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Kéfir Vs. Yogourt: lequel est le meilleur pour la santé intestinale?

WQue vous soyez nouveau dans le monde du bien-être ou que vous soyez un membre fondateur porteur de carte, vous avez probablement entendu parler de l'importance de consommer des aliments riches en probiotiques et sains pour l'intestin. Les probiotiques sont des bactéries et des levures vivantes qui sont bonnes pour l'intestin et leurs avantages sont à la fois immédiats (comme une bonne digestion et un bon soutien du système immunitaire) et à long terme (protection contre le déclin cognitif). Et le kéfir et le yogourt sont deux aliments qui en sont pleins.

Le kéfir et le yogourt présentent de nombreuses similitudes, ce qui peut faciliter la fusion des deux. Ce sont tous les deux des produits laitiers fermentés. On les trouve aussi souvent côte à côte à l’épicerie. Mais il y a plusieurs raisons pour lesquelles les deux sont différents l'un de l'autre, y compris la façon dont ils sont fabriqués, à quoi ils peuvent être utilisés et la quantité d'avantages pour la santé intestinale qu'ils apportent à la table.

Vous vous demandez lequel gagnerait dans une bataille kéfir contre yogourt? La diététiste Andrea Mathis, RD, en explique plus sur chacun ci-dessous, y compris son verdict sur celui qui contient le plus grand punch probiotique.

Kéfir vs yogourt: comment se comparent-ils?

Comment ils sont fabriqués et quand les utiliser

En comparant les deux produits laitiers fermentés, Mathis souligne qu’il est d’abord utile de savoir ce qu’ils sont exactement et comment ils sont fabriqués. Elle explique que si le kéfir et le yogourt sont fermentés à partir de lait, le yogourt est fermenté uniquement avec des bactéries tandis que le kéfir est fermenté avec des bactéries et de la levure.

Avec le yogourt, le processus consiste à chauffer le lait, à ajouter une culture vivante (qui contient les bactéries), à laisser le yogourt prendre et à le laisser refroidir. Pour fabriquer du kéfir, vous avez besoin de grains de kéfir, qui contiennent à la fois les bactéries et la levure. (Pour info, il n'y a pas de gluten dans les grains de kéfir.) Après avoir ajouté une cuillère à café de grains de kéfir dans une tasse de lait, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 24 heures, puis vous avez votre kéfir.

«La différence dans la façon dont ils sont faits modifie à la fois le goût et la texture», dit Mathis. «Le yogourt est plus épais et plus crémeux tandis que le kéfir est plus liquide.» En termes de goût, elle dit que la levure dans le kéfir lui donne un goût un peu plus acidulé que le yogourt, qui est plus doux en goût.

Parce qu'ils ont une texture et un goût différents, Mathis dit que la façon dont ils sont utilisés diffère également. «Le kéfir est une boisson probiotique que vous pouvez avoir sur le pouce, tandis que le yogourt est quelque chose que vous avez tendance à manger avec une cuillère», dit-elle. «De plus, le yogourt est plus couramment utilisé dans la cuisine en remplacement du beurre ou de l'huile. Il est particulièrement efficace dans les produits de boulangerie car il apporte de l’humidité », dit-elle. L'utilisation du kéfir, explique Mathis, ne fonctionnera pas aussi bien car il est trop aqueux et modifierait également davantage le goût.

Kéfir vs yogourt: en quoi ils sont différents sur le plan nutritionnel

En ce qui concerne la façon dont ils se comparent sur le plan nutritionnel, Mathis dit qu'ils ont des avantages qui se chevauchent, mais il y a d'autres qualités qui les distinguent. «Les deux sont de bonnes sources de protéines», dit-elle. "Si c'est la raison pour laquelle vous recherchez du kéfir ou du yogourt, je choisirais simplement celui qui vous plaît le plus, le goût et la texture, car ils sont tous deux riches en nutriments." Le kéfir nature contient huit grammes de protéines par portion d'une tasse et le yogourt nature en contient six grammes par portion d'une tasse, en moyenne. Le kéfir et le yogourt contiennent également des quantités similaires de glucides, avec respectivement neuf grammes et 10 grammes par portion d'une tasse.

Voici où ils diffèrent sur le plan nutritionnel: Mathis explique que puisque le kéfir est fabriqué à la fois avec des bactéries vivantes et de la levure, tandis que le yogourt est uniquement fait avec des cultures de bactéries vivantes, le kéfir a plus de bénéfices probiotiques. «Il peut en fait contenir trois fois plus de probiotiques que le yogourt», dit-elle. Donc, si vous voulez vraiment faire le plein de bonnes bactéries intestinales, le kéfir sera votre meilleur pari.

Le kéfir est également plus riche en calcium, ce qui est important pour la santé des os et du cœur. Le kéfir contient 300 milligrammes de calcium par portion tandis que le yogourt a 180 milligrammes par portion. (Vous voulez viser à obtenir entre 1 000 et 1 200 milligrammes par jour.) Le kéfir est également légèrement plus riche en vitamine A, un nutriment important pour la santé oculaire, osseuse et immunitaire. Il a 300 microgrammes par portion tandis que le yogourt a 230 microgrammes par portion.

En termes d'effets secondaires à prendre en compte, puisque les deux aliments sont à base de lait, la consommation de kéfir ou de yaourt peut entraîner des ballonnements, de la constipation ou de la diarrhée si vous avez une intolérance ou une sensibilité aux produits laitiers. Mais à part cela, Mathis dit que les deux sont largement considérés comme sûrs, y compris pour celles qui sont enceintes ou qui allaitent. Comme pour tout aliment, si le kéfir ou le yogourt est quelque chose que vous n’avez jamais essayé auparavant, il est préférable de commencer lentement et d’en consommer peu, en vous assurant de ne pas avoir de réactions indésirables avant de prendre une portion complète.

Comme vous pouvez le voir, en général, le kéfir a des avantages nutritionnels légèrement supérieurs et beaucoup plus élevés en avantages probiotiques. Pourtant, Mathis dit que ce sont deux aliments sains qui s'intègrent dans votre alimentation. «Quel que soit celui que vous recherchez dans l’épicerie, il est important de faire attention à la teneur en sucre, car c’est quelque chose qui peut apparaître dans les deux», dit-elle. De nombreuses marques ajoutent du sucre au yogourt ou au kéfir pour l'adoucir. «Au lieu d'acheter un yogourt ou un kéfir riche en sucre ajouté, je recommande de l'acheter nature, puis d'ajouter des fruits ou un peu de miel vous-même à la maison.» elle dit.

Et bien sûr, la manière dont vous prévoyez de l'utiliser compte également. Si vous voulez quelque chose de polyvalent avec lequel vous pouvez cuisiner ou combiner avec du gruau ou du granola, optez pour le yogourt. Si vous recherchez un petit-déjeuner ou une collation riche en protéines et en probiotiques que vous pouvez prendre sur le pouce, le kéfir est le meilleur choix.

«Le kéfir et le yogourt sont d'excellents choix pour la santé intestinale», dit Mathis. Quel que soit celui que vous choisissez, vous ferez une faveur à votre instinct, et cela signifie que vous bénéficierez de votre entier corps.

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