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La farine de konjac est un ingrédient sain et riche en fibres à connaître

Les pâtes et les nouilles sont aussi bonnes que leurs ingrédients. Le blé est ce qui rend les spaghettis et les fusilli si délicieux et polyvalents, tandis que le soba tire sa saveur terreuse caractéristique de la farine de sarrasin. Mais il y a une autre farine qui fait le gros du travail dans le monde des nouilles et qui mérite toute votre appréciation: la farine de konjac.

La farine de konjac, au cas où vous ne seriez pas familier, est fabriquée à partir de la racine féculente de la plante de konjac, originaire du Japon, de Chine et d’autres pays d’Asie de l’Est. «(La racine de konjac) apparaît dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne sous forme de gâteaux, de nouilles et de gelées – ainsi que dans plusieurs autres utilisations non alimentaires – et elle a également été utilisée pour des alternatives végétaliennes aux fruits de mer», explique Cara Harbstreet , RD, de Street Smart Nutrition.

La racine est broyée ou écrasée en poudre (alias farine de konjac), puis bouillie dans de l'eau avec de la chaux (ou une autre source d'hydroxyde de calcium), qui transforme ensuite le mélange en gel. Ce gel est ensuite utilisé pour une variété de plats différents, qu'il soit pressé en nouilles shirataki, transformé en gâteaux ou même en tant que version végétale de la gélatine. «Bien que ce processus puisse être effectué à la maison en utilisant des méthodes traditionnelles, la plupart des gens achètent le produit fini sous forme de nouilles shirataki emballées par voie humide», explique Harbstreet.

Le konjac et les aliments qui en contiennent ne sont certainement pas nouveaux; comme mentionné, l'ingrédient est un aliment de base de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est depuis des générations. Mais si vous savez que vous êtes initié à tout ce qui concerne le konjac, voici une introduction pour vous expliquer pourquoi c'est un si bon ingrédient sain:

5 avantages pour la santé de la farine de konjac

1. Cela pourrait réduire le cholestérol

«Konjac est salué pour sa teneur élevée en fibres», déclare Megan Wong, RD, diététiste professionnelle pour AlgaeCal. Plus précisément, sa fibre se présente sous forme de gloucomannane, une fibre soluble présente en grande quantité dans les racines de konjac. «Les fibres solubles peuvent aider à réduire le taux de cholestérol en se liant au cholestérol, ce qui le fait être excrété plutôt que de rester dans le corps.» Cela peut aider à réduire les taux de mauvais cholestérol HDL et à soutenir des taux de cholestérol LDL sains, ce qui est important pour la santé cardiovasculaire.

2. Cela pourrait vous aider à faire caca

Grâce à la teneur élevée en fibres de la farine de konjac et de la plupart des produits en contenant, la consommation de konjac pourrait vous aider à faire avancer les choses dans le système digestif. «Certaines recherches indiquent qu'un supplément de glucomannane peut aider à réguler la digestion en améliorant la consistance et la fréquence des selles», explique Harbstreet. «Cependant, il a également été noté que l'ajout de glucomannane seul n'entraînait pas toujours une amélioration», dit-elle, et aucune étude humaine sur la façon dont les aliments contenant du gloucomannane affectent la digestion n'a été réalisée, de sorte que des recherches supplémentaires sont nécessaires.

3. Cela vous remplit

De plus, les aliments à base de farine de konjac (comme les nouilles shirataki) sont super copieux sans être super denses en calories, dit Harbstreet, grâce à sa teneur élevée en fibres et en eau. (La fibre garantit également qu'ils contiennent également peu de glucides nets.) Cependant, vous pouvez vous sentir moins satisfait que si vous mangiez une portion similaire ou plus petite d'un autre aliment, il convient donc de garder à l'esprit lorsque vous envisagez un échange potentiel.

