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Soins et santé

Le code carnivore avec Paul Saladino

Enfant: Bienvenue sur le podcast de ma maman.

Le podcast d’aujourd’hui vous est présenté par Beekeeper’s Naturals, une entreprise qui a pour mission de réinventer votre armoire à pharmacie avec des remèdes propres qui fonctionnent réellement. Chez Beekeeper's, ils croient que vous et votre famille méritez de vous sentir mieux toute la journée, tous les jours, c'est pourquoi ils créent ces remèdes naturels propres et scientifiques qui soutiennent votre santé quotidienne en utilisant des produits apicoles, dont j'ai été un grand fan. pendant une grande partie de ma vie d'apiculteur et maintenant je regarde mon fils aîné être aussi apiculteur. Je veux parler spécifiquement de quelques-unes de mes choses préférées de Beekeeper’s. Le premier étant leur sirop contre la toux apaisée. C’est un remède, un de ceux dont j’espère qu’aucun d’entre nous n’aura jamais besoin, mais je suis toujours très heureux d’avoir sous la main quand nous le faisons. C’est un sirop contre la toux super propre qui vous aide à rebondir rapidement sans aucun des déchets. Donc, contrairement aux remèdes disponibles quand j'étais enfant et qui avaient un goût chimique et un peu comme les cerises et le sol de pin ont peut-être eu un bébé, le sirop B.Soothed Tough est délicieux. Il a une saveur de baies très douce avec des choses comme le miel de sarrasin pur, le sureau, le champignon Chaga, connu comme le roi du champignon, la propolis d'abeille et l'extrait de feuille d'olivier. De retour à Bee Propolis dans une minute, car c'est mon autre produit préféré. Mais B.Soothed est délicieux et vraiment utile à cette période de l'année. Comme je l'ai dit, j'espère que vous n'aurez jamais l'occasion d'en avoir besoin, mais je le garde toujours à portée de main au cas où nous en aurions besoin. Il est exempt de médicaments, de colorants, de produits chimiques sales et de sucre raffiné. Je l'ai donc toujours dans notre armoire à pharmacie pour notre premier signe d'en avoir besoin. Mais ce n’est pas le seul produit de l’apiculteur que j’adore. Je l'ai déjà mentionné, je suis obsédé par leur Propolis Spray et Kids Propolis Spray car ils font également partie de ma première ligne de défense contre tout chatouillement ou reniflement.
La propolis est tellement cool. C'est une substance que les abeilles utilisent pour garder la ruche sûre et exempte de bactéries. Et il a tellement de propriétés antibactériennes incroyables naturellement. C’est un défenseur au quotidien. Je l'utilise souvent pour la santé immunitaire et comme je l'ai dit, au premier signe de gorge irritée ou même si ma gorge est juste irritée par exemple par une leçon de voix, si je chante beaucoup un jour donné, mais c'est un soutien immunitaire naturel . J'adore utiliser quatre pulvérisations le matin ou à chaque fois que ma gorge est fatiguée ou irritée. La propolis est faite de plantes et de résines d'arbres, et ce n'est pas du miel. Les abeilles l'utilisent, comme je l'ai dit, pour défendre leur ruche des germes. C’est essentiellement le système immunitaire de la ruche, et maintenant nous en profitons également. Leur spray pour la gorge à la propolis est issu de sources durables et ne contient que trois ingrédients simples. Pas de sucres raffinés, de colorants ou de produits chimiques difficiles à prononcer. Ces deux-là sont toujours là et je suis un grand fan de tous leurs produits. Si vous êtes prêt à mettre à niveau votre armoire à pharmacie, vous pouvez vérifier tous leurs produits sur leur site Web. Leur sirop contre la toux et leur propolis se vendent rapidement. Et j'ai le sentiment que ce sera encore plus le cas cette année. Alors vérifiez-le rapidement. Allez sur beekeepersnaturals.com/wellnessmama et vous pouvez économiser 15% sur votre première commande là-bas. Préparez-vous à rencontrer votre nouvelle armoire à pharmacie avec Beekeeper’s Naturals.

Ce podcast est sponsorisé par Four Sigmatic. C'est l'une de mes entreprises préférées. J'en parle depuis des années et ils sont bien connus pour leurs incroyables et délicieuses boissons aux champignons et leurs produits de toutes sortes. Je commence personnellement ma journée avec leur café avec Lion’s Mane sous une forme ou une autre depuis des années. J'aime beaucoup leur café moulu aux champignons avec Lion’s Mane car il fonctionne comme n'importe quel autre café, que ce soit dans une cafetière ou j'utilise Chemex ou un Ratio. Et cela présente un avantage supplémentaire. Donc, évidemment, le café est l'une des boissons les plus consommées au monde. Le leur est unique car il ajoute la crinière de lion. Ainsi, vous pouvez toujours conserver les avantages du café, mais l’ajout de Lion’s Mane soutient vraiment la productivité et la concentration d’une manière vraiment unique, et je trouve que cela aide vraiment à réduire la nervosité. La crinière de lion est l’un de mes champignons préférés et j’adore que leur café en contienne. Ils ont à la fois le café moulu et les sachets instantanés, qui sont parfaits pour les déplacements et que je garde toujours dans mon sac à main, surtout lorsque je voyage. Leur café à la crinière de lion comprend également un champignon appelé Chaga. Et vous m'avez peut-être entendu parler de cela lors de mon entretien avec Tero, qui est le fondateur de Four Sigmatic sur ce podcast. Mais Chaga est connu comme le roi des champignons. Et c’est l’un de mes préférés car c’est un champignon vraiment fonctionnel plein d’antioxydants et de composés bénéfiques qui soutiennent le corps de diverses manières, notamment en soutenant le système immunitaire. Ils proposent également de nombreux autres produits, notamment des mélanges d'élixir simples de champignons comme Cordyceps, Chaga, Reishi et Lion's Mane, ainsi que plusieurs autres produits à base de café, dont un avec Lion's Mane, un avec Cordyceps. J'ai vraiment adoré tous leurs produits que j'ai essayés et mes enfants adorent leur Reishi Cacao la nuit, et j'adore le fait que cela les aide à dormir. Une question commune que je reçois, ce café a-t-il le goût de champignons? Ou les gens disent: «Je n’aime pas les champignons. Vais-je aimer ce café? Et je peux vous dire que leur café, en particulier le café Lion’s Mane, a exactement le même goût que le café ordinaire, n’a pas du tout le goût de champignons. Vous obtenez juste les avantages des champignons sans le goût. J'ai trouvé que le café aux champignons est également très doux pour l'intestin. Ainsi, il ne laisse pas la nervosité ou ce crash comme le font certains cafés et la crinière de lion semble vraiment améliorer l'effet naturel de la caféine. Tous les produits Four Sigmatic sont biologiques, végétaliens et sans gluten. Et chaque lot est testé par un laboratoire tiers pour s'assurer qu'il ne contient pas de métaux lourds, d'allergènes, de bactéries négatives, de levure, de moisissure, de mycotoxines, de pesticides, etc. Vous obtenez ainsi le produit de la plus haute qualité disponible. Ils sont tous soutenus par leur garantie de remboursement à 100%. Vous pouvez donc les essayer en toute tranquillité. J’aime tellement cette entreprise que j’ai travaillé sur une offre exclusive réservée aux auditeurs de «Wellness Mama Podcast». Vous pouvez recevoir 10% de réduction sur l'ensemble de votre commande sur tous les produits Four Sigmatic, y compris leur café aux champignons ou leur Reishi, qui fait partie de ma routine nocturne. Vérifiez-les tous sur foursigmatic.com/wellnessmama et utilisez le code wellnessmama, un seul mot, à la caisse pour économiser 10%.

Katie: Bonjour, bienvenue sur «The Wellness Mama Podcast». Je m'appelle Katie de wellnessmama.com et wellnesse.com, ma nouvelle gamme de produits de soins personnels, y compris pour les soins capillaires, le dentifrice et le désinfectant pour les mains, bons pour les cheveux et le cuir chevelu. Et je vous encourage vivement à les consulter si vous ne l’avez pas fait. C’est wellnesse.com.

Ce podcast est un invité très demandé. Je suis ici avec le Dr Paul Saladino, qui est la principale autorité en matière de science et d’application du régime alimentaire des carnivores, qui gagne actuellement en popularité. Et nous approfondissons ce sujet aujourd'hui, en particulier les implications pour les femmes et la façon dont cela doit être modifié si les femmes veulent adopter cette approche pour aider avec des choses, comme, il est utilisé pour inverser les problèmes auto-immunes, l'inflammation chronique, les problèmes de santé mentale, tout types de problèmes avec des centaines de patients, et pour lui-même. Et il a travaillé avec de nombreuses personnes à qui on a dit que leurs conditions étaient incurables, et il a quand même réussi à les aider à inverser ces conditions. Il est le fondateur de Heart and Soil, une entreprise qui cherche à aider les gens à récupérer leur droit d'aînesse ancestral à une santé radicale, en mangeant du nez à la queue, et il est l'hôte du «podcast sur la santé fondamentale», ainsi que l'auteur du best-seller livre, «Le Code Carnivore». Il est certifié double conseil et il pratique définitivement ce qu'il prêche, il est fortement recommandé et j'ai adoré cette interview riche en informations. Je sais que vous aussi. Et sans plus tarder, rejoignons Paul. Dr Saladino, bienvenue sur le podcast.

Dr Paul: Merci de m'avoir invité, Katie.

Katie: Je suis votre travail depuis un moment maintenant. Et j'étais tellement excité de pouvoir enfin discuter avec vous et de vous partager avec les auditeurs aujourd'hui parce que je pense que vous êtes l'un des meilleurs experts au monde sur un sujet de plus en plus populaire en ce moment, et un peu controversé. Et j'ai tellement de questions à la fois personnellement et celles que j'ai reçues des auditeurs que j'ai hâte de répondre. Mais pour commencer, vous êtes l’auteur de "The Carnivore Code" pour quiconque n’est pas familier. J'adorerais en savoir un peu plus sur votre histoire et comment vous, grâce à vos recherches et à votre propre expérimentation personnelle, êtes parvenu à ce type de méthodologie.

Dr Paul: Ouais. Donc, je pense au régime depuis longtemps et j'ai eu de nombreuses itérations. J'ai grandi dans une famille médicale. Mon père était interniste et ma mère était infirmière praticienne. J'ai eu mes propres problèmes médicaux en grandissant, l'eczéma et l'asthme, qui parfois étaient assez graves. Après l'université, une fois que j'ai commencé à me renseigner un peu plus sur la nutrition, je suis retourné à l'école d'AP et en cardiologie. Donc, je suis médecin, mais j’étais médecin adjoint en cardiologie avant d’aller à la faculté de médecine. Mais à peu près au moment où je retournais à l'école PA après avoir pris un peu de temps après l'université, j'ai commencé à réfléchir à la façon dont la nourriture m'affectait. Je pense que comme la plupart d’entre nous au début de la vingtaine, je ne pensais pas à la façon dont la nourriture me touchait. J'ai juste mangé ce qui était bon et j'ai mangé ce que je voulais quand je le voulais.

Mais à un moment donné, j'ai eu ce changement mental. Et j'ai commencé à penser: «D'accord, les aliments que je mange affectent ce que je ressens, mes performances sportives, et peut-être qu'ils affectent mon eczéma et mon asthme», ce qui peut parfois être vraiment décevant pour moi en termes de qualité de vie. Et la première chose que j'ai faite a été un régime végétalien parce que je n'avais pas beaucoup d'entraînement en nutrition. Il n'y a pratiquement aucune formation en nutrition à l'école des assistants médicaux ou à l'école de médecine pour les médecins. Et je me suis en quelque sorte attiré dans cette idéologie en pensant: «Oh oui, peut-être que la viande n'est pas bonne pour les humains. Et peut-être que cuisiner des aliments n'est pas bon pour les humains. Alors, je vais manger un régime végétalien cru. " Et même si j'étais bien intentionné, je crois maintenant que j'étais loin de la base, mais c'est ainsi que nous apprenons. J'ai perdu 25 livres de masse musculaire, masse musculaire maigre, ce qui n'est pas une bonne chose.

J'avais de très mauvais symptômes gastro-intestinaux. J'avais des gaz horribles et je ne me sentais généralement pas trop bien pendant environ six ou sept mois, mais j'ai persisté et j'ai finalement réalisé: «Attendez une minute. Cela n’a pas beaucoup de sens. Quand je pense aux quantités modérées d'anthropologie ou de biologie évolutive que je connaissais à l'époque, je pourrais même alors réaliser que les humains mangent de la viande depuis longtemps. Ceci est écrit dans notre livre de vie. Je vais réintégrer cela dans mon alimentation et voir comment je vais. " Donc, j'ai réincorporé de la viande, je me suis senti mieux pris de poids immédiatement en termes de masse musculaire. Et c'était un poids maigre, non… Je n'ai pas compris comment le tissu adipeux. Je n’ai pas grossi. Je me sentais mieux, mais mon eczéma a continué. Et donc, j'ai continué à itérer autour de types de régimes de type paléo pendant les 10 à 12 années suivantes. J'ai travaillé comme assistant médical en cardiologie pour quatre d'entre eux. Je suis retourné à l'école de médecine pour quatre d'entre eux.

Et j'en avais quatre en résidence à l'Université de Washington à Seattle. Et à un moment donné au cours de ces années qui ont suivi, j'ai pensé: «Vous savez quoi? J'ai essayé de manger ce régime paléolithique avec des aliments entièrement biologiques. Et mon eczéma ne disparaît pas. Il y a encore quelque chose dans cette nourriture qui déclenche mon système immunitaire. Et je ne veux pas que mon système immunitaire couve sous la surface », même si pour moi, c’était surtout une éruption cutanée. Plus je suis entré dans la médecine, plus je me suis rendu compte que si mes cellules immunitaires, si le système immunitaire inné et adaptatif réagissent à des choses dans ma peau ou dans mes voies respiratoires, tout mon corps est un peu enflammé. Je ne veux pas ça. Je veux me sentir pleinement en phase avec mon environnement. Et donc, j'ai dû faire une sorte d'introspection et de penser: «Qu'est-ce qu'il y a dans mon alimentation qui n'est pas d'accord avec moi. J'ai déjà essayé d'éliminer la viande qui ne corrigeait pas le problème. Est-ce que c'est peut-être les plantes? C'est fou."

Parce que tout ce qu'on m'a dit ou tout ce qu'on nous a dit en quelque sorte dans la communauté de médecine fonctionnelle traditionnelle et même «non conventionnelle» dit: «Oh, les plantes sont incroyables pour vous. Les polyphénols sont bénéfiques. La fibre est bonne. Plus de plantes, plus de plantes, plus de plantes. Mange l'arc-en-ciel. " Et je commençais à réaliser que ce n’était peut-être pas le cas. Et c'était le début d'un assez grand terrier de lapin il y a environ deux ans, dans lequel j'ai arrêté de manger à peu près tous les aliments végétaux et j'ai commencé à ressentir des améliorations significatives de l'eczéma et de l'asthme au point que l'eczéma, qui était auparavant comme partout dans mon dos , mon bas du dos, mes poignets, mes épaules, mes coudes, ont complètement disparu en quelques semaines pour ne jamais revenir. Et puis j'ai eu d'autres avantages, qui étaient en quelque sorte une amélioration psychologique et inattendue de l'humeur, une amélioration de la stabilité émotionnelle et, dans l'ensemble, une vision plus positive de la vie.

Et j'ai pensé: «Eh bien, c'est vraiment intéressant. Laisse-moi aller dans ce terrier de lapin. Et je suis sûr qu’à ce stade, vos auditeurs commencent même à poser toutes les mêmes questions que moi. Eh bien, qu'en est-il de la fibre? Et qu'en est-il des phytonutriments? Et c'étaient tous les types de questions auxquelles je devais répondre pour moi-même et creuser vraiment dans la littérature et tout ce que j'ai mis dans le livre, «The Carnivore Code», mais le niveau élevé est que lorsque j'ai creusé dans le médical la littérature, je n'arrêtais pas de trouver des choses surprenantes que, au niveau anthropologique, nos ancêtres mangent les plantes différemment de ce que nous imaginons ou que nous pensons que nous devrions manger des plantes aujourd'hui. Ils ne mangent pas vraiment beaucoup de feuilles, de tiges, de noix et de graines. Et quand ils le font, ils les détoxifient grandement. Ils utilisent ces aliments comme aliments de remplacement plutôt que comme la majorité de leur alimentation. Et ils recherchent des animaux et les mangent du nez à la queue de préférence à peu près partout.

Je me suis dit: "Eh bien, c'est plutôt cool." Et puis si vous descendez l'un de ces terriers de lapin, que ce soit le trou de lapin en fibre, ou le trou de lapin de cancer de la réunion, ou le trou de lapin de cholestérol, vous constatez simplement que la recherche est beaucoup moins convaincante ou beaucoup moins convaincante que on nous le dit dans les médias grand public. Et cela soulève un tout autre sujet sur la façon dont nous sommes alimentés en informations nutritionnelles par les médias grand public, mais ce n'est en aucun cas, une forme ou une forme représentative de l'ensemble du type médical du corpus de connaissances médicales qui existe. Et cela ressemble à une chasse au trésor. Vous savez, comme, eh bien, j'aime être un peu Indiana Jones, aller dans la littérature médicale et dire: «Attendez une minute. Regardez ce joyau d'une étude qui a été réalisée en 1960 ou 1970 ou 1995 ou 2005 dont personne ne parle.

Et c’est ce qui est si difficile, je pense que pour la plupart des gens, ce ne sont pas des médecins. Ils ne seront pas en mesure de faire cette recherche et de trier les études à écouter ou non. Mais c’est l’une des choses qui me semblent très importantes, c’est de pouvoir vraiment démystifier une grande partie de ces recherches et d’aider les gens à comprendre. Il y a beaucoup de recherches là-bas pour soutenir l'idée que la viande et les organes sont la pièce maîtresse de l'alimentation humaine si nous voulons prospérer. Cela ne veut pas dire que tout le monde doit arrêter de manger toutes les plantes, mais que si nous voulons vraiment atteindre une santé optimale, je pense que nous devrions penser à ce qui est écrit dans notre livre de vie, notre génétique, quatre millions d'années d'évolution humaine et y réaliser est un spectre de toxicité végétale. Et si nous ne prospérons pas, beaucoup d’entre nous se sentiraient beaucoup mieux si nous éliminions les plantes les plus toxiques tout en nous concentrant sur les aliments que nos ancêtres ont toujours privilégiés, à savoir la viande et les organes animaux.

Katie: Ouais. Et j'adore le fait que vous ayez évoqué l'inflammation et la clé des maladies chroniques parce que je pense qu'il y a beaucoup de théories à ce sujet en ce moment. Ce n’est certainement pas un secret que les maladies chroniques sont relativement en augmentation dans tous les domaines. Et certainement, comme j'ai entendu dire que les produits d'origine animale sont assez souvent blâmés pour cela, malgré le fait que lorsque j'ai examiné les données, nous mangeons en fait beaucoup moins de ces choses maintenant que nous ne le faisions certainement il y a cent ans ou il y a encore quelques décennies. Je serais donc vraiment curieux d’entendre votre théorie sur les raisons pour lesquelles nous assistons à cette augmentation relativement drastique en si peu de temps. Et vraiment cela fait aussi partie de mon propre voyage, en lisant que lorsque mon premier fils est né, j'ai lu que pour la première fois en 200 ans, sa génération serait la première à avoir une espérance de vie plus courte que ses parents. Il s'agit donc d'un changement très récent et très tangible. Je suis curieux de savoir ce que vous pensez de certains de ces facteurs.

Dr Paul: C'est une question fantastique. J'ai donc réalisé quelques vidéos sur le site Web heartandsoil.co qui guideront les gens à travers cela. Et il y a quelques articles de blog que j'ai rédigés qui expliquent assez clairement ce sujet, mais vous avez tout à fait raison. que si vous regardez les maladies chroniques dans le monde occidental, concentrons-nous simplement sur les États-Unis, l’Amérique du Nord, elle monte en flèche. Que vous vous intéressiez à l’obésité, au diabète ou aux maladies chroniques en général, cela a explosé au cours des 100 dernières années. La plupart des études, beaucoup de données ne portent que sur les 50 dernières années, mais la tendance est exactement la même. Donc, quelque chose ne va pas et vous avez tout à fait raison. On le blâme sur la viande rouge, mais il y a là une corrélation inverse, ce qui est l'ironie complète. Et cela vous fait juste faire le facepalm que n'importe qui commencerait même à suggérer cela comme hypothèse.

Et ce que je veux dire par là, c'est que nous mangeons moins de viande rouge en 2020 qu'il y a 50 ans. Et il y a de superbes graphismes. Je sais que ce n'est pas un podcast visuel, mais si vous regardez des graphiques, que j'ai partagés dans le passé dans mes médias sociaux et autres, vous pouvez regarder la quantité de calories que les humains ont mangée des choses, de tous sortes de différents groupes d'aliments au cours des 50 dernières années, selon l'ensemble de données que vous regardez, et ils sont assez révélateurs. Donc, la première chose à réaliser est qu'en plus des choses que j'ai mentionnées à propos de la montée en flèche des maladies chroniques, il est également très important de noter que nous fumons moins, buvons moins, faisons plus d'exercice et que plus de gens «adhèrent à des modes de vie plus sains . » Alors, si tel est le cas, d’où vient tout cela?

Le dernier élément de cette équation est également que nous mangeons, en plus de cela, moins de graisses saturées, nous mangeons moins de cholestérol et nous mangeons plus de plantes. Et tous ces graphiques sont là-bas. Rien de tout cela n'est controversé, mais si vous regardez le seul graphique, si vous regardez en 1960 par rapport à 2018, si vous regardez, par exemple, la quantité de céréales que nous mangeons. Ainsi, en 1960, nous consommions 627 calories par jour en céréales. Et puis il y a eu un point de données pris en 1997 et nous étions à 871. À ce moment-là, vous pourriez dire: «D'accord, nous mangeons trop de céréales. C’est pourquoi les maladies chroniques montent en flèche. » Mais entre 1997 et 2018, les calories provenant des céréales sont tombées à 812. Donc, nous avons en fait diminué, mais les taux de maladies chroniques continuent d'augmenter massivement. Sucre et édulcorants, un peu la même histoire.

En 1960, nous consommions 515 calories par jour de sucre et d'édulcorants. En 1997, il est passé à 651, puis entre 1997 et 2018, il est descendu à 603. Donc, les deux céréales… Donc, les sources de glucides à la fois des céréales et du sucre et des édulcorants ont augmenté, puis elles ont diminué. Mais les taux de maladies chroniques continuent d'augmenter. Il y a une autre ligne sur ce graphique, qui est la consommation de viande, et la consommation de viande a un peu augmenté depuis 1960. Je pense qu'il semble que nous mangions environ 300 calories par jour de viande en 1960, et nous en mangions 423 en 1997 , et en 2018, nous mangions 460 calories de viande par jour. Mais si vous décomposez cette viande, nous mangeons plus de poulet et moins de viande rouge. Et vraiment personne ne pointe du doigt le poulet. Et si vous regardez les études épidémiologiques, qui sont inévitablement défectueuses, nous mangeons beaucoup plus de volaille et beaucoup moins de viande rouge.

Donc, si nous voulons même faire une hypothèse, ce sont toutes des données corrélationnelles. Si nous voulons faire une hypothèse causale, nous ne pouvons pas faire l'hypothèse que la viande rouge est le moteur du problème ici. Nous mangeons moins de porc, moins de bœuf, moins de chèvre et d’agneau, moins de tout sauf du poulet. La seule hypothèse qui aurait du sens est que le poulet est le moteur d'une maladie chronique. Je ne pense pas que beaucoup de gens pensent que le poulet est la cause d’une maladie chronique, mais c’est possible. Et l'autre possibilité, si vous regardez ce graphique des tendances des calories quotidiennes des principaux groupes d'aliments, est qu'une grande ligne rouge se déplace sur ce graphique. Et cela passe de 276 calories en 1960 à 544 calories en 1997, jusqu'à 699 calories en 2018. Et quel est ce graphique? Ce graphique représente les huiles végétales. Et donc, si vous regardez simplement les données de corrélation, vous pouvez faire une hypothèse très forte, que vous devrez ensuite tester avec une étude interventionnelle selon laquelle les huiles végétales pourraient être à l'origine de maladies chroniques car, comme nous en avons parlé, nous pas moins d'exercice. Ce n'est pas vrai.

Nous ne fumons plus. Nous ne buvons plus. Nous ne mangeons pas plus de graisses saturées. Nous ne mangeons pas plus de cholestérol. La seule chose qui se passe vraiment, c'est que nous mangeons plus de plantes, nous mangeons plus de poulet et nous mangeons beaucoup plus d'huile végétale. Donc, ça commence à avoir l'air vraiment intéressant. Et donc, mon point de vue est que le principal moteur des maladies chroniques aux États-Unis, en Amérique du Nord et dans le monde est cette consommation accrue d'huiles végétales provenant principalement d'huiles de graines. Maintenant, les huiles végétales sont, c'est un peu un abus de langage. Ce n’est pas vraiment un légume. C’est une graine, une huile de graine. Et la communauté carnivore a commencé, ou beaucoup de gens dans la communauté carnivore, sont vraiment attachés aux glucides. Et je ne pense certainement pas que le sirop de maïs à haute teneur en fructose soit une bonne chose pour les humains, principalement parce qu'il est juste dépourvu de nutriments, mais la plupart des gens ou de nombreuses personnes dans la communauté des carnivores sont malheureusement un peu trop dogmatiques à ce sujet.

Et ils veulent juste croire que ce sont les glucides, les glucides qui causent des problèmes. Maintenant, je pense que pour beaucoup de gens qui ont un dysfonctionnement métabolique préexistant, le diabète, la résistance à l'insuline, l'élimination des glucides peut entraîner une amélioration. Mais je ne pense pas qu’ils causent le problème en premier lieu. Je pense que c’est cette incohérence évolutive excessive sous-jacente des huiles végétales, ces graisses polyinsaturées qui prépare vraiment un problème, qui nous prépare vraiment à un dysfonctionnement métabolique. Et qu'une fois que nous manipulons les nutriments que sont l'insuline, etc., les adipocytes communiquent avec la périphérie, créant un état de dysfonctionnement métabolique et de résistance à l'insuline, une fois que cela devient désordonné, nous ne gérons pas très bien les glucides. Ainsi, l'élimination des glucides peut donner l'impression que les glucides pourraient être à l'origine du problème. Et je pense que cela peut être très bénéfique pour certaines personnes qui sont déjà dans cet état de dysfonctionnement métabolique, mais je ne pense pas que cela ait causé le problème.

Il existe de nombreux exemples de cultures dans le monde qui consomment des quantités massives de glucides, mais qui n’ont pas de maladie chronique et qui n’ont pas spécifiquement de diabète ou d’autres maladies chroniques. Vous pouvez regarder des gens comme les Tukasinta ou les Kitavans ou de nombreuses cultures indigènes qui consomment une quantité modérée à élevée de glucides, mais ils ne contractent pas le diabète. Ils n’ont pas de maladie chronique. Ils n’ont pas le cancer en mangeant des patates douces et du riz blanc. Et vous pouvez même regarder les gens au Japon. En 1963, une grande partie de la quantité de calories dans le régime japonais provenait du riz blanc, quelque chose que beaucoup de gens considéreraient comme pauvre en nutriments, ce avec quoi je serais d'accord, mais pas vraiment totalement ce processus quand on se déshabille. la coque du riz. Mais les taux de diabète étaient extrêmement faibles. Et la quantité de glucides consommée dans la population japonaise a diminué depuis 1963, mais leur taux de diabète a explosé.

Alors, comment fait-on le jeu Indiana Jones ici? Comment essayons-nous vraiment de jouer le détective? Peut-être que c'est plus un jeu de Sherlock Holmes que d'Indiana Jones. Et ce que vous voyez au Japon, ce que vous voyez à travers le monde, c'est l'introduction d'huiles de graines, l'introduction de ces huiles polyinsaturées. Donc, je suis entièrement d'accord avec vous. Nous sommes absolument descendus. Et je pense que c'est parce que nous avons fait quelque chose qui est totalement incohérent sur le plan de l'évolution en consommant des quantités excessives de ces huiles de graines, ce qui signale à notre corps que nous ne voulons pas que ce soit le cas.

Katie: Oui, je suis entièrement d'accord à ce sujet. Et c’est quelque chose dont j’ai également parlé sur mon blog, à savoir que nous n’avons vraiment pas seulement besoin biologique de ces types d’huiles. Il y a toujours une meilleure option, surtout en ce qui concerne les sources de graisse. Et ceux-ci sont, comme vous l’avez mentionné, si nouveaux en tant qu’introduction dans notre alimentation et nous les consommons en très très grande quantité. Et j'aime le fait que vous ayez également évoqué le fait que les glucides ne sont pas le problème, car c'est définitivement une chose controversée en ce moment, d'autant plus que le céto est devenu de plus en plus populaire. Et je vois beaucoup de femmes qui ont très peur des glucides sous n'importe quelle forme ou capacité. Donc, j'aimerais aller un peu plus loin pour comprendre cela parce que les glucides peuvent certainement provenir de diverses sources, et même vous seriez, j'en suis sûr, capable de l'expliquer beaucoup mieux que moi, mais quand consommer une certaine quantité de protéines à un certain point, il y a un effet, un effet glucose avec même avec des protéines. Est-ce exact?

Dr Paul: C'est exact. C’est le processus de la gluconéogenèse. Quand nous pensons à la peur des glucides, vous avez tout à fait raison. C’est un peu ironique, car votre foie produit des glucides. Nous fabriquons du glucose dans le corps humain. Nous ne fabriquons pas d’acide linoléique, mais nous fabriquons du glucose. Et si vous ne mangez pas de glucose, votre corps le fera. Donc, je ne comprends pas pourquoi les gens ont si peur des glucides. Je crains que nous ne confondions les améliorations cliniques avec l'élimination des glucides avec l'idée que les glucides ont causé le problème en premier lieu. Et cela devient un peu nuancé pour les gens, mais c'est ce à quoi je faisais allusion plus tôt, que dans le contexte d'un dysfonctionnement métabolique sous-jacent, l'élimination des glucides peut être utile pour les humains car notre gestion des glucides devient «cassée» lorsque nous sommes résistant à l'insuline. Et je n’aime pas la terminologie de la résistance à l’insuline. Je préfère le dysfonctionnement métabolique.

Ainsi, lorsque nous avons un dysfonctionnement métabolique et que je suis heureux de discuter de ce que cela signifie, nous ne gérons pas très bien les glucides. Donc, je pense que la raison pour laquelle un régime cétogène et le mouvement cétogène ont pris de l'ampleur est que cela aide les gens, mais ce n'est pas la réponse ultime. Et je pense que c’est la raison pour laquelle cela échoue à long terme chez beaucoup de gens ou les conduit à des impasses ou à des barrages routiers. Et cela peut être très frustrant parce que beaucoup de gens avec qui j'ai travaillé, beaucoup de gens que j'ai vus perdront du poids, ils commenceront à se sentir mieux et ils plafonneront, ou ils ne le feront pas. être capable de le dépasser, ou d'autres problèmes surgiront, mais ils savent qu'ils ont perdu du poids ou se sont améliorés avec les glucides. Et ils ont très peur de les incorporer en pensant: «Eh bien, je vais juste régresser.» Et souvent, ils ne le font pas, mais il y a beaucoup de peur derrière cela.

Et donc, les problèmes que je vois avec un régime cétogène à long terme sont oui, des niveaux plus élevés de glucose à jeun parce que finalement votre corps fait juste beaucoup de gluconéogenèse. Vous devenez physiologiquement résistant à l'insuline. Ensuite, votre corps a besoin de beaucoup de glucose car votre muscle le refuse. J'ai regardé des glucomètres en continu de personnes faisant des régimes à long terme, faibles en glucides et sans glucides et j'ai vu une glycémie à jeun dans les années 120 et toute la journée, la ligne de base est supérieure à 110 ou 115. Et ce n'est tout simplement pas quelque chose que je pense c'est une bonne chose. La glycémie à jeun devrait être de 70 à 90 milligrammes par décilitre, mais les personnes à faible teneur en glucides à long terme, en particulier celles qui sont très faibles en glucides, se retrouvent vraiment avec des taux de glucose à jeun plus élevés. Et nous voyons cela. Il y a des gens bien connus dans la communauté des carnivores qui ont partagé leurs analyses sanguines et ont des valeurs d'hémoglobine A1C de 6,2, ce qui équivaut à une glycémie à jeun de 126.

Et il pense juste, d'accord, c'est, c'est, céto à long terme. Votre corps s’adapte pour survivre, mais est-ce idéal? Je ne pense pas que les glucides provoquent un dysfonctionnement métabolique. Comme je l’ai suggéré, il existe de nombreux exemples de cultures japonaises et indigènes qui consomment beaucoup de glucides, qui ne sont pas diabétiques et ne grossissent pas non plus. Ainsi, les glucides ne causent pas de problème, mais l'élimination des glucides lorsque vous êtes malade peut être bénéfique à court terme. C’est un concept nuancé pour les gens. Donc, je pense que les régimes cétogènes sont vraiment utiles si vous êtes diabétique. Si vous avez un pré-diabète, cela est probablement nécessaire pendant un certain temps, mais si vous voulez vraiment résoudre «le problème sous-jacent», ce ne sont pas les glucides. Ce sont les huiles de graines qui brisent la biochimie sous-jacente. Et parfois, les personnes suivant un régime cétogène finissent par manger des quantités modérées d'acide linoléique et d'autres huiles parce qu'elles atteindront des choses comme les beurres de noix ou, vous savez.

Je veux dire, vous pourriez techniquement faire un régime cétogène avec de l'huile de canola. Peu de gens le font, mais vous pouvez suivre un régime cétogène avec des huiles polyinsaturées plus élevées ou plein de noix et de beurres de noix, et tout contient de l'acide linolénique. Et cela pourrait simplement ralentir la progression ou le retour à la physiologie normale dans un corps humain. Donc, je pense que si vous ne jumelez pas l'élimination des glucides avec une certaine attention à la quantité d'huiles polyinsaturées dans votre alimentation, cela ne s'améliorera pas. Et puis les gens se retrouvent dans des impasses et ils ne savent pas quoi faire. Ils se retrouvent avec des effets secondaires. Ils se retrouvent avec des palpitations. Ils se retrouvent avec des crampes musculaires débilitantes. Ils se retrouvent avec des problèmes de sommeil, et ces choses sont généralement ignorées par la communauté cétogène. Et je n’aime pas ça. Je pense qu'ils doivent vraiment reconnaître le fait que les régimes cétogènes à long terme sont faisables pour les humains. Ils sont probablement les plus bénéfiques chez les enfants qui ont des troubles épileptiques récalcitrants ou pour peut-être les phoques qui sont dans des environnements à haute teneur en oxygène et qui ont besoin de protéger leur cerveau. Mais pour la plupart d'entre nous, je pense que la cétose cyclique est bien de temps en temps avec un jeûne intermittent ou un jeûne de plus longue durée ou des périodes intermittentes de faible teneur en glucides. Mais l'inclusion de glucides dans l'alimentation humaine de temps en temps, je pense, est bénéfique pour nous. Et cela n’a pas causé le problème en premier lieu.

Katie: Cela a du sens. D'accord. Donc, pour revenir à quelque chose que vous avez mentionné au début de cette réponse, vous avez dit que vous pourriez expliquer ce que signifie un dysfonctionnement métabolique. Et je pense que c'est un point vraiment opportun en ce moment, et j'aimerais approfondir un peu plus, surtout si l'on considère où nous trouvons qu'il existe des types de corrélations métaboliques avec les virus et d'autres choses qui se produisent actuellement. . Alors, comment définissez-vous un dysfonctionnement métabolique? Et pour quelqu'un qui répond peut-être à ces critères, quelles sont les mesures que nous pouvons prendre pour commencer à réparer ces dommages?

Dr Paul: Le dysfonctionnement métabolique, comme je l'ai mentionné plus tôt, est devenu synonyme de résistance à l'insuline, bien que ce dernier terme soit moins spécifique. Fondamentalement, ce qui se passe lorsque vous êtes métaboliquement brisé ou dysfonctionnel métaboliquement, une / k / a insulino-résistance, c'est que votre corps refuse pathologiquement d'écouter les signaux de l'insuline. Maintenant, il y a des moments dans nos vies où notre corps refuse correctement d'écouter les signaux de l'insuline. C'est ce qui arrive lorsque vous jeûnez du jour au lendemain. Si nous n’avions pas de résistance physiologique à l’insuline, nous mourrions. Nous avons besoin que notre corps cesse d'écouter les signaux de l'insuline de temps en temps pour que notre glycémie puisse rester normale. Lorsque vous êtes en cétose, vos muscles sont résistants à l'insuline. Nous devons donc être un peu plus précis avec notre terminologie. Mais le dysfonctionnement métabolique est comme une résistance à l'insuline pathologique. Vos muscles, votre foie, la majorité du corps refuse d'écouter les signaux de l'insuline quand ils devraient l'être.

Et cela se produit probablement à cause des cellules graisseuses. Je pense que si vous pensez à votre métabolisme, qui dirige vraiment votre corps de tant de façons, c'est une caractéristique clé centrale de la biochimie humaine. Et les cellules graisseuses, les adipocytes sont au cœur de cela. Ainsi, le reste du corps n’est pas simplement en train de devenir irascible ou calcitrant et de refuser d’écouter l’insuline. Il reçoit des signaux des cellules graisseuses pour le faire. Et ces cellules graisseuses sont là pour une raison évolutive. Dans ce cas, les cellules graisseuses signalent au reste du corps de devenir insulino-résistantes alors qu'elles ne devraient vraiment pas l'être. Et je pense que tout recommence avec l'acide linoléique et le fait que si vos cellules graisseuses tombent malades parce que vous y mettez trop d'acide linoléique, elles commencent à envoyer les mauvais signaux au reste de votre corps. Et puis tout ce genre de boules de neige descend d'une manière vraiment négative.

Chaque fois que j'en parle, les gens disent toujours: «Comment savoir si je suis en bonne santé métaboliquement? Comment savoir si j'ai une résistance à l'insuline? Comment savoir si j'ai un dysfonctionnement métabolique? » Et il y a deux façons différentes de voir cela. Traditionnellement, nous avons utilisé des paramètres comme un test oral de tolérance au glucose, qui permet à une personne de vérifier sa glycémie et éventuellement son taux d'insuline à intervalles réguliers après avoir bu 75 grammes de sucre pur ou de glucose. Vous n’avez pas à faire quelque chose d’aussi extrême. Vous pouvez simplement porter un glucomètre en continu et manger des glucides, et vous pouvez regarder à quoi ressemble votre réponse glycémique postprandiale, à quoi ressemble la zone sous la courbe de votre réponse glycémique postprandiale, à quel point votre glycémie augmente après avoir mangé. , et combien de temps il reste élevé, et combien de temps il revient à la normale.

C’est probablement la meilleure façon de savoir à quel point vous êtes en bonne santé métaboliquement. Beaucoup de gens peuvent simplement regarder leur corps et dire: «Je suis en surpoids de 30 livres.» Et pour cette personne, il est possible que vous ayez un dysfonctionnement métabolique sous-jacent. Pas toujours. Certaines personnes peuvent avoir des cellules graisseuses qui évitent de devenir enflammées et trop grosses en se divisant, les cellules graisseuses se divisent. Ils font ce que l’on appelle l’hyperplasie par rapport à l’hypertrophie des cellules graisseuses. Si l'adipogenèse n'est pas altérée au niveau de la cellule adipeuse, vous pouvez être en surpoids mais pas métaboliquement brisé. Vous êtes toujours en surpoids, ce qui n’est pas une bonne chose. Mais pour la plupart des gens, si vous êtes en surpoids, quelque chose ne va pas. Et vous êtes au moins sur le point de devenir métaboliquement malade. La partie délicate est que certaines personnes ne sont même pas en surpoids et qu'elles peuvent être métaboliquement dysfonctionnelles.

Et encore une fois, c'est très individuel. Cela a à voir avec notre nationalité, notre appartenance ethnique. Certaines cultures ont tendance à développer une résistance à l'insuline ou au moins une résistance à l'insuline pathologique à une maigreur beaucoup plus apparente. Les Asiatiques ont tendance à devenir assez dysfonctionnels métaboliquement sans avoir l'air massivement obèses. Et donc, pour beaucoup de gens, la corrélation entre la glycémie et les analyses sanguines est utile. Et le ou les deux tests sanguins qui devraient vraiment être effectués sur tout le monde dans la clinique et qui ne sont presque jamais effectués sont des choses comme l'insuline à jeun, les taux de peptide C à jeun. L’hémoglobine A1C est parfois pratiquée, mais souvent, si votre glycémie à jeun n’est pas élevée, votre médecin ne procédera pas à une analyse d’hémoglobine A1C. Et ils ne feront presque certainement jamais une insuline à jeun, mais ce sont toutes des mesures vraiment importantes que vous pouvez examiner pour voir comment se déroule le métabolisme. Et vous pouvez en quelque sorte les jumeler. Vous pouvez les trianguler avec des choses comme HS CRP, CRP haute sensibilité, d'autres mesures qui nous donnent vraiment une idée de la santé métabolique globale sont si souvent manquées. Et c’est, je pense, que nous manquons des gens aux stades précurseurs de ce problème.

Katie: Cela a du sens. D'accord. Vous avez également mentionné que les plantes étaient potentiellement l'un des problèmes plus tôt dans cette interview. Et j’adorerais approfondir ce sujet également, car il y a certainement de plus en plus de gens qui disent que… comme une évolution vers le véganisme et des gens qui disent que nous ne devrions manger que des plantes. Et puis il y a des gens comme le Dr Gundry qui ont été sur ce podcast avant de dire qu'il y a, en fait, des problèmes avec de nombreuses plantes. J'adorerais entendre votre point de vue à ce sujet et approfondir un peu plus certaines choses à prendre en compte lorsqu'il s'agit de consommer des plantes, en particulier uniquement des plantes ou de grandes quantités de ces plantes.

Dr Paul: Comme nous l’avons dit plus tôt, cela commence par l’anthropologie et la mémoire d’où nous venons. Si nous regardons une tribu de chasseurs-cueilleurs, nous pouvons voir la façon dont elles consomment les plantes. En permanence, si les animaux sont disponibles, ils donneront la priorité aux aliments d'origine animale par rapport aux aliments végétaux. Donc, je pense qu'il n'y a vraiment pas de précédent évolutif pour donner la priorité aux plantes aux animaux. Je pense que les humains sont conçus pour manger des animaux comme élément central de leur alimentation et pour utiliser les aliments végétaux comme «aliments de secours» en période de pénurie. Mais même lorsque nous mangeons des plantes historiquement, et aujourd'hui, si nous en sommes conscients, nous devons penser que les plantes ne sont vraiment pas nos amis. Ils sont beaux. Ils sont une forme de vie avec laquelle nous partageons cette Terre, mais ils ne sont tout simplement pas intéressés à se faire manger. Et les animaux ne sont pas non plus intéressés à se faire manger, mais ils peuvent vous fuir, vous donner des coups de pied et vous mordre. Et ils peuvent vous ennuyer.

Une plante est enracinée dans le sol. Il n'a que des défenses basées sur des épines ou des pointes ou des produits chimiques microscopiques qui sont la guerre des plantes. Et cela est souvent oublié. Et, en fait, nous sommes allés si loin dans la voie que beaucoup d’entre nous pensent que ces produits chimiques de défense sont en quelque sorte bons pour nous parce que nous avons mal interprété la recherche. Mais si vous y réfléchissez du point de vue d'une plante, une plante est enracinée dans le sol. Il ne veut pas être mangé. Il fera tout ce qu’il peut sur le plan de l’évolution et, en fait, il le devrait. S'il veut transmettre son ADN à la génération suivante, il fera tout ce qui est en son pouvoir pour protéger ses tiges, feuilles, racines et graines, en particulier les graines, et en particulier les tiges et les feuilles. Nous pensons aux graines différemment de ce que nous pensons des noix, des céréales et des légumineuses, mais ce sont toutes des graines.

Et donc, je pense que Steven Gundry a fait un bon travail de sensibilisation aux lectines, qui sont des protéines liant les glucides que l'on trouve dans des choses comme les céréales et les légumineuses, mais qui se trouvent également dans les graines et les noix. Ce sont toutes des graines de plantes. Et je pense qu'il a commencé à nous sensibiliser au fait qu'il y a des problèmes avec les plantes, mais il s'est arrêté un peu trop court. Donc, oui, je pense que beaucoup de gens sont sensibles aux lectines dans les graines de plantes, les légumineuses végétales, les noix, les céréales végétales. Ce sont toutes des graines de plantes. Ils se transforment tous en plantes si nous les plantons, mais ces aliments posent également de nombreux autres problèmes. Ils peuvent avoir des inhibiteurs d'enzymes digestives. Ils peuvent avoir des composés franchement toxiques qui lient les minéraux et notre corps, des oxalates, des acides phytiques, des saponines. Beaucoup de choses sont dans les graines pour nous empêcher de les manger.

Si nous passons aux feuilles, je veux dire, une plante ne veut pas non plus que ses feuilles en aient. Il y a beaucoup de produits chimiques de défense dans les feuilles des plantes. Dans la peau des raisins et des arachides, il y a un composé produit lorsqu'ils sont attaqués par un champignon appelé champignon vitritis. Et ce composé est quelque chose que nous connaissons sous le nom de resvératrol. Et nous l’imaginons bénéfique, mais c’est une molécule de défense des plantes. Ce n’est pas fait pour les humains. Il est fait pour les plantes pour empêcher ce champignon de manger la peau de ces fruits ou dans le cas des arachides, une légumineuse. Et si vous regardez la recherche sur le resvératrol, bien que la presse grand public nous ait dit que c'était bénéfique pour nous, elle a échoué à plusieurs reprises dans les essais humains pour montrer une quelconque efficacité. Et en fait, dans de nombreux essais sur les humains, cela n’a pas l'air si beau du tout.

Il semble que cela empire les résultats, mais on ne nous en a jamais parlé. Encore une fois, c’est l’idée qu’il y a beaucoup de recherches qui ne sont pas pleinement discutées dans les médias grand public concernant tant de ces questions. Et l’histoire est la même encore et encore, qu’il s’agisse de curcumine ou de resvératrol, de quercétine ou d’isoflavonoïdes, ou, vous savez, d’isothiocyanate ou de l’un de ces composés d'origine végétale. Nous avons imaginé qu’ils étaient en quelque sorte bons pour nous en examinant la recherche de manière biaisée. Mais l'hypothèse alternative est également envisageable. L'hypothèse alternative est également valable et ne doit pas être ignorée. Et c’est que ce sont toutes des molécules de défense des plantes. Et si nous ne pouvons pas prouver clairement qu’ils font quelque chose pour nous que nous ne pouvons pas accomplir sans eux, ils ont des effets secondaires. Ils ont des effets secondaires négatifs chez les humains.

Et je pense que nous sommes allés du mauvais côté de cette équation en les incluant en quantités massives dans notre alimentation. Le sulforaphane est un composé que nous considérons comme un isothiocyanate. C'est celui des pousses de brocoli, et les gens pensent souvent: «Oh, c'est tellement bon pour moi parce que Rhonda Patrick me l'a dit,» mais le sulforaphane est un produit chimique de défense des plantes. Il n’existe pas dans les plants de brassica, le chou frisé, le chou vert, les pousses de brocoli, etc. tant que cette graine, cette pousse ou cette feuille n’est pas mangée par un animal. Et des parties de la paroi cellulaire sont décomposées. Une enzyme appelée myrosinase se combine avec la glucoraphanine et constitue la molécule de défense. C’est un schéma assez clair. C’est un piège. C’est comme si vous entrez dans quelque chose, il se ferme sur votre jambe. Désormais, il n’y a plus de sulforaphane dans les pousses de brocoli tant qu’elles ne sont pas mangées par un animal essayant de les consommer.

Alors, pourquoi nous a-t-on dit que c'était bon pour nous? Eh bien, vous pouvez regarder le sulforaphane et voir qu'il augmente les niveaux d'antioxydants, antioxydants endogènes dans le corps humain, mais il le fait en étant un pro-oxydant. Le sulforaphane n’est pas un antioxydant, et quiconque vous dit cela ne comprend pas la chimie générale. Le sulforaphane est un pro-oxydant. Cela déclenche notre système antioxydant endogène, mais le plus délicat est qu'il fait également d'autres choses négatives dans le corps humain. Il perturbe l'incorporation d'iode dans la thyroïde pour les hormones thyroïdiennes. Et donc là, vous êtes confronté à un dilemme. Il fait quelque chose qui semble bon, mais il fait aussi de mauvaises choses. Eh bien, si toutes choses étaient égales par ailleurs, nous pourrions regarder cela et dire: «Pesons les risques pour certains avantages», mais ils ne sont pas égaux parce que les avantages du sulforaphane sont redondants. Il y a des avantages que nous pouvons obtenir sans cette molécule complètement. Nous pouvons faire des choses que je considère comme herméneutiques environnementales, la lumière du soleil, l'exercice, le froid, la chaleur, l'exposition, le jeûne.

Ce sont des herméneutiques environnementales. Ils n’ont pas d’effet secondaire. Le sulforaphane a un effet secondaire. Et pourtant, toutes ces choses font la même chose. Ils déclenchent le système à deux NRF dans les cellules et augmentent la quantité d'antioxydants endogènes dans le corps humain. Donc, je pense que nous avons été embarrassés par tant de ces molécules végétales, on nous a dit qu’elles sont bonnes pour nous, de sorte qu’elles ont en quelque sorte des rôles indispensables, mais ce n’est pas le cas. Ce sont des avantages redondants pour un préjudice négatif. Et je pense que ce n’est qu’une perspective très mal interprétée. Si nous devons manger des plantes pour survivre, ou si nous choisissons de les manger pour leur couleur, leur variété, leur texture ou leur saveur, nous pouvons le faire. Mais la question n'est pas de savoir si les plantes sont toxiques. La question est de savoir comment chacun de nous les détoxifie. Et donc, dans le code des carnivores et ce dont je viens de parler récemment, j’ai encouragé les gens à réfléchir au spectre de toxicité des plantes.

Plus tôt, j'ai discuté des tiges de plantes, des feuilles de plantes, des graines de plantes comme problématiques, de certaines racines de plantes, mais il y a une partie de la plante que beaucoup de plans veulent en fait que nous mangeons et c'est le fruit. Et donc, si nous allons manger des plantes, je pense que le fruit des plantes est moins toxique. Maintenant, cela va à l'encontre de beaucoup de pensées dominantes aujourd'hui et inquiète certainement tout le monde dans le monde du céto. Vous allez fructifier? C'est horrible. C’est du fructose. Mais nos ancêtres le font depuis des millions d'années, et il y a des tonnes et des tonnes de cultures indigènes qui consomment une quantité modérée à grande de fruits dans leur alimentation et s'en sortent très bien. Donc, nous nous heurtons simplement à tout ce dogme et nous devons faire très attention de ne pas rester coincés là-dedans, de pouvoir en quelque sorte sortir et penser par nous-mêmes.

Mais si nous voulons manger des plantes, je pense qu’il y a des parties de plantes qui sont moins toxiques, et nous y arriverons. Je sais que nous avons parlé avant le podcast de penser un peu aux hommes par rapport aux femmes, mais que ce soit les hommes ou les femmes ou qui que ce soit, je pense qu'il existe des sources de glucides que nous pouvons inclure dans notre alimentation qui sont moins toxiques. Je ne pense pas que les céréales en soient nécessairement une. Certaines personnes peuvent accepter le riz blanc parce qu’il est détoxifié. C'est un peu comme si la coque avait été enlevée, mais certaines personnes acceptent les patates douces. Certaines personnes acceptent les fruits comme la courge Kubota. Par exemple, une courge d'hiver est en fait un fruit, et certaines personnes se débrouillent bien avec des fruits d'été ordinaires comme le cantaloup, la pastèque ou les baies. Ce sont tous des aliments héréditaires et des aliments très différents lorsque nous les sélectionnons intentionnellement par rapport à des choses comme les feuilles.

Pourquoi mangeons-nous des tonnes de chou frisé? Cela n’a aucun sens. Kale ne nous aime pas en retour. Le brocoli n'est pas un ami pour les humains. Nous pouvons manger des aliments végétaux si nous le désirons. Mais je pense que beaucoup de gens feront mieux en réalisant qu'on nous a dit de consommer moins des choses qui sont les plus bénéfiques pour nous, à savoir la viande et les organes, et plus des choses qui sont les plus défendues. parties de plantes. On nous a dit de manger des haricots et des légumes verts. Et c’est la pire partie d’une plante. Tout ce qu'on nous a dit est complètement faux.

Katie: Ouais. Je pense que c'est une chose fascinante à penser. Et comme vous l'avez dit, cela a tellement de sens quand vous regardez les données et cela va à l'encontre de beaucoup de ce que le récit que nous entendons en ce moment. Et je sais qu'il y a aussi… la plupart des gens qui écoutent sont des femmes et des mamans, et il y a certainement aussi des considérations distinctes en ce qui concerne les femmes. J'ai donc personnellement parlé à pas mal d'hommes, en particulier qui se débrouillent incroyablement bien avec un régime pur carnivore, entièrement composé de viande, et qui prospèrent. Je n’ai pas entendu beaucoup de femmes qui ont essayé un protocole complet, très strict sur les carnivores, pour vraiment savoir comment elles y parviennent. Mais j'aimerais en parler davantage pour quelqu'un qui écoute ceci et comprend la composante inflammatoire et comment cela pourrait être très bénéfique, en particulier lorsque nous avons mentionné les maladies auto-immunes, de nombreuses personnes qui écoutent souffrent de différentes formes de maladies auto-immunes. Quelles seraient les considérations spéciales à savoir, surtout en tant que femmes? Je vous connais et moi en avons parlé très brièvement avant de commencer l’enregistrement, mais je pense que c’est un morceau tellement important à aborder pour toutes les femmes qui écoutent.

Dr Paul: Donc, je suis d'accord avec vous. Je connais des femmes qui se débrouillent plutôt bien avec les régimes carnivores, mais je connais aussi des femmes qui se sentent beaucoup mieux avec les régimes carnivores. Et ce serait un régime basé sur la viande et les organes, mais qui comprend également les aliments végétaux les moins toxiques et qui a une certaine liberté pour incorporer des glucides. Donc, ce qui est incroyable chez les femmes, c'est qu'elles ont ce signe vital mensuel pendant leurs règles. Et si les femmes font quelque chose, que ce soit du stress ou ne pas dormir suffisamment ou surexercer, ou changer leur régime alimentaire pour un régime cétogène ou un régime carnivore et que leurs menstruations changent, c'est une sorte d'indication qu'il y a quelque chose qui cloche. De même, je connais beaucoup de femmes qui ont des règles très douloureuses tous les mois et je les mets souvent au défi quand elles y sont ouvertes, comme: «Que faites-vous dans votre alimentation?»

Je crois vraiment que ce que nous appellerions en médecine occidentale la dysménorrhée, les douleurs menstruelles ne sont pas quelque chose que les femmes devraient ressentir tous les mois. Et il est probablement aussi auto-immun à certains égards. Il pourrait être amélioré en «nettoyant le régime» ou du moins en faisant des choix intentionnels. Mais je soulignerai de nouveau le fait que je ne suis pas vraiment convaincu que tout le monde doit arrêter de manger toutes les plantes. Je pense que si nous mettons la viande et les organes au centre de notre alimentation et que nous incluons les aliments végétaux les moins toxiques, cela permet aux gens d'avoir beaucoup plus de flexibilité dans leur alimentation. Même des choses comme l'avocat ou les baies sont probablement moins toxiques pour la plupart des gens que des choses comme le chou frisé ou le brocoli ou le chou-fleur ou la blette. Ce sont de très mauvais aliments, ce dernier ensemble. Les femmes doivent donc, je pense, avoir la liberté d’incorporer des glucides si elles le souhaitent ou si elles le jugent nécessaire, en particulier les mères enceintes et allaitantes, les futures mères ou les futures mères, les personnes qui veulent concevoir.

Il est important que les femmes consomment suffisamment de calories. Et souvent, les glucides sont une source raisonnable de ces calories. Les glucides ne causent pas de diabète, rappelez-vous. Ils ne sont pas mauvais si vous êtes en bonne santé métabolique. Et nous avons discuté de la manière de procéder. Surtout, je pense que cela implique d'éviter des niveaux d'huiles de graines incohérentes sur le plan de l'évolution. Vous devriez pouvoir incorporer des glucides dans votre alimentation sans problème. Et donc, je pense vraiment qu’il est important de faire savoir aux femmes qu’il devrait y avoir de la liberté dans ce domaine. Si vous voulez avoir un avocat ou des baies ou de la courge ou une patate douce de temps en temps, écoutez comment votre corps va, mais sachez qu'il existe des options.

Une autre chose que j'aime vraiment au moins mettre là-bas pour les gens est le miel biologique brut. Vous n’avez pas besoin d’en manger une tonne, mais beaucoup de gens se débrouillent plutôt bien avec le miel. Certaines personnes ne semblent pas bien faire avec le miel si elles sont sensibles au salicylate ou autre. Mais je pense que beaucoup de gens se sentent plutôt bien avec le miel. Et je l’intègre régulièrement dans mon alimentation et je sens que c’est une excellente source de glucides. Maintenant, encore une fois, les gens sont en quelque sorte déclenchés lorsque je parle de miel et que je pense: "N'est-ce pas du sucre pur?" Et je dis: "Eh bien, je ne pense pas que ce soit mauvais pour les humains." Partout dans le monde où le miel est disponible, il est consommé par les cultures autochtones. Les HOD en mangent. Parfois, certaines cultures en Afrique dépendent du miel pour 20% à 50% de leurs calories. Ils n’ont pas de maladie vasculaire ou de problèmes avec cela. Et donc, je pense que nous avons trop simplifié notre perspective sur le sucre et ces choses. Je ne préconise pas le sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais si vous voulez avoir un miel biologique cru dans votre alimentation, et que cela vous aide avec les glucides et ne vous dérange pas, alors c'est une autre option.

Donc, cela revient vraiment à penser à la façon dont nos ancêtres ont mangé et cela peut sembler trop simpliste, ou il peut sembler que je ne fais que cribbler le paléo ou récapituler les régimes paléolithiques. Mais je crois que nous recréons vraiment un spectre de toxicité végétale et où le régime paléo était incroyable en commençant à poser ces questions sur l'origine de nos ancêtres et la façon dont ils mangeaient. Je pense que beaucoup de choses dont nous discutons maintenant commencent à remettre en question l’idée que les légumes-feuilles, les graines et les noix sont aussi bons pour nous que nous le croyons. C’est un peu différent. Donc, je suis en train de réinventer un régime de type paléolithique et il est venu à être connu comme carnivore-ish ou entièrement carnivore.

Kate: Compris. Et oui, j'adore que vous ayez évoqué l'importance de consommer suffisamment de calories, en particulier pour les femmes. Je vois tellement de femmes qui ne mangent tout simplement pas assez. En fait, c'était l'une des clés pour moi, comprendre que j'avais suivi un régime pendant des années et des années et des années et que j'avais du mal à perdre du poids. Et j'ai en fait découvert que je devais ajouter plus de calories dans le cadre de ce processus et plus de protéines. Et je suis également très curieuse de connaître le composant protéique, car il semble que beaucoup de femmes ne consomment pas suffisamment de protéines. Et je sais qu'il peut également y avoir une limite supérieure aux protéines, mais il semble que la plupart des femmes, ce n'est pas le problème qui se pose souvent, la plupart des femmes ne consomment pas suffisamment de protéines, en général, ce qui semble se résoudre tout seul sur un approche de type carnivore nez-à-queue. Mais d'après votre expérience, de combien de protéines les femmes ont-elles idéalement besoin pour une santé optimale?

Dr Paul: Oui, une excellente question. Je pense que les femmes évitent les protéines et je soupçonne que dans certains cas, cela est dû à des problèmes gastro-intestinaux sous-jacents. Je sais que certaines femmes à qui je parle ont du mal à le digérer. Et souvent, cela peut être un cercle vicieux. Si nous ne mangeons pas de viande, nous n’obtiendrons peut-être pas les nutriments nécessaires pour digérer la viande. Donc, cela peut parfois être aidé en incorporant des organes, qui sont plus riches en nutriments, pendant une courte période de temps, puis en augmentant progressivement la viande. Mais ma règle de base, qui n'est, certes, qu'une règle de base, est que les hommes et les femmes devraient envisager environ un gramme de protéines par kilo de poids corporel objectif par jour. Donc, si j'ai une amie, elle pèse 105 livres, je lui recommanderais une centaine de grammes de protéines par jour. Maintenant, vous savez, je pense qu’elle mesure 5’1, et cent grammes de protéines sont une livre de viande.

Donc, je ne connais pas beaucoup de femmes de cent livres qui mangent une livre de viande par jour. Maintenant, je pèse 175 livres et je mangerai près de deux livres de viande par jour. Mais je pense que quelque part dans ce stade approximatif est raisonnable pour les gens, que ce soit des hommes ou des femmes, et cela dépend du poids corporel cible. Donc, si une femme essaie de perdre du poids, disons qu'une femme pèse 150 livres et veut descendre à 120, elle n'a pas besoin de manger une livre et demie de viande par jour, mais quelque chose d'au moins une livre ou 18 onces de viande par jour, je pense que ça va être vraiment utile pour elle. Et ne pas oublier les organes non plus pour s'assurer qu'il y a une certaine attention au foie et aux autres organes, au cœur, même à la rate ou au pancréas ou aux reins. Celles-ci sont essentielles pour les humains.

Ils sont souvent laissés de côté. Nous parlons souvent du régime carnivore comme de toute viande, mais je l'ai dit tout au long de ce podcast, et nous pouvons y entrer, le nez à la queue est la clé. Et si nous ne pouvons pas faire cuire les organes crus ou que nous ne pouvons pas faire cuire les organes, ou si nous ne mangerons tout simplement pas de rate, de pancréas ou de foie, comme beaucoup de gens ne le feront pas, c'est là qu'interviennent des choses comme les organes desséchés. , qui sont vraiment utiles. Donc, il y a beaucoup d'options pour intégrer ces choses dans notre alimentation en 2020. Mais je suis d'accord avec vous. Je pense que beaucoup de femmes ne consomment pas assez de protéines et qu’elles ajoutent plus de protéines, beaucoup de choses s’améliorent. Il existe de nombreuses preuves que les régimes riches en protéines améliorent en fait la densité osseuse. Et avec les protéines, je pense que beaucoup de femmes craignent aussi les graisses animales. Ils craignent que la graisse ne les fasse grossir. Et souvent, c’est l’inverse, surtout quand il s’agit de graisse animale.

On peut donc faire une réelle distinction ici entre les huiles de graines, qui sont des huiles polyinsaturées, et les graisses animales, qui sont essentiellement plus que semi-saturées. Et le mot graisses saturées est presque devenu… il est mal vilipendé. C'est de la graisse saine. Je veux dire les graisses saturées. Combien penseront que c’est la graisse saine de nos jours, sans parler d’huile végétale ou de graisse polyinsaturée, et que les gens pensent à tort que c’est la graisse saine? Mais les graisses saturées sont incroyablement saines pour les humains et sur mon podcast, qui s'intitule «Fundamental Health», j'ai récemment eu beaucoup de discussions autour d'un acide gras appelé acide stéarique, qui est une graisse saturée de 18 carbones chez les humains et les modèles animaux semblent augmenter la combustion des graisses. C'est évidemment une terminologie très large, mais chez les humains, cela «active les mitochondries» et leur permet vraiment de brûler plus de graisse.

Il s’agit d’une graisse à 18 carbones que l’on ne trouve essentiellement que dans les aliments pour animaux. Une étude a été menée chez l'homme et ils ont en fait mis les gens sur un régime pauvre en acide stéarique pendant deux jours, ce qui était un régime végétalien. Si vous voulez être pauvre en acide stéarique, optez pour un régime végétalien. Il n'y a pas d'acide stéarique dans les aliments végétaux d'une quantité significative, à part peut-être du beurre de cacao, mais je suis beaucoup plus fan de suif animal ou de suif animal, d'où provient notre supplément Fire Starter de Heart and Soil juste pour vous aider. les gens consomment des graisses animales, du suif avec de l'acide stéarique dans leur alimentation, et les résultats sont frappants. Donc, il y a beaucoup de gens… Je pense que si les femmes écoutent ça et veulent perdre du poids, l’une des principales étapes de départ serait de penser à la quantité d’acide stéarique dans votre alimentation et à la quantité d’acide linoléique.

Vous voulez maximiser le premier et minimiser le second, ce qui signifie se débarrasser des huiles de graines et ajouter plus de graisses animales, ajouter plus de suif ou ajouter plus de suppléments comme nous en fabriquons qui contiennent du suif, contiennent de l'acide stéarique. Et cela fait des choses assez incroyables dans notre physiologie. C'est en quelque sorte ce signal évolutif que vous avez une abondance d'aliments d'origine animale. Et donc, je pense que les femmes ne consomment pas suffisamment de protéines, mais elles ne consomment pas non plus assez de graisse animale. Et, je veux dire, combien de femmes écoutent cette pensée: "Oh, je mange juste ma poitrine de poulet sans gras avec de la salade et mets de la vinaigrette dessus." Et il peut y avoir des protéines dans la poitrine de poulet. Je ne sais pas si les légumes à salade font quoi que ce soit pour les femmes sur le plan nutritionnel, à part peut-être rendre leur ventre un peu gazeux et inconfortable.

Et puis, s'ils utilisent une vinaigrette, la plupart des vinaigrettes sont pleines d'huiles polyinsaturées, qu'il s'agisse d'huile de carthame, d'huile de canola ou d'huile de tournesol. Et donc, vous allez en fait dans la direction inverse avec ce type de repas, et les femmes feraient mieux de simplement manger un steak avec du gras dessus. Et cela semble tellement contre-intuitif, mais ce n’est qu’un conditionnement culturel. Vos ancêtres n'ont pas mangé de salade avec de l'huile de graines dessus. Ce n’est pas ainsi que vous procédez. Si vous donnez à votre corps les nutriments dont il a besoin, vous trouverez la satiété. Et c'est ce que nous voyons de plus en plus, c'est pourquoi les podcasts comme celui-ci sont si cool. Et ce que j'espère réaliser grâce à mon podcast, c'est que cette information soit diffusée au niveau du sol, au niveau de la base. Vous ne l’obtiendrez pas des nouvelles du soir avant encore 20 ans parce que les médias grand public sont tout simplement induits en erreur.

Et nous avons entendu la notion que la viande rouge et la graisse sont si mauvaises pour nous depuis si longtemps que comment les médias grand public pourraient-ils alors changer d'avis si vite? Nous n'allons jamais l'obtenir à partir de là, mais nous devons nous rendre compte que nous venons d'être tellement induits en erreur et que les aliments qu'on nous a dit mauvais pour nous sont en fait les meilleurs pour nous, ce qui a du sens quand on y pense car nous sommes en fait en train de cratérer en termes de résultats. Il serait logique que nous ayons tout dit de travers si vous regardez à quel point nous nous débrouillons en tant qu’humains.

Katie: Ouais. C’est tellement fascinant.

Le podcast d’aujourd’hui vous est présenté par Beekeeper’s Naturals, une entreprise qui a pour mission de réinventer votre armoire à pharmacie avec des remèdes propres qui fonctionnent réellement. Chez Beekeeper's, ils croient que vous et votre famille méritez de vous sentir mieux toute la journée, tous les jours, c'est pourquoi ils créent ces remèdes naturels propres et scientifiques qui soutiennent votre santé quotidienne en utilisant des produits apicoles, dont j'ai été un grand fan. pendant une grande partie de ma vie d'apiculteur et maintenant je regarde mon fils aîné être aussi apiculteur.

Je veux parler spécifiquement de quelques-unes de mes choses préférées de Beekeeper’s. Le premier étant leur sirop contre la toux apaisée. C’est un remède, un de ceux dont j’espère qu’aucun d’entre nous n’aura jamais besoin, mais je suis toujours très heureux d’avoir sous la main quand nous le faisons. C’est un sirop contre la toux super propre qui vous aide à rebondir rapidement sans aucun des déchets. Donc, contrairement aux remèdes disponibles quand j'étais enfant et qui avaient un goût chimique et un peu comme les cerises et le sol de pin ont peut-être eu un bébé, le sirop B.Soothed Tough est délicieux. Il a une saveur de baies très douce avec des choses comme le miel de sarrasin pur, le sureau, le champignon Chaga, connu comme le roi du champignon, la propolis d'abeille et l'extrait de feuille d'olivier. De retour à Bee Propolis dans une minute, car c'est mon autre produit préféré. Mais B.Soothed est délicieux et vraiment utile à cette période de l'année. Comme je l'ai dit, j'espère que vous n'aurez jamais l'occasion d'en avoir besoin, mais je le garde toujours à portée de main au cas où nous en aurions besoin. Il est exempt de médicaments, de colorants, de produits chimiques sales et de sucre raffiné. Je l'ai donc toujours dans notre armoire à pharmacie pour notre premier signe d'en avoir besoin. Mais ce n’est pas le seul produit de l’apiculteur que j’adore. Je l'ai déjà mentionné, je suis obsédé par leur Propolis Spray et Kids Propolis Spray car ils font également partie de ma première ligne de défense contre tout chatouillement ou reniflement.
La propolis est tellement cool. C'est une substance que les abeilles utilisent pour garder la ruche sûre et exempte de bactéries. Et il a tellement de propriétés antibactériennes incroyables naturellement. C’est un défenseur au quotidien. Je l'utilise souvent pour la santé immunitaire et comme je l'ai dit, au premier signe de gorge irritée ou même si ma gorge est juste irritée par exemple par une leçon de voix, si je chante beaucoup un jour donné, mais c'est un soutien immunitaire naturel . J'adore utiliser quatre pulvérisations le matin ou à chaque fois que ma gorge est fatiguée ou irritée. La propolis est faite de plantes et de résines d'arbres, et ce n'est pas du miel. Les abeilles l'utilisent, comme je l'ai dit, pour défendre leur ruche des germes. C’est essentiellement le système immunitaire de la ruche, et maintenant nous en profitons également. Leur spray pour la gorge à la propolis est issu de sources durables et ne contient que trois ingrédients simples. Pas de sucres raffinés, de colorants ou de produits chimiques difficiles à prononcer. Ces deux-là sont toujours là et je suis un grand fan de tous leurs produits. Si vous êtes prêt à mettre à niveau votre armoire à pharmacie, vous pouvez vérifier tous leurs produits sur leur site Web. Leur sirop contre la toux et leur propolis se vendent rapidement. Et j'ai le sentiment que ce sera encore plus le cas cette année. Alors vérifiez-le rapidement. Allez sur beekeepersnaturals.com/wellnessmama et vous pouvez économiser 15% sur votre première commande là-bas. Préparez-vous à rencontrer votre nouvelle armoire à pharmacie avec Beekeeper’s Naturals.

Ce podcast est sponsorisé par Four Sigmatic. C'est l'une de mes entreprises préférées. J'en parle depuis des années et ils sont bien connus pour leurs incroyables et délicieuses boissons aux champignons et leurs produits de toutes sortes. Je commence personnellement ma journée avec leur café avec Lion’s Mane sous une forme ou une autre depuis des années. J'aime beaucoup leur café moulu aux champignons avec Lion’s Mane car il fonctionne comme n'importe quel autre café, que ce soit dans une cafetière ou j'utilise Chemex ou un Ratio. Et cela présente un avantage supplémentaire. Donc, évidemment, le café est l'une des boissons les plus consommées au monde. Le leur est unique car il ajoute la crinière de lion. Ainsi, vous pouvez toujours conserver les avantages du café, mais l’ajout de Lion’s Mane soutient vraiment la productivité et la concentration d’une manière vraiment unique, et je trouve que cela aide vraiment à réduire la nervosité. La crinière de lion est l’un de mes champignons préférés et j’adore que leur café en contienne. Ils ont à la fois le café moulu et les sachets instantanés, qui sont parfaits pour les déplacements et que je garde toujours dans mon sac à main, surtout lorsque je voyage. Leur café à la crinière de lion comprend également un champignon appelé Chaga. Et vous m'avez peut-être entendu parler de cela lors de mon entretien avec Tero, qui est le fondateur de Four Sigmatic sur ce podcast. Mais Chaga est connu comme le roi des champignons. Et c’est l’un de mes préférés car c’est un champignon vraiment fonctionnel plein d’antioxydants et de composés bénéfiques qui soutiennent le corps de diverses manières, notamment en soutenant le système immunitaire. Ils proposent également de nombreux autres produits, notamment des mélanges d'élixir simples de champignons comme Cordyceps, Chaga, Reishi et Lion's Mane, ainsi que plusieurs autres produits à base de café, dont un avec Lion's Mane, un avec Cordyceps. J'ai vraiment adoré tous leurs produits que j'ai essayés et mes enfants adorent leur Reishi Cacao la nuit, et j'adore le fait que cela les aide à dormir. Une question commune que je reçois, ce café a-t-il le goût de champignons? Ou les gens disent: «Je n’aime pas les champignons. Vais-je aimer ce café? Et je peux vous dire que leur café, en particulier le café Lion’s Mane, a exactement le même goût que le café ordinaire, n’a pas du tout le goût de champignons. Vous obtenez juste les avantages des champignons sans le goût. J'ai trouvé que le café aux champignons est également très doux pour l'intestin. Ainsi, il ne laisse pas la nervosité ou ce crash comme le font certains cafés et la crinière de lion semble vraiment améliorer l'effet naturel de la caféine. Tous les produits Four Sigmatic sont biologiques, végétaliens et sans gluten. Et chaque lot est testé par un laboratoire tiers pour s'assurer qu'il ne contient pas de métaux lourds, d'allergènes, de bactéries négatives, de levure, de moisissure, de mycotoxines, de pesticides, etc. Vous obtenez ainsi le produit de la plus haute qualité disponible. Ils sont tous soutenus par leur garantie de remboursement à 100%. Vous pouvez donc les essayer en toute tranquillité. J’aime tellement cette entreprise que j’ai travaillé sur une offre exclusive réservée aux auditeurs de «Wellness Mama Podcast». Vous pouvez recevoir 10% de réduction sur l'ensemble de votre commande sur tous les produits Four Sigmatic, y compris leur café aux champignons ou leur Reishi, qui fait partie de ma routine nocturne. Vérifiez-les tous sur foursigmatic.com/wellnessmama et utilisez le code wellnessmama, un seul mot, à la caisse pour économiser 10%.

Et je sais que j'aime le fait que vous ayez évoqué l'acide stéarique. Et une autre chose qui se pose, en particulier lorsque les gens commencent à consommer plus de protéines, ou c'est une question que je me suis posée un peu lorsque j'ai commencé à consommer plus de protéines, était-ce que tout le composant mTOR de cela? Donc, pour tous ceux qui ne connaissent peut-être pas ce terme. Pouvez-vous expliquer ce qu'est mTOR et ensuite comment vous pensez si c'est quelque chose dont nous devons nous préoccuper lorsqu'il s'agit d'augmenter la consommation de protéines?

Dr Paul: Ouais. Vous pouvez considérer mTOR comme un interrupteur anabolisant dans le corps humain. Et anabolisant, c'est comme construire du muscle, construire des os, tout construire, vraiment construire des protéines, construire des hormones, construire des bébés, grandir, ce qui ne sonne pas mal quand je l'encadre comme ça. Mais encore une fois, dans les médias grand public, mTOR est mal vilipendé parce que certains croient à tort que la suractivation de mTOR conduira au cancer. Maintenant, encore une fois, c'est une fusion de points de données disparates. Manger beaucoup de viande ne cause pas de cancer. Il n'y a absolument aucune preuve de cela. Zéro, zéro, zéro. Il n'y a aucune preuve interventionnelle pour cela. Tout cela n'est que de l'épidémiologie, ce qui est incroyablement trompeur. L'épidémiologie est constituée d'études d'observation et non d'études interventionnelles. Et donc, tout le récit se termine et c'est vraiment juste criminel à mon avis. Donc, la peur avec mTOR, qui est un acronyme qui signifie la cible mammifère de la rapamycine, est que manger de la viande déclenchera trop cet interrupteur anabolisant, et manger de la viande déclenchera mTOR, mais vous savez quoi d'autre déclenche mTOR? Exercice, glucides.

Donc, le seul moyen de ne pas déclencher mTOR est de s'allonger sur votre lit et de boire de l'huile toute la journée. Et si vous connaissez quelqu'un qui fait ça et qui a l'air bien, envoyez-le-moi parce que je n'ai jamais vu quelqu'un qui s'allonge sur son lit, ne fait pas d'exercice et boit de la graisse toute la journée qui a l'air bien ou se sent bien ou en a muscle. So clearly, the mTOR argument is massively oversimplified and horribly flawed. The problem here is that we are supposed to be triggering mTOR. You need it to grow a baby. You need it to have a baby. You need it to be fertile. And unfortunately, I’ll just call Steven Gundry out. I think that he’s responsible for much of the fear-mongering around mTOR. And, you know, he would have us eat very low protein, and I’ll debate him on this any day.

You know, he would recommend very low amounts of protein, which I think don’t make any sense. If you want to become sarcopenic, have osteoporosis, and infertile, lose your libido, and not able to do anything or pick up your kids or have any more kids then you might want to follow that tack. But otherwise, you want to eat like your ancestors and you look at rates of cancer in indigenous cultures. They’re not high. They’re very, very low and they eat a lot of meat. So, the fear of over-activating mTOR is, again, very myopic and is often missing the fact that carbohydrates trigger mTOR also. Most of the people who would tell us that you’re over-triggering mTOR are eating carbohydrates because you can’t avoid it, but they don’t understand that insulin and leucine both trigger mTOR activation.

The flip side of mTOR is a protein called m-kinase or AMPK. And that’s the one that gets activated at a high level when we’re fasting or avoiding food. So, one of the things that’s fascinating about a carnivore diet or a carnivore-ish diet is that you can have your “cake and eat it too” and you can eat anabolic nutrients in meat and organs and carbohydrates. And then have some time in the day where you fast, either between meals or doing intermittent fasting, or doing periods monthly where you have a 24-hour or 48-hour fast, and you will turn on m-kinase. It’s all a balance. We can’t be all m-kinase. We can’t be all catabolic. People who are majorly catabolic have cancer. That’s cancer Kikexia. It’s unchecked catabolism. It’s not a good thing for humans. You don’t want to look like people who are chronically calorically deprived and eternally catabolic. If you want to be healthy and vibrant and voluptuous or fertile, or have hormones and have muscles and do things in your life, you need anabolic stimulus, and we can’t avoid it nor should we fear it. But that’s one of the most insidious things that I think gets misrepresented in the mainstream.

Katie: Ouais. You explained that so well. You’re right. I think that’s another really important thing is that carbohydrate component because the people like claiming that protein is dangerous from the mTor perspective or ignoring the fact, like you said, that carbohydrates also stimulate the same pathway. Another thing that comes up often in relation to a lot of these topics is fasting. And especially for women, that there seems to be a lot of varying opinions about if fasting is safe in any form. And if so, what type of fasting seems to be the best for women without putting any of those, like you said, monthly signaling factors at risk or potentially damaging fertility? I know you’ve talked about fasting before from a personal level, but what is your take on fasting from a general health perspective and then specific to women?

Dr. Paul: I think it’s very individual. I think that most of us do benefit. I know that our ancestors fasted from time to time, not necessarily out of choice, although all major religions do incorporate some fasting rituals into their practice, which is fascinating. And so, humans throughout history have had periods of feasting and periods of fasting. I think it’s valuable for us. Personally, I do some sort of fasting every day because I’ll try and eat in a compressed window and then have a long period, 16 hours or 18 hours, or something where I’m not eating. That’s what we might call intermittent fasting or daily time-restricted feeding. I think that longer fasting is beneficial, but it’s like any powerful medicine. It can be overused. You can over-fast. And I think it’s nice that women have that vital sign every month. If they’re over fasting and they’re losing their cycle, then there’s a problem, or if they’re over-fasting and feeling renowned or over-fasting and having libido changes or over-fasting and not sleeping well, then there’s a problem there.

But I think that women can incorporate fasting, just being aware that listen to your body and see how it feels. I know that some people can feel pretty good with it too. It’s not easy. We’re not used to it. And certainly, if women are listening to this and they’ve never been in ketosis or never had periods where they didn’t eat, the beginning part can be a little rough, but I do think it’s beneficial for most of us to become “fat-adapted” by avoiding carbohydrates for some amount of time or avoiding food for some amount of time. And I think it’s good. You can think of it as high-level cellular housecleaning.

Katie: Ouais. That’s a great way to look at it. And that was part of my own kind of transformational journey the last couple of years was realizing at the end of the day, the goal for me is to become metabolically adapted and able to handle whatever inputs I put in versus getting so adapted to only keto or only carbs or only any specific ratio that my body is then not as adaptable or able to handle any other scenario because like you’ve explained multiple times throughout this interview for our hunter-gatherer ancestors or for pretty much any other time in history, humans would have consumed the food that was available. But they would’ve probably prioritized animal products because those were higher in calories and the nutrients that they needed. And so, that’s been kind of my own journey that I’ve realized is like to get less dogmatic about the particular foods or sticking to very specific macros or ratios and to prioritize metabolic flexibility in the least toxic way possible.

Dr. Paul: I agree with that completely getting those organs in, whether they’re desiccated organ supplements or not, getting good quality meat from grass-fed grass-finished regenerative farms, less toxic plant foods, that’s the recipe for success. It doesn’t have to be dogmatic. It doesn’t have to look the same for everyone. But I think that paleo diets are often not enough for most people and we need to be a little bit more intentional. And if people are not thriving in whatever they’re doing, I just hope to offer some ideas and tools that might not have been considered in the past because there is so much dogmatism that limits that in the mainstream and even within the health sphere.

Katie: Absolutely. And I’ll put links, I know you’ve mentioned some resources from your website. I’ll link to your website and also to your book and to the other resources you’ve mentioned in the show notes at wellnessmama.fm. And to kind of just recap and put everything into a very practical kind of actionable mindset at the end of this interview, I’d love if you could just give us some high-level touch points specifically for women and specifically speaking to women who maybe are recognizing that they have some kind of chronic inflammation or chronic disease. I know that you work with people personally on this. And I’ll put those resources in as well, but can you kind of just give us, like if you had to sort of name the bullet points of an ideal type of diet for someone in that type of situation, where would you have them start?

Dr Paul: Ouais. So, my practice is closed now. I can’t accept anybody new, but that’s one of the reasons I do what I do with the podcast, “Fundamental Health” and with Heart and Soil and the other kind of resources I want to offer to people. But I think it’s three main points that I would ask people to remember. The first is that animal meat and organs are the central food for humans throughout our evolution. They made us human by providing many nutrients. They should not be feared. They’re incorrectly vilified in the mainstream based on badly done science. And again, there’s tons more for all these rabbit holes to go down in the book or on my podcast, and that we should incorporate animal meat and organs into any healthy human diet, both for adults, for children, for elderly folks, both men and women. And if you can’t get organs in your diet, consider something like desiccated organs. We make those at Heart & Soil. The website is heartandsoil.co. People can always email me there. Dr. Paul, [email protected], if they have questions about which product might be right for them.

The second point is that plants do exist on a toxicity spectrum. They do have toxins. They’re defending themselves. They’re stuck in the ground and that we would do well to consider this if we really want to thrive, and to not necessarily be so dogmatic about eliminating all plants. If you want to, you certainly can. I really personally have not eaten many plants at all in the last two-plus years at all. I do incorporate honey, but the majority of my diet is meat and organs and honey. And it works really well for me. And so, find what works for you within those guidelines, but understand that the mainstream narrative around fiber and plant compounds is really limited. It’s pretty wrong. And you don’t need those if they’re not serving you. And think about the way your ancestors would have done it.

And then thirdly, perhaps this should be the first point, but it’s important not to forget regardless, that things that we do in 2020 should not be the norm. Vegetable oils, seed oils never been used by humans in the past, and they absolutely should be avoided as should high-fructose corn syrup. And most people understand high-fructose corn syrup, but many more are misled regarding seed oils. So, I think that if you religiously, for lack of a better word, eliminates seed oils while prioritizing animal meat and organs and understanding that plant foods eaten along a spectrum of toxicity, avoiding the most toxic plant foods will be ideal for humans, I think most people listening to this will see vast improvements in their health, which is ultimately what we all want so that we can all just live better and share joyful things in this like brief life that we get on the Earth.

Katie: I love that. And yeah, to echo what you said, I think at the end of the day, it’s realizing that each of us is our own first and foremost primary health care provider. So, it’s figuring out doing the research and doing the due diligence and experimentation with your own health and figuring out what those factors are kind of within those guidelines that are going to work best for you. And I think, like you mentioned, there are some great general guidelines and then there’s so much individuality within those that we’re all responsible for figuring out. And I love that that’s so much a part of your message. And another question I love to ask at the end of interviews, somewhat selfishly, is if there’s a book or a number of books besides your own that have had a dramatic impact on your life and if so, what they are and why?

Dr Paul: Ouais. I mean, a lot of them, gosh, a lot of books. I like philosophy. I like that kind of stuff. There’s a book by Bruce Lee called “Striking Thoughts.” I often come back to many of Bruce Lee’s maxims. It sounds cliche in 2020 to say that, but he was a wise dude, you know. He definitely left the Earth too soon. So, it’s a fantastic book. “Striking Thoughts” by Bruce Lee has a lot of really powerful thoughts in it. I also really enjoy creative fiction from time to time. I don’t know. That’s probably going to be different for every person, but I like the “Red Rising” series from Pierce Brown. It’s kind of a fun set of sci-fi books. And then, you know, I think for me, it’s mostly that kind of stuff, just trying to understand how to reframe the way that I’m thinking about the world. “Seven Habits of Highly Effective People” is pretty darn good. I like some of Tim Ferriss’ stuff, especially “The Tools of Titans,” hearing what other people have done that’s worked for them in business and life has been pretty powerful for me.

Katie: I love it. I will add all of those to the show notes as well. And Paul, thank you so much for being here today. You’ve been on my list to interview for a really long time, and I’m so excited that we finally got to chat.

Dr. Paul: My pleasure.

Katie: And thank you as always for listening, for sharing your most valuable resource, your time with both of us today. We’re so grateful that you did, and I hope that you will join me again on the next episode of “The Wellness Mama” podcast.

If you’re enjoying these interviews, would you please take two minutes to leave a rating or review on iTunes for me? Doing this helps more people to find the podcast, which means even more moms and families could benefit from the information. I really appreciate your time, and thanks as always for listening.

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