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La cuisson flash est le meilleur moyen de réchauffer les restes

SParfois, il est très facile de s’exciter à propos des restes (pizza! nouilles grasses!) Et d’autres fois, ils peuvent être moins appétissants parce que votre méthode de réchauffage (bonjour, micro-ondes) les laisse tristes, molles et, enfin, bombés. De plus, si vous ne le faites pas correctement, vous pourriez être victime de maladies d'origine alimentaire. Mais les restes doivent être délicieux – et sûrs – car le gaspillage alimentaire est un énorme danger pour l'environnement. Heureusement, ils peuvent l'être; tout ce que vous avez à faire est de les flasher.

La cuisson flash consiste simplement à chauffer les aliments à une température très élevée pendant une très courte période. «Habituellement, vous voudrez flasher rapidement dans une casserole», déclare Lou Oates, ancien chef de Little Pine à Los Angeles et consultant en restauration indépendant. Cela dit, cela dépend de ce que vous essayez de réchauffer. Les plats tels que les sautés et les plats de nouilles sont préférables dans une casserole, mais les plats plus gros qui ont été cuits au départ – une lasagne, par exemple – devraient aller au four. Et si vous réchauffez quelque chose de plus épais, comme une protéine animale, il est préférable de le couper en petits morceaux et de le faire sauter dans une casserole avec une sauce pour l'empêcher de se dessécher.

La cuisson flash consiste simplement à chauffer les aliments à une température très élevée pendant une très courte période.

Pour faire bouillir rapidement les restes sur la cuisinière, faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile à feu moyen-vif, ajoutez les restes et mélangez rapidement. «Quatre à cinq minutes devraient suffire», dit Oates. «Assurez-vous que le contenu de la casserole est très chaud.» Pour flasher dans le four à la place, elle suggère de le chauffer à 325 degrés Fahrenheit et de jeter vos restes pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Dans tous les cas, assurez-vous de tout cuire uniformément – alors n’empilez pas un aliment sur un autre, par exemple.

Une note de sécurité rapide: vous voudrez éviter de réchauffer quelque chose plusieurs fois, car chaque fois que vous le sortez du réfrigérateur, il entre dans la zone de danger dans laquelle les bactéries peuvent se développer. Selon l'USDA, c'est à des températures comprises entre 41 degrés Fahrenheit et 140 degrés Fahrenheit. Si vous avez accidentellement oublié quelque chose pendant deux heures ou plus, n'essayez pas de le réchauffer et de le consommer.
Dans l'ensemble, c'est assez simple, non? Et pas de bombardement impliqué. Mais si vous êtes toujours du genre à convaincre de mettre les restes ailleurs que dans la poubelle – la nourriture du deuxième jour n'est toujours jamais la même! – Oates vous propose ci-dessous quelques conseils pour les redonner vie.

Comment égayer vos restes pour que vous ayez vraiment envie de les manger

1. Préméditer

Oates recommande de réfléchir avant tout à ce que vous pourriez faire avec les restes d'un plat avant de le commander. «Faites toujours plus attention aux côtés», dit-elle. «S'il y a des légumes cuits à la vapeur, des céréales ou des salades qui vous intéressent, commandez-en un supplément et réfrigérez-les.»

2. Gardez vos armoires remplies de condiments et d'assaisonnements

«Les condiments constituent un ajout facile et délicieux à n'importe quel repas – Sriracha, sauce piquante, moutarde, tahini, tamari, salsa et miso pour n'en nommer que quelques-uns», dit Oates. «Soyez aventureux et réfléchissez à la manière dont vous pouvez donner du goût à vos inventions.» Les garnitures, note-t-elle, sont aussi votre amie.

3. Faites-le mexicain

Oates, une passionnée de cuisine mexicaine, dit que ses restes finissent presque toujours sous forme de taco ou de burrito. Alors, elle vous suggère de garder des tortillas sous la main en tout temps. «Un des plats préférés de notre maison est de faire sauter les restes de légumes avec de l'oignon et de l'ail, d'ajouter un peu d'assaisonnement comme le chipotle et le cumin, et de le jeter dans une tortilla avec du riz ou du quinoa, de la salsa, de la coriandre, de l'avocat et des radis frais.» elle dit.

4. Le souper

«La soupe est un hack de restes rapide et facile et vous pouvez utiliser presque tous les composants pour faire quelque chose de délicieux», dit Oates. Elle recommande de garder le bouillon ou la poudre de bouillon sous la main en tout temps afin que vous puissiez facilement faire un bouillon. «Pour ajouter un peu de finesse à votre soupe, pensez aux garnitures, que ce soit une cuillerée de yogourt, des herbes fraîches ou peut-être des graines grillées», dit-elle.

5. Un sammy classique fonctionne aussi

Les sandwichs sont l'un des moyens les plus rapides et les plus simples de donner une nouvelle vie à vos restes. Et tandis que Oates note qu'il existe de nombreuses variables différentes pour la construction, elle pense que garder un bon pain au levain à portée de main peut vraiment faire ou défaire toute l'entreprise. Elle prend également soin de garder le fromage – dans son cas, végétalien – dans le réfrigérateur pour le jeter sur le dessus. «Nous sommes plutôt enclins à faire des sandwichs ouverts avec les restes que nous avons, et nous adorons les finir sous le gril pour obtenir une délicieuse gluante du fromage», dit-elle.

7. Transformez les restes de riz terne en quelque chose que vous commandez réellement

«L'un de nos plats préférés à préparer avec les restes de riz – que nous semblons toujours avoir – est un plat de riz frit au kimchi rapide, facile et délicieux», dit Oates. «Commencez par faire frire le riz. Ensuite, dans une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez un peu d'huile de sésame, ajoutez le riz, le kimchi, le tamari et la sriracha et faites sauter pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et que le riz soit un peu croustillant par endroits. Garnir de monticules d'oignons verts frais, de sésame noir et d'une pincée de poudre de togarashi. »

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