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Soins et santé

La recette de Lo Han Jai prouve que les plantes sont plus que de la viande de remplacement

Qu'ils soient motivés par des problèmes de santé personnelle ou environnementaux, il est indéniable que les goûts des consommateurs américains se sont déplacés vers une alimentation à base de plantes. En réponse, les entreprises du pays ont commencé à écouter: Carl’s Jr / Hardee’s, KFC, Burger King, White Castle et d’autres chaînes de restaurants ont commencé à proposer des plats de viande à base de plantes dans leurs menus. Un rapport de l'industrie de 2019 a estimé que la consommation nationale d'aliments et de boissons à base de plantes s'élevait à 5 milliards de dollars cette année-là, soit une augmentation de 11% par rapport à 2018, la viande alternative étant à la tête de la croissance de l'industrie. (La domination de la viande alternative était l'une des tendances du bien-être 2020 de Well + Good pour une raison.)

Quelle est la montée de l'alimentation à base de plantes ne fait pas cependant, encourage les Américains à manger en dehors de leur zone de confort. À en juger par la pléthore de substituts de produits d'origine animale comme le fromage de cajou, le «bacon» aux carottes et, bien sûr, les galettes de burger Impossible et au-delà (et leurs nombreux imitateurs) saturant le marché, il semble que les Américains aient coopté depuis des siècles – une vieille tradition d'autres cultures, la transformant pour qu'elle s'intègre dans un style de vie et un goût occidentaux plutôt que de reconnaître et de respecter ses nombreuses racines.

Bien sûr, les communautés de couleur mangent des aliments à base de plantes depuis des siècles. Ils n'avaient tout simplement pas le sceau d'approbation d'une personne blanche du 21e siècle qui l'appelait «à base de plantes». Dans tout le sous-continent indien, les adeptes de l'hindouisme et du jaïnisme ont cultivé un long héritage de cuisine végétarienne, en particulier dans l'état du Gujarat. En Chine et dans d'autres régions d'Asie de l'Est, les moines bouddhistes sont généralement végétariens et dans la cuisine chinoise, les moines ont cultivé toute une anthologie de recettes végétariennes et végétaliennes. Les Noirs américains asservis ont historiquement mangé principalement des régimes à base de plantes par nécessité, la viande étant un aliment de luxe ou une occasion spéciale; les patates douces, les légumes verts (y compris le chou vert, le navet et la moutarde), ainsi que les arachides sont devenus des aliments de base issus de l'alimentation à base de plantes d'Afrique de l'Ouest. La cuisine mexicaine a également des racines principalement dans les aliments à base de plantes, un héritage que les chefs mexicains et les développeurs de recettes aux États-Unis revisitent activement.

Qu'ils soient végétariens ou végétaliens, les aliments de ces cultures offrent des plats délicieux et durables, sans mots à la mode, sans prétention ou sans signe de vertu et de salubrité supérieures – deux concepts qui semblent inextricables dans le monde du bien-être blanc de la classe moyenne supérieure.

Il y a longtemps que la consommation végétale aux États-Unis signifie plus que les normes américaines. Les manifestations culinaires les plus importantes de l'alimentation à base de plantes ne devraient pas se limiter aux hamburgers à la viande alternative ou à tout ce qu'une femme blanche avec une cuisine et un compte Instagram peut imaginer. Il ne faut pas non plus choisir parmi les traditions culinaires mondiales pour coloniser certains ingrédients et plats, comme le fait le monde du bien-être depuis des années. Même le curcuma, un complément nutritionnel prometteur et la pierre angulaire de la médecine ayurvédique, a été coopté dans les «lattes dorés» et le #thestew (qui, selon la développeur de recettes Alison Roman, n'est pas un curry).

Au contraire, les mangeurs de plantes devraient savoir que des catégories entières de cuisines à base de plantes existent sans exiger l'imitation ou l'exploitation culturelle des personnes de couleur. Bien que la simple consommation d'aliments d'une autre culture ne soit pas capable de changer les cœurs et les esprits de l'Amérique blanche, c'est un début qui peut aider à diversifier ce que signifie rechercher le bien-être et la santé.