4. Cela pourrait aider à la gestion du diabète

«De nombreuses personnes atteintes de diabète croient qu'elles doivent éviter les plats de pâtes ou de nouilles traditionnels. Les nouilles Shirataki peuvent leur offrir une alternative pour profiter de ces recettes sans se soucier de l'impact sur leur glycémie », explique Harbstreet. C'est parce qu'ils sont faibles en glucides et en sucre, vous pouvez donc en profiter plus librement. De plus, la teneur élevée en fibres solubles du konjac peut aider à stabiliser la glycémie. «Les fibres solubles ralentissent la digestion et sont utiles pour prévenir les pics de sucre dans le sang», explique Wong.

Y a-t-il des inconvénients à la farine de konjac ou aux aliments qui en contiennent?

Bien que le konjac soit généralement un ingrédient assez sain, il est toujours possible d’en faire trop. «La surconsommation de nouilles shirataki ou d'autres formes de konjac pourrait entraîner des troubles gastro-intestinaux, tels que des ballonnements et des gaz», explique Harbstreet.

Et en raison de la teneur élevée en fibres, il pourrait y avoir un retard potentiel dans l'absorption de certains médicaments sur ordonnance. «Cela est particulièrement pertinent pour les personnes atteintes de diabète qui prennent des médicaments pour améliorer la glycémie régulière», ajoute-t-elle.

Comment déguster la farine de konjac à la maison

Il existe plusieurs façons d’incorporer la farine de konjac dans votre alimentation si vous êtes intéressé à l’essayer. Pour plonger votre orteil dans l'eau, Wong suggère d'incorporer de la farine de konjac dans votre cuisson. «La farine de konjac est généralement utilisée pour aider à l'épaississement et à la texture. Vous pouvez l'utiliser chaque fois que vous utiliseriez de la fécule de maïs – pensez aux garnitures pour tarte, aux puddings ou même aux sauces et à la sauce », dit-elle. «Cela aide également à donner une texture douce et tendre, parfaite pour les biscuits, les brownies, les gâteaux et les pains», ajoute-t-elle.

Pour info: la farine de konjac n'est pas interchangeable avec la farine de blé, mais peut être ajoutée à la farine de blé pour un produit plus doux. Essayez d'ajouter une demi-cuillère à café de farine de konjac pour chaque tasse de farine pour un produit plus tendre (plus un supplément de fibres!), Mais n'ajoutez pas plus d'une cuillère à café par recette. (Sinon, vous pourriez affecter le goût et la texture finaux.)

Vous pouvez également faire vos propres nouilles shirataki, dit Wong. «Vous aurez besoin d’eau, de glucomannane en poudre, de levure chimique et d’une presse à nouilles. Vous allez d'abord former un mélange gélatineux en combinant l'eau, la poudre de glucomannane et la levure chimique. Ensuite, pressez simplement ce mélange dans une presse à nouilles et faites bouillir les nouilles. Si vous ne ressentez pas la route du bricolage, vous pouvez simplement acheter au magasin à la place – ils sont devenus plus courants dans les épiceries grâce à l'intérêt continu pour les aliments faibles en glucides et les pâtes alternatives.

«En raison de la texture et de la forte teneur en eau, l'utilisation la plus idéale (des nouilles shirataki) est dans les plats qui impliquent un bouillon ou un autre liquide pour servir, comme le traditionnel japonais oden il est couramment utilisé », explique Harbstreet.

«Ces nouilles sont délicieuses dans les soupes, sous forme de sautés, froides avec une sauce aux arachides et même dans les salades. Ils sont relativement insipides et ont une texture amusante et moelleuse », ajoute Wong.

Pour l'utiliser, retirer de l'emballage et rincer. Faites chauffer dans une poêle pour éliminer l'excès d'eau et aider les nouilles à conserver leur forme. Ajoutez ensuite vos assaisonnements, sauces et autres ingrédients désirés. "Les nouilles elles-mêmes sont pratiquement insipides, elles prendront donc la saveur de tous les assaisonnements et sauces avec lesquelles elles sont servies", dit Wong. Amusez-vous à expérimenter dans la cuisine!

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