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La restauration rapide végétarienne devient un non-négociable

La viande est depuis longtemps le principal événement dans la plupart des restaurants de restauration rapide. Il est servi sous forme de hamburgers, de pépites, de charcuterie et de croustilles de bœuf taco, tous bon marché et d'origine conventionnelle, et constamment aromatisés et texturés afin que le hamburger que vous avez dans un restaurant à Milwaukee ait le même goût que le hamburger à un autre endroit. à New York ou à Santa Fe. Pendant ce temps, les mangeurs qui suivent un régime végétarien ou végétalien ont longtemps été résignés pour choisir entre quelques maigres éléments du menu, ou doivent demander diverses substitutions lors de la commande.

Mais c'était avant que l'intérêt pour l'alimentation à base de plantes n'atteigne des niveaux jamais vus auparavant. Selon un rapport de la Plant-Based Food Association et du Good Food Institute, les ventes au détail américaines d'aliments d'origine végétale ont augmenté de 11% d'une année sur l'autre, ce qui en fait une industrie de 4,5 milliards de dollars. Le même rapport indique que l'industrie de la viande d'origine végétale vaut à elle seule plus de 800 millions de dollars. Ce sont gros signes du dollar et afin de ne pas manquer, les chaînes de restauration rapide ont travaillé dur pour repenser leurs menus.

«Nous avons constaté une demande croissante des consommateurs pour davantage d'aliments à base de plantes», explique Tara Lewis, spécialiste des tendances chez Yelp. «Un exemple est l'augmentation de la demande de hamburgers à base de plantes. Les mentions de l'Impossible Burger étaient presque inexistantes avant 2016 mais ont augmenté en 2018 et ont été l'une des plus grandes recherches de nourriture l'année dernière », dit-elle. Alors qu'il y a quelques années, les options de restauration rapide végétariennes étaient limitées, Lewis dit maintenant qu'elles sont abondantes, surtout quand il s'agit de servir l'impossible Burger susmentionné, qui se trouve maintenant à Burger King et White Castle. (Son plus grand concurrent, Beyond Meat, est servi chez Hardee’s et Carl’s Junior.)

Mais remplacer le bœuf pour une galette Impossible ou au-delà n'est pas le seul changement que les restaurants de restauration rapide font. Continuez à lire pour voir combien des principaux acteurs apportent des changements pour répondre à tous les types de mangeurs.

Trouver des aliments qui ont le goût de la viande (qui ne le sont pas)

Les hamburgers et les frites sont les chaînes de restauration rapide qui ont dû être les plus créatives, avec le moins de plats à base de plantes traditionnellement au menu. Alors que le partenariat avec Beyond Meat ou Impossible Foods a été un jeu populaire pour plusieurs chaînes, Wendy’s a choisi une voie différente en créant son propre mélange de «boeuf» à base de plantes en interne. En février, la chaîne a commencé à offrir un hamburger à base de plantes, The Plantiful, au Canada, à base de protéines de pois.

«Nous étudions les options de protéines végétales depuis un certain temps et avons décidé de formuler les nôtres», a déclaré Lisa Deletroz, directrice principale du marketing chez Wendy’s Canada. Elle explique que cela permet à l'entreprise de garder un œil plus attentif sur le contenu de la viande de remplacement et des ingrédients. Elle ajoute que le plan est de l'étendre aux États-Unis également, mais le calendrier est toujours à déterminer.

Tester un élément de menu à base de plantes sur les marchés internationaux est une démarche courante pour de nombreuses entreprises de restauration rapide américaines. Subway a ajouté un sous-marin Beyond Meatball Marinara à leurs menus canadiens il y a environ trois ans; plus récemment, la société a commencé à tester des emballages de beignets de chou-fleur à Baltimore et à Seattle, qui sont faits de chou-fleur blanc et assaisonnés d'oignons et d'ail. «Offrir une variété de légumes frais et de garnitures n'est pas nouveau pour nous, mais à mesure que les préférences de nos clients évoluent, notre exploration culinaire évolue», a déclaré Bruce Frazer, vice-président de l'innovation chez Subway. "Nous sommes ravis de mettre la touche Subway sur le chou-fleur et de proposer une nouvelle option savoureuse et avant-gardiste", a déclaré Frazer.

D'autres changements à base de plantes qui se produisent en dehors du monde des hamburgers incluent Pizza Hut qui lance une pizza au fromage farci végétalienne au Royaume-Uni et KFC teste du poulet végétalien provenant de, vous l'aurez deviné, Beyond Meat. Et vous pouvez parier que l'expérimentation ne ralentira pas de si tôt.

Certains restaurants de restauration rapide étaient déjà prêts pour un changement

Alors que certains établissements de restauration rapide ont dû faire de gros changements pour répondre au monde végétal en pleine croissance, d'autres chaînes ont déjà les bases nécessaires et s'agrandissent maintenant avec de nombreux articles qu'ils ont déjà eu. Pret-a-Manger, par exemple, a toujours rempli les étagères réfrigérées de ses restaurants d'options végétariennes. Maintenant, cela rend les options plus visibles pour les mangeurs avec Veggies For All, un menu avec toutes leurs offres de plantes en un seul endroit. Un échantillon de ce qui est inclus: sandwich à la carotte et au houmous harissa, enveloppement méditerranéen aux aubergines et enveloppement à l'avocat et aux pignons. Sarah Lee, présidente de Pret US, affirme que d'autres éléments continueront d'être ajoutés au menu.

Lee affirme également que l'attention que Pret A Manger accorde à l'alimentation à base de plantes ne s'arrête pas à ses offres alimentaires. La société a récemment annoncé que le remplacement du lait laitier pour un lait à base de plantes dans les boissons au café sera gratuit, un service que pratiquement tous les autres restaurants facturent en supplément (s'ils le proposent même). «Nous voyons beaucoup de valeur à offrir cette option aux consommateurs qui l'emporte sur toute perte monétaire», dit-elle.

Les chaînes de restauration rapide les plus faciles en termes d'offres à base de plantes sont peut-être les chaînes alimentaires mexicaines, comme Chipotle et Taco Bell, car de nombreux plats sont intrinsèquement végétariens (ou peuvent plus facilement être adaptés). Pour ces restaurants, leur plus grand mouvement a été d'appeler les plats à base de plantes qu'ils proposent déjà de manière plus importante. Chipotle, par exemple, a lancé l'an dernier des bols de style de vie à base de plantes (bien qu'aucun des ingrédients ne soit nouveau). De même, Taco Bell a présenté une offre en mode Veggie en mars avant la pandémie, qui montre les 50 articles différents à base de plantes que les consommateurs peuvent choisir sur les kiosques libre-service. (Cette fonctionnalité vient après le déploiement d'un menu végétarien officiel en septembre 2019.) «Pour nous, le végétarien n'est pas seulement une tendance et ce n'est pas seulement pour les végétariens», explique Missy Schaaphok, responsable de la nutrition mondiale et de la durabilité pour Taco Cloche. "Nous innovons toujours et nous rendons actuellement les options de cravable encore plus accessibles sans compromettre la saveur."

Ce qui est clair, c'est que des changements, petits et grands, se produisent dans le paysage de la restauration rapide. Que vous mangiez de la viande ou non, les extensions de menu sont quelque chose tout les mangeurs peuvent en bénéficier. Après tout, les hamburgers et les pépites ne vont nulle part, donc si c'est toujours ce que vous voulez, c'est à vous de les prendre. Mais si vous voulez quelque chose qui n'est pas cultivé de façon conventionnelle ou même à partir d'un animal, cela devient de plus en plus facile à trouver aussi. C’est une victoire pour tout mangeurs.

Pour plus de conseils sur la façon de manger sainement au restaurant, consultez ces éléments de menu approuvés par les diététistes pour The Cheesecake Factory et Panda Express.

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