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Comment les scientifiques de l'alimentation préparent une tasse de café parfaite

Mprendre une tasse de café parfaite est assez facile si vous savez ce que vous faites. Le goût et la sensation en bouche de chaque tasse sont affectés par les haricots, le rôti et même la qualité de l'eau. Et s'il y a quelqu'un qui sait ce qu'il fait, c'est un spécialiste de l'alimentation. «Il y a certainement un trou de lapin de la science du café à explorer», déclare Makenzie Bryson Jackson, MS, scientifique alimentaire et responsable du développement de produits chez Panaceutics.

Bien que Jackson ait certainement absorbé de nombreuses informations importantes sur la fabrication du café au fil des ans, il existe une poignée de conseils simples qui vous permettent de préparer un café de niveau barista dans le confort de votre foyer. Voici ce qu'il faut garder à l'esprit la prochaine fois que vous vous préparez un pot.

Comment préparer une tasse de café parfaite à la maison

1. Choisissez les bons haricots

Si vous ne choisissez pas de grains de haute qualité, votre café n’aura pas bon goût. C'est aussi simple que ça. «La sélection des grains est la partie la plus importante d'une bonne tasse de café. Sans conteste », dit Jackson. Et il y a deux espèces principales que vous devriez connaître: «Il y a le Robusta, qui a une faible acidité et une forte amertume, et les haricots Arabica, qui sont moins amers et souvent plus savoureux», dit-elle. «Il est également important de savoir quel âge ont les haricots, où ils ont été cultivés et comment ils ont été manipulés et stockés.»

2. Considérez le rôti

La torréfaction joue également un rôle important dans la dégustation de votre café. «Le processus de torréfaction déclenche l'une des réactions les plus magiques de la science alimentaire: le brunissement de Maillard», dit Jackson. "Cette réaction fait ressortir la délicieuse saveur et l'arôme du café complexe caramélisé, mais trop de brunissement augmentera certainement l'amertume."

Lorsque vous choisissez un rôti, vous verrez qu'il y a une gamme allant du clair au foncé. Selon Jackson, plus le café est léger, plus fruité et plus acide il sera. Et lorsque vous choisissez un rôti plus foncé, les grains sont plus amers, mais les saveurs sont plus complexes. «Une torréfaction moyenne est un bon point de départ avec un bel équilibre et une finale douce-amère, mais il est bon d’essayer une gamme de rôtis pour trouver ce que votre palais unique préfère», dit-elle.

3. Repensez votre stockage

Où et comment vous stockez vos grains de café peuvent faire ou défaire leur goût une fois que vous les infuserez. "Votre café doit être conservé dans un récipient hermétique sans exposition à la lumière », déclare Jackson. Et la raison derrière ça? Les deux peuvent causer une détérioration de vos haricots… très rapidement. Et personne ne veut commencer sa matinée avec une tasse de café rassis. Essayez ce contenant hermétique d'Airscape (25 $).

4. Broyez vos grains correctement

Lorsque vous moudre vos propres grains de café, Jackson dit de s’assurer que la mouture est uniforme. «Un moulin à meules est généralement le meilleur pour cela», dit-elle. "Les broyeurs à lame ne cassent pas uniformément les grains, vous aurez donc de petites particules de la taille de la poussière et de plus gros morceaux de grains." Assurez-vous également de ne pas broyer vos grains trop longtemps avant le brassage. "Cela modifiera la saveur de votre café, car vous avez exposé une plus grande surface du grain à l'oxygène", dit-elle.

5. Vérifiez la qualité de votre eau

Alors que Jackson dit que la qualité de l'eau est inférieure sur la liste des priorités lors de la préparation d'une tasse de café, c'est toujours quelque chose à considérer si vous voulez faire passer votre infusion au niveau suivant. «Il y a des chercheurs scientifiques qui ont étudié cela – légitimement. Je pourrais nerd ici », dit Jackson. «La dureté de votre eau affectera la saveur du café; une eau plus dure contient plus de minéraux, ce qui peut augmenter la perception amère du café. J'utilise de l'eau distillée pour préparer du café. "

6. Soyez conscient de la température de l'eau et du temps d'infusion

Lorsque vous préparez, vous ne voulez pas que votre eau soit trop chaude ou trop froide. «Si l'eau est supérieure à 205 degrés, votre café sera sujet à une surextraction et sera amer et dur. S'il fait moins de 195 degrés, il sera plus difficile à extraire, vous laissant avec du café plat aigre », dit Jackson. "Ce n'est pas une règle absolue, mais des consignes générales." Avec ces conseils, vous ne voudrez peut-être plus jamais commander de café ailleurs.

Voici comment préparer un café crémeux sans produits laitiers:

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