pour incorporer le yogourt dans le lait chaud. Ensuite, mettez les couvercles sur les bocaux.

Étape 5: Incubation du yogourt

Une fois la culture ajoutée, elle est prête à passer au four pour incuber (avec les couvercles). Vous voulez une température assez constante.

Les deux premières fois que j'ai fait mon yaourt, je viens d'utiliser l'ampoule électrique de 40 watts qui était dans le four. J'ai constaté que la température descendait plus bas que je ne le souhaitais, donc je devais allumer le four pour le réchauffer toutes les deux heures. Je l'ai incubé pendant la nuit et je ne me suis pas réveillé pour vérifier la température ou allumer le four, mais quand je me suis réveillé le matin, la température indiquait 100 ° F, ce qui est moins que la température d'incubation optimale (115 ° F aurait été mieux ).

Fait intéressant, cela n'a pas ruiné mon yogourt et il est quand même très bien sorti. Encore une fois, cela montre simplement que cette méthode est difficile à gâcher (même avec tous les mésaventures lors de ma première expérience). Depuis, (ok, mon mari a) remplacé notre ampoule de 40 watts par une ampoule de 60 watts et elle maintient maintenant la température plus proche de la température optimale 115.

Si la température dépasse 115 ° F, vous courez le risque de tuer votre culture. Vous devrez peut-être faire des tests avec la lumière de votre four pour voir à quelle température elle se maintient lorsque la lumière est allumée pendant un certain temps et essayez des ampoules de 40 watts et 60 watts. La plage d'incubation optimale est de 95 à 115 ° F.

Le yogourt doit incuber pendant au moins 10 à 12 heures. Le protocole GAPS demande une période d'incubation de 24 heures pour que la majorité du lactose soit consommée par les bactéries (cet article fait un excellent travail pour expliquer tout cela). Plus l'incubation est longue, plus le yogourt fini sera acidulé.

Remarque importante: assurez-vous simplement de ne pas oublier que vous faites incuber du yogourt dans le four et que vous allumez accidentellement le four. Mon nouveau thermomètre numérique à lecture rapide rend cela moins probable. La sonde thermométrique entre dans le four assis dans l'un des bocaux, tandis que la partie d'affichage numérique se trouve sur le dessus de ma cuisinière afin que je puisse facilement surveiller la température du yaourt. Voir l'affichage numérique posé sur ma cuisinière m'empêche d'oublier le yaourt incubé dans le four et de l'allumer accidentellement.

Une fois l'incubation du yogourt terminée, réfrigérez-le pour qu'il durcisse et versez simplement le petit-lait supplémentaire. Le lactosérum peut être conservé pour être utilisé pour d'autres recettes, en particulier si vous suivez le protocole GAPS.

Si vous voulez un yogourt plus épais, vous pouvez toujours filtrer le lactosérum restant à l'aide d'une étamine. Personnellement, je n’ai jamais été fan de yogourt super épais, alors j’ai trouvé que je l’aimais vraiment tel qu’il était une fois que le lactosérum était versé après que le yogourt ait été réfrigéré et pris.

Ma façon préférée de manger le yaourt est avec du miel cru local arrosé dessus. Il est également très bon dans les smoothies ou ajouté aux soupes.

Impression
Épingle

Comment faire du yogourt (recette maison facile avec ou sans pot instantané)

Une méthode simple pour faire votre propre yogourt qui ne nécessite que du lait, du yogourt de démarrage, un thermomètre et quelques bocaux et couvercles!

Temps total 1 journée 1 heure 15 minutes

Équipement

  • Bocaux et couvercles de mise en conserve: 2 pintes et 1 pinte

  • Source de chaleur telle que coussin chauffant, lumière du four, mijoteuse ou Instant Pot.

Ingrédients

  • 8 tasses Lait (de préférence du lait entier cru)
  • 4 TBSP entrée de yaourt

Instructions

Méthode d'éclairage du four

  • Chauffer le lait dans une casserole en acier inoxydable sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 180 ° F.

  • Versez le lait chaud dans des bocaux propres et laissez-le refroidir, soit en vous asseyant sur le comptoir, soit dans un bain-marie frais jusqu'à ce que la température descende à 115 ° F.

  • Utilisez un fouet propre pour mélanger le démarreur de yaourt au lait refroidi.

  • Placez les bocaux dans le four avec la lumière allumée pendant 12 à 24 heures. La lumière doit fournir une chaleur constante d'environ 110 ° F.

  • Mettez les bocaux au réfrigérateur jusqu'à ce que le yogourt soit froid et pris.

  • Une fois que le yogourt est pris, vous pouvez verser le lactosérum liquide par le haut ou filtrer le yogourt à l'aide d'une étamine pour une consistance plus épaisse.

Méthode de pot instantané

  • Pour chauffer le lait dans l'Instant Pot, appuyez sur le bouton yogourt jusqu'à ce que l'écran affiche ébullition.

  • Lorsqu'il émet un bip, vérifiez que la température est d'au moins 180 ° F.

  • Refroidissez le lait chauffé en le laissant reposer sur le comptoir ou dans un bain-marie frais dans l'évier jusqu'à ce que la température descende à 115 ° F.

  • Utilisez un fouet propre pour mélanger le démarreur de yaourt au lait refroidi.

  • Remettez le pot intérieur dans l'Instant Pot et appuyez sur le bouton du yaourt jusqu'à ce que l'écran affiche un nombre d'heures.

  • Appuyez sur le bouton «+» ou «-» jusqu'à ce que l'écran affiche la durée souhaitée. J'aime incuber le mien pendant au moins 12 heures. L'incubation pendant 24 heures donnera le yogourt le plus acidulé avec le moins de lactose restant. Ne pas incuber pendant plus de 24 heures ou les probiotiques commenceront à mourir par manque de nourriture.

  • Une fois le temps écoulé, mettez le pot de yaourt au réfrigérateur jusqu'à ce que le yogourt soit froid et pris.

  • Une fois que le yogourt est pris, vous pouvez verser le lactosérum liquide par le haut ou filtrer le yogourt à l'aide d'une étamine pour une consistance plus épaisse.

  • Prendre plaisir!

Remarques

Pour le yogourt, utilisez simplement n'importe quel yogourt nature avec des cultures actives vivantes.
Si vous souhaitez faire un plus petit lot, utilisez simplement un ratio de 2 cuillères à soupe de démarreur pour chaque litre de lait.
Si vous souhaitez faire un plus gros lot (comme utiliser l'Instant Pot pour faire un gallon), doublez simplement les ingrédients énumérés.

Nutrition

Portion: 0,5Coupe | Calories: 487kcal | Les glucides: 30g | Protéine: 84g | Graisse: 3g | Gras saturé: 1g | Cholestérol: 41mg | Sodium: 297mg | Potassium: 1163mg | Sucre: 27g | Vitamine A: 33UI | Calcium: 908mg | Le fer: 1mg

Avez-vous essayé de faire votre propre yaourt? comment cela s'est passé? Quel type de démarreur et de lait avez-vous utilisé?

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *