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L'huile végétale est-elle saine? | Maman bien-être

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Outre les céréales complètes, les huiles végétales et la margarine sont parmi les aliments les plus mal compris et sur-recommandés dans la communauté de la santé. Vous avez probablement entendu parler d ’« huiles saines pour le cœur », une bonne alternative à ces« graisses saturées obstruant les artères ».

Un seul problème…. la science ne soutient pas ces affirmations!

Les huiles végétales se trouvent dans pratiquement tous les aliments transformés, de la vinaigrette à la mayonnaise en passant par les noix et les graines conventionnelles. Ces huiles sont parmi les substances les plus nocives que vous puissiez mettre dans votre corps, mais vous en saurez plus en une minute!

Que sont les huiles végétales / margarine?

Les huiles végétales (et la margarine, fabriquées à partir de ces huiles) sont des huiles extraites de graines comme le colza (huile de canola), le soja (huile de soja), le maïs, le tournesol, le carthame, etc. Elles étaient pratiquement inexistantes dans notre alimentation jusqu'au début des années 1900 lorsque de nouveaux procédés chimiques ont permis leur extraction.

Contrairement au beurre ou à l'huile de noix de coco, ces huiles végétales ne peuvent pas être extraites simplement en pressant ou en les séparant naturellement. Ils doivent être chimiquement éliminés, désodorisés et modifiés. Ce sont quelques-uns des aliments les plus chimiquement modifiés de notre alimentation, mais ils sont promus comme sains.

Comment sont fabriquées les huiles végétales

Les huiles végétales sont fabriquées dans une usine, généralement à partir de cultures génétiquement modifiées qui ont été fortement traitées avec des pesticides.

Prenez par exemple l'huile de canola commune, la reine de beauté de l'industrie des huiles végétales. Il a été développé en faisant une version hybride du colza, et il a reçu son nom dans les années 1980 dans le cadre d'un effort de marketing organisé par une conférence sur les mono-saturés.

L'huile de colza contient de grandes quantités d'acide érucique toxique, qui est toxique pour le corps. L'huile de canola est une version modifiée, également appelée colza à faible teneur en acide érucique (LEAR) et elle est généralement génétiquement modifiée et traitée avec des niveaux élevés de pesticides.

Le canola (huile de colza modifiée) est produit en chauffant le colza et en le traitant avec un solvant pétrolier pour extraire l'huile. Ensuite, un autre processus de chaleur et d'addition d'acide est utilisé pour éliminer les solides désagréables (cire) qui se produisent lors du premier traitement.

À ce stade, l'huile de canola nouvellement créée doit être traitée avec plus de produits chimiques pour améliorer la couleur et séparer les différentes parties de l'huile. Enfin, puisque le processus chimique a créé une huile odorante, elle doit être désodorisée chimiquement pour être savoureuse.

Huile hydrogénée

Si l'huile végétale doit être transformée en shortening ou en margarine, elle subit un processus supplémentaire appelé hydrogénation pour la rendre solide à des températures froides. Contrairement aux graisses saturées (beurre, huile de coco, etc.), les huiles végétales ne sont pas naturellement solides à ces températures et doivent être hydrogénées pour ce faire. Au cours de ce processus d'hydrogénation, ces adorables gras trans dont nous avons tant entendu parler sont créés.

Ce graphique de cet article informatif sur l'histoire et la production d'huile de canola montre le processus plus en détail:

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Rien de tel que la vinaigrette produite à base de pétrole, surchauffée, oxydée et désodorisée chimiquement pour le dîner…. Miam.

(Comparez cela au beurre… Étape 1: lait de vache. Étape 2: laissez la crème se séparer naturellement. Étape 3: écrémez la crème. Étape 4: secouez jusqu'à ce qu'elle devienne du beurre.)

Cet article contient des vidéos fascinantes contrastant avec la production d'huiles végétales et de beurre.

Histoire de la production et de la consommation d'huile végétale

Comme je l'ai mentionné, l'huile végétale était pratiquement inexistante sous sa forme actuelle au début des années 1900. Jusque-là, la plupart des gens tiraient leurs graisses de sources animales comme la viande, le suif, le saindoux, le beurre, la crème, etc.

La quantité globale de graisse consommée n'a pas beaucoup changé depuis (elle a légèrement diminué) mais le type a radicalement changé. En 1900, la quantité d'huiles végétales que les gens consommaient était pratiquement nulle. Aujourd'hui, les gens consomment en moyenne environ 70 livres d'huiles végétales tout au long de l'année. (Hmm, je me demande ce que 70 livres d'un «aliment» qui était auparavant inexistant dans la consommation humaine pourraient faire pour notre santé?)

Ajoutez à cela le fait que les animaux que nous mangeons sont souvent nourris avec des graines et des céréales traitées aux pesticides génétiquement modifiés (les vaches sont censées manger de l'herbe au fait!) Et la quantité d'huiles et de graines riches en oméga-6 dans notre alimentation est vraiment haute!

Bien que l'huile végétale ait existé au début des années 1900, son utilisation augmente d'autant jusqu'aux années 1950, lorsqu'une campagne gouvernementale a été lancée pour convaincre les gens de manger des huiles végétales et de la margarine et d'éviter «les graisses saturées obstruant les artères».

Découvrez la montée en puissance de l'huile de canola depuis (et le déclin du beurre):

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Et l'augmentation de la production et de la consommation d'huile de soja:

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Et l'huile de maïs:

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Comme corrélation intéressante, consultez les taux de maladies cardiaques et de cancer depuis lors. Comme le note cet article:

Il suffit de regarder les statistiques pour savoir que ce n’est pas vrai. La consommation de beurre au début du siècle était de dix-huit livres par personne et par an, et l'utilisation d'huiles végétales presque inexistante. Pourtant, le cancer et les maladies cardiaques étaient rares. Aujourd'hui, la consommation de beurre oscille juste au-dessus de quatre livres par personne et par an alors que la consommation d'huile végétale a grimpé en flèche – et le cancer et les maladies cardiaques sont endémiques.

Depuis les années 50, ces huiles végétales et leurs dérivés sont de plus en plus utilisés dans les aliments transformés et pour la friture ou la cuisson. Ils sont commercialisés comme sains car ils contiennent des graisses mono-insaturées et un certain niveau d'acides gras oméga-3.

Quel est le problème avec les huiles végétales?

Il y a de nombreux problèmes avec la consommation d'huile végétale et, à mon avis, aucune quantité n'est sûre. Pour comprendre pourquoi, examinons quelques-uns des plus gros problèmes liés aux huiles végétales:

Nos corps ne sont pas destinés à les consommer!

La teneur en graisses du corps humain est d'environ 97% de graisses saturées et mono-insaturées, avec seulement 3% de graisses polyinsaturées. La moitié de ces trois pour cent sont des acides gras oméga-3, et cet équilibre doit être là. Les huiles végétales contiennent des niveaux très élevés de graisses polyinsaturées, et ces huiles ont remplacé bon nombre des graisses saturées dans notre alimentation depuis les années 1950.

Le corps a besoin de graisses pour reconstruire les cellules et la production d'hormones, mais il doit utiliser les éléments de base que nous lui donnons. Lorsque nous lui donnons une concentration élevée de graisses polyinsaturées au lieu des ratios dont il a besoin, il n'a d'autre choix que d'incorporer ces graisses dans nos cellules pendant la réparation et la création cellulaires.

Le problème est que les graisses polyinsaturées sont très instables et s'oxydent facilement dans le corps (si elles ne se sont pas déjà oxydées pendant le traitement ou par exposition à la lumière en étant assis sur l'étagère de l'épicerie). Ces graisses oxydées provoquent une inflammation et une mutation dans les cellules.

Dans les cellules artérielles, ces mutations provoquent une inflammation qui peut obstruer les artères. Lorsque ces graisses sont incorporées dans les cellules de la peau, leur mutation provoque un cancer de la peau. (C'est pourquoi les gens contractent souvent les formes les plus dangereuses de cancer de la peau dans des endroits où ils ne sont jamais exposés au soleil, mais c'est un sujet pour un autre jour!)

Lorsque ces huiles sont incorporées dans les cellules des tissus reproducteurs, certaines preuves suggèrent que cela peut provoquer des problèmes tels que l'endométriose et le SOPK. En bref, le corps est composé de graisses saturées et monoinsaturées, et il en a besoin pour une santé optimale.

Les huiles végétales contiennent des niveaux élevés d'acides gras oméga-6

J'ai déjà parlé de la façon dont le corps a besoin d'équilibrer les acides gras oméga-3 et oméga-6, de préférence un rapport 1: 1. La plupart des gens consomment un rapport beaucoup plus élevé d'acides gras oméga-6, ce qui peut entraîner des problèmes.

Les huiles végétales contiennent une très forte concentration d'acides gras oméga-6 et de graisses polyinsaturées, qui provoquent un déséquilibre de ces huiles dans l'organisme. Les graisses oméga-6 sont facilement oxydées à la chaleur ou à la lumière. C'est une autre raison pour laquelle lorsque ces types de graisses / huiles sont incorporés dans des tissus comme les cellules de la peau, la chaleur et la lumière provenant de l'exposition au soleil peuvent augmenter le risque de cancer de la peau.

Des niveaux déséquilibrés d'acides gras oméga-3 et oméga-6 ont été associés au cancer de la peau et à de nombreux types de cancers. Comme l'explique un article récent de l'Institute of Natural Healing:

Dans une étude réalisée à l'Université de Western Ontario, les chercheurs ont observé les effets de dix graisses alimentaires différentes allant du plus saturé au moins saturé. Ils ont découvert que les graisses saturées produisaient le moins de cancers, tandis que les acides gras polyinsaturés oméga-6 en produisaient le plus. De nombreuses autres études ont également montré que les graisses polyinsaturées stimulent le cancer alors que les graisses saturées ne le font pas.1 et que les graisses saturées ne se décomposent pas pour former des radicaux libres.2

Dans une autre étude, le Dr Vivienne Reeve, PhD, chef du groupe de recherche en photobiologie à l'Université de Sydney a irradié un groupe de souris tout en se nourrissant tout en nourrissant différents groupes de graisses polyinsaturées et saturées. Elle a découvert que les souris qui ne consommaient que des graisses saturées étaient totalement protégées du cancer de la peau. Ceux du groupe des graisses polyinsaturées ont rapidement développé des cancers de la peau. Plus tard dans l'étude, les souris du groupe des graisses saturées ont reçu des graisses polyinsaturées. Les cancers de la peau se sont rapidement développés.

Les 3% de notre corps qui sont composés de graisses polyinsaturées sont environ la moitié des acides gras oméga-3 et la moitié des acides gras oméga-6 et notre corps a besoin de cet équilibre. Il a été démontré que les oméga-3 réduisent l'inflammation et protègent contre le cancer, tandis que trop d'acides gras oméga-6 provoquent une inflammation et augmentent le risque de cancer.

Au fil du temps, la consommation de ces huiles riches en oméga-6 et en graisses polyinsaturées peut également entraîner d'autres problèmes, comme l'explique l'article ci-dessus:

Le journal Épidémiologie a publié une étude intitulée, «Prise de margarine et maladie coronarienne ultérieure chez les hommes.» Les auteurs de l'étude ont suivi les participants de la Framingham Heart Study pendant 20 ans et ont enregistré leur incidence de crise cardiaque. Ils ont également suivi la consommation de beurre et de margarine.

Les chercheurs ont découvert qu'à mesure que la consommation de margarine augmentait, les crises cardiaques augmentaient. À mesure que la consommation de beurre augmentait… les crises cardiaques ont diminué.

L'étude a également divisé les données en incréments de dix ans. Ce qu'ils ont découvert, c'est qu'au cours des dix premières années, il y avait peu d'association entre la consommation de margarine et les crises cardiaques. Cependant, au cours de la deuxième décennie de suivi, le groupe mangeant le plus de margarine a eu 77% plus de crises cardiaques que le groupe n'en mangeant aucune!

Hmm… les graisses saturées ne causent pas de maladies cardiaques et les graisses végétales le font! Cela ressemble à quelque chose que j’ai déjà dit.

Le déséquilibre de ces graisses peut également causer des dommages aux intestins et, avec la consommation de céréales transformées, peut mettre le corps en place pour une multitude d'allergies alimentaires et de problèmes auto-immunes.

Produits chimiques et additifs dans les huiles et graisses végétales

Étant donné que les huiles végétales sont produites chimiquement, il n’est pas vraiment surprenant qu’elles contiennent des produits chimiques nocifs. La plupart des huiles végétales et leurs produits contiennent du BHA et du BHT (butylhydroxyanisole et butylhydroxytoluène) qui sont des antioxydants artificiels qui aident à empêcher les aliments de s'oxyder ou de s'abîmer trop rapidement.

Il a été démontré que ces produits chimiques produisent des composés potentiellement cancérigènes dans le corps et ont également été associés à des lésions hépatiques / rénales, des problèmes immunitaires, l'infertilité ou la stérilité, un taux de cholestérol élevé et des problèmes de comportement chez les enfants.

Les huiles végétales contiennent également des résidus de pesticides et de produits chimiques utilisés dans leur croissance et leur fabrication et proviennent le plus souvent de sources génétiquement modifiées.

Problèmes et problèmes de reproduction chez les enfants

Les huiles végétales sont extrêmement dommageables pour le système reproducteur et les corps en développement des bébés à naître et des enfants. Parce que le système reproducteur chez les hommes et les femmes produit et divise constamment de nouvelles cellules, il existe un potentiel de mutation et de problèmes lorsque ces cellules sont constituées du mauvais type de graisses et sont oxydées.

Cette même chose s'applique aux bébés à naître et aux enfants, dont les cellules se divisent à un rythme élevé. Il y a plus de potentiel de mutation parce qu'il y a plus de cellules en division. De cet article:

Ce que la littérature scientifique nous dit, c'est que les régimes alimentaires faibles en gras pour les enfants, ou les régimes dans lesquels les huiles végétales ont été remplacées par les graisses animales, entraînent un retard de croissance – incapacité à grandir et fort – ainsi que des troubles d'apprentissage, une susceptibilité aux infections et problèmes de comportement. Les adolescentes qui adhèrent à un tel régime risquent des problèmes de reproduction. S'ils parviennent à concevoir, leurs chances de donner naissance à un bébé de faible poids à la naissance ou à un bébé souffrant de malformations congénitales sont élevées.

Une consommation excessive d'huiles végétales pose également des problèmes de production d'hormones, car les hormones dépendent de certaines graisses pour leur fabrication. Les huiles végétales durcies par hydrogénation pour faire du shortening ou de la margarine sont particulièrement dommageables.

Autres effets des huiles végétales sur le corps

Parce que les huiles végétales s'oxydent facilement, elles épuisent le corps des antioxydants puisque le corps doit les utiliser pour tenter de neutraliser l'oxydation. Les personnes ayant une consommation élevée d'huiles végétales et de leurs produits sont à risque de carence en vitamine E et d'autres carences.

La consommation d'huile végétale a été liée à une foule d'autres problèmes, parmi lesquels (du même article ci-dessus):

Chez les animaux d'essai, les régimes riches en polyinsaturés à partir d'huiles végétales inhibent la capacité d'apprendre, en particulier dans des conditions de stress; sont toxiques pour le foie; compromettre l'intégrité du système immunitaire; déprimer la croissance mentale et physique des nourrissons; augmenter les niveaux d'acide urique dans le sang; provoquent des profils anormaux d'acides gras dans les tissus adipeux: ont été liés au déclin mental et aux lésions chromosomiques et accélèrent le vieillissement. Une consommation excessive de polyinsaturés est associée à des taux croissants de cancer, de maladies cardiaques et de prise de poids.

À la lumière de toutes ces informations, comment triez-vous quelles huiles sont saines et lesquelles ne le sont pas? Plus important encore, comment savoir quelle quantité de chacun consommer pour être en bonne santé?

Huiles et graisses à éviter

Les huiles végétales et leurs graisses doivent être complètement évitées. Il existe des alternatives beaucoup plus saines et il n'y a aucune raison ou besoin de consommer ces types de graisses. Les principaux coupables à surveiller sont:

  • Huile de canola
  • L'huile de maïs
  • L'huile de soja
  • "Huile végétale
  • Huile d'arachide
  • L'huile de carthame
  • Huile de coton
  • L'huile de pépins de raisin
  • Margarine
  • Raccourcissement
  • Tout faux beurre ou produits d'huiles végétales

Il n'y a aucun besoin nutritionnel pour ces huiles et des graisses saines peuvent être trouvées dans des quantités plus élevées et de meilleurs ratios dans de nombreux autres types de graisses. Cet article présente une bonne répartition de la teneur en polyinsaturés, mono-insaturés et saturés des huiles ci-dessus.

Bien qu'il soit assez simple d'éviter ces huiles elles-mêmes, le défi le plus difficile est d'éviter tous les aliments dans lesquels elles se trouvent. Découvrez pratiquement tous les aliments transformés et vous trouverez au moins un de ces ingrédients, souvent étiqueté comme «maïs / soja partiellement hydrogéné /etc. d'huile ”ou“ peut contenir de l'huile de soja ou de canola. ” Ces aliments en particulier contiennent souvent l'une des huiles malsaines ci-dessus:

  • Vinaigrettes
  • Condiments achetés en magasin
  • Mayo
  • chips
  • Fromages artificiels
  • Noix et collations achetées en magasin
  • Biscuits
  • Craquelins
  • En-cas
  • Les sauces
  • Pratiquement tout ce qui est vendu dans les allées centrales du magasin

Huiles et graisses à utiliser librement

Il y a tellement de graisses merveilleuses et saines qui sont bénéfiques pour le corps, il n'y a donc aucune raison de consommer les graisses malsaines ci-dessus. Les graisses pouvant être consommées librement pour une santé optimale sont:

  • Huile de noix de coco– Remplie d'acides gras à chaîne moyenne et d'acide laurique, l'huile de coco est une star des graisses saturées. Étant donné que la composition des graisses dans les cellules du corps est en grande partie saturée, il est important d'en obtenir suffisamment de sources saines. L'huile de coco ne s'oxyde pas facilement à des températures élevées et ne rancit pas facilement, ce qui en fait un bon choix pour la cuisson et la pâtisserie. Il fait également un excellent hydratant naturel et peut être remplacé par du beurre.
  • Viandes – La viande, en particulier la viande rouge, a eu une mauvaise réputation et, malheureusement, les animaux que nous mangeons ont été aussi maltraités que nous sur le plan nutritionnel. Les viandes comme le bœuf nourri à l'herbe et le poulet fermier ont un profil nutritionnel très différent de celui de leurs homologues des parcs d'engraissement. Les viandes d'élevage et de plein air ont des niveaux de nutriments plus élevés, des formes saines de graisses saturées et même des oméga-3. Si possible, consommez ces formes de viande.
  • Beurre– Cet aliment est généralement celui que les gens sont le plus heureux de recommencer à utiliser. Le beurre a un goût délicieux et le beurre de pâturage nourri à l'herbe est une excellente source de vitamines liposolubles, de graisses saturées saines et d'autres nutriments. Contient un composé que Weston A. Price appelé Activator X, connu pour améliorer l'absorption des nutriments et avoir des avantages préventifs contre les maladies.
  • Crème bio– également une bonne source de graisses saturées saines, la crème épaisse bio est essentiellement du beurre liquide, et est excellente servie fouettée sur les fruits, dans les desserts ou dans les recettes à base de crème.
  • Huile d'olive– Riche en graisses monoinsaturées et faible en graisses polyinsaturées, l'huile d'olive est une excellente huile pour les vinaigrettes, la mayonnaise maison et les recettes froides. Il ne doit pas être utilisé pour la cuisson car sa teneur élevée en graisses mono-insaturées le rend vulnérable à l’oxydation à haute température.
  • Huile de palme– A une teneur élevée en graisses saturées et est également stable à la chaleur. Certaines sources affirment que la production d'huile de palme empiète souvent sur l'habitat naturel de certains animaux menacés, bien que des versions durables puissent être trouvées. En cas de doute, utilisez simplement de l'huile de coco.
  • Avocat et huile d'avocat– Une bonne source de graisses monoinsaturées et excellent sur les salades ou en guacamole. L'huile d'avocat a un goût de lait et peut être utilisée dans les vinaigrettes.
  • Poisson– Le poisson est naturellement riche en acides gras oméga-3 et peut aider à améliorer l'équilibre oméga-3 / oméga-6 dans le corps. Recherchez des sources durables de pêche sauvage et tenez-vous-en aux petits poissons comme le thon, les sardines, le saumon, etc. pour minimiser le mercure.
  • Des œufs– Autre vedette de la communauté des graisses saines, les œufs sont chargés de vitamines, de graisses saines et de cholestérol nécessaire. Consommez-les quotidiennement à partir de sources en plein air.

Huiles et graisses à consommer avec modération

Certaines graisses sont nutritives et bénéfiques pour le corps, mais doivent tout de même être consommées avec modération si elles sont consommées. Beaucoup contiennent des niveaux élevés d'acides gras oméga-6 et peuvent donc perturber l'équilibre des graisses dans le corps.

  • Huile de lin– Bien qu'il contienne une bonne quantité d'oméga-3, il contient également beaucoup d'oméga-6 et sa haute teneur en graisses polyinsaturées le rend sujet à l'oxydation s'il est chauffé. L'huile de poisson est une bien meilleure source d'oméga-3, et en général, je ne recommande pas l'huile de lin, même si ce n'est certainement pas la pire option.
  • Huile de noix– Également riche en acides gras oméga-6, mais il a un goût très riche et peut être utilisé en toute sécurité à l'occasion dans des vinaigrettes ou des desserts. Elle a également une résistance légèrement plus élevée à l'oxydation à des températures plus élevées que les autres huiles de noix.
  • Huile de noix de macadamia– C'est l'une de mes huiles de dégustation préférées, mais c'est cher. Il est excellent dans les vinaigrettes ou la mayonnaise. Il contient beaucoup de graisses monoinsaturées et de faibles niveaux de graisses polyinsaturées.
  • Des noisettes– La plupart des types de noix (rappelez-vous que les arachides ne sont pas des noix) sont une bonne source de protéines et de graisses saines et peuvent être consommées avec modération sans problème. Vérifiez simplement qu’ils n’ont pas été cuits dans des huiles végétales, ce qui est souvent le cas. Les noix contiennent également de l'acide phytique, donc leur consommation excessive peut être problématique pour la santé des dents et des os.

Que faire avec les huiles végétales que vous avez déjà?

Si vous avez déjà des huiles végétales malsaines dans votre maison… ne les mangez pas! Je ne suis pas non plus fan des déchets, alors utilisez-les d’une autre manière. Ils peuvent être utilisés pour faire de la pâte à modeler maison ou un nettoyant pour sols. Vous pouvez également les coller dans votre hangar pour huiler les outils. (Ai-je mentionné, ne les mangez pas!)

Cet article a été revu médicalement par le Dr Robert Galamaga, médecin en médecine interne certifié whois. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler à votre médecin ou de travailler avec un médecin de SteadyMD.

Êtes-vous prêt à jeter les huiles végétales? Vous pensez toujours que l'huile de canola est saine pour le cœur? Partagez ci-dessous!


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