Dans cet esprit, considérez cette recette de Buddha’s Delight, également connue sous le nom de lo han jai en cantonais. Ce plat, selon The Woks of Life, un blog culinaire tenu par une famille sino-américaine, a été traditionnellement consommé par les moines bouddhistes. Il a également gagné en popularité en tant qu'option végétarienne dans les restaurants chinois, dont les versions peuvent comporter des légumes américains plus courants et des blocs de tofu ferme. Cependant, la recette de lo han jai ci-dessous (rééditée avec la permission de The Woks of Life) est extrêmement similaire à celle enseignée par le chef Martin Yan dans son émission PBS de 1982, Yan peut cuisiner.

Bien que le maïs, le chou Napa et le bok choy en conserve soient de plus en plus disponibles dans les supermarchés urbains, d'autres ingrédients courants souvent utilisés pour faire du lo han jai, comme les nouilles en verre aux haricots mungo, les pousses de bambou et les champignons d'oreille en bois, peuvent être commandés en ligne ou achetés sur un supermarché asiatique. Le caillé de haricots secs n'est pas nécessaire, mais lorsqu'il est cuit, il offre une texture unique et spongieuse dans le style des sushis japonais inari.

Une alimentation saine ne doit pas être anhistorique, ni ignorer ou négliger les milliers d’années de cuisine BIPOC auxquels elle doit énormément de crédit. Il est temps de regarder au-delà de ce que le courant dominant du bien-être nous nourrit, au lieu de quelque chose qui nourrit réellement le moi intersectionnel.

Lo han jai, alias Buddha’s Delight (adapté de The Woks of Life)

4 personnes

Ingrédients:
5 champignons shiitake séchés *
2 feuilles de haricot séché *
1 petit paquet de nouilles aux haricots mungo *
2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
1 pouce de gingembre, tranché
2 oignons verts, tranchés, les parties blanches et vertes séparées
3 cuillères à soupe de pâte de caillé de haricots rouges chinois *
2 cuillères à soupe de vin Shaoxing *
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame légère
2 tasses de chou Napa, tranché en rubans
1 pouce de gingembre, tranché
1 tasse d'eau ou de bouillon de légumes

Ingrédients facultatifs:
¼ tasse de champignons d'oreille en bois séchés *
¼ tasse de fleurs de lys séchées *
Boîte de 14 oz de pousses de bambou, égouttées et tranchées finement
Boîte de 14 oz de maïs, égoutté et coupé en bouchées
½ tasse de carottes tranchées, tranchées en diagonale
1 bouquet moyen de bok choy, tranché en rubans

1. Deux heures avant la cuisson: Faire tremper les champignons shiitake séchés, les feuilles de haricot et les champignons d'oreille de bois, si vous les utilisez, pendant au moins 2 heures, jusqu'à une nuit, dans l'eau. Si vous utilisez des fleurs de lys, faites-les tremper dans un autre bol en versant de l'eau bouillante dessus. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Une fois les ingrédients séchés ramollis, égoutter et réfrigérer avant utilisation. Trancher les feuilles de caillé de haricots ramollis en bandes d'un demi-pouce d'épaisseur.

2. Trente minutes avant la cuisson: faites tremper les nouilles aux haricots mungo dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Égoutter pour une utilisation ultérieure.

3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez une poêle à frire ou un wok à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile végétale et le gingembre. Faites caraméliser le gingembre pendant environ 30 secondes en prenant soin de ne pas le laisser brûler.

4. Ajouter les 3 cuillères à soupe de pâte de caillé de haricots rouges, la casser avec une spatule, puis ajouter la portion blanche d'oignons verts, de champignons shiitake, de champignons d'oreille de bois et de fleurs de lys. Remuer pour mélanger, en ajoutant le vin Shaoxing.

5. Une fois le mélange légèrement flétri, ajoutez le chou Napa et les autres légumes, si vous en utilisez. Ajouter les lanières de caillé de haricots, à l'aide de votre spatule pour répartir uniformément le caillé en remuant pendant quelques minutes.

6. Ensuite, ajoutez la partie verte de l'oignon vert, l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre et l'eau ou le bouillon de légumes. Mélanger le tout, couvrir la poêle et cuire 6 minutes à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps.

7. Pour finir, découvrez la casserole et augmentez le feu. Ajouter les nouilles molles aux haricots mungo, qui absorberont la sauce. Continuez à remuer jusqu'à ce que la plupart des liquides se soient évaporés. Transférer dans un plat de service et servir avec du riz blanc ou brun.

* disponible dans la plupart des supermarchés chinois ou sur les sites Web de cuisine spécialisée

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