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Métaux lourds dans les poissons et fruits de mer: faut-il s'inquiéter?

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Je suis un grand fan de fruits de mer, donc lorsque vous me demandez si les fruits de mer sont sûrs à manger, je veux vraiment en parler! L'une des plus grandes préoccupations concernant les fruits de mer est la bioaccumulation des métaux lourds provenant de la pollution des océans.

Il peut être déroutant de savoir quels poissons ou fruits de mer peuvent être servis sans danger, en particulier dans une période délicate comme la grossesse ou l'allaitement.

Jetons un coup d'œil à certaines des préoccupations et à ce que la recherche actuelle dit, et comment nous pouvons faire le meilleur choix pour nos familles.

Pollution des poissons et fruits de mer: est-ce un problème?

Les poissons peuvent contenir divers contaminants en raison de leur environnement. Ces contaminants proviennent de polluants agricoles et industriels.

Des polluants organiques persistants, ou POP, se trouvent dans tous les océans et tous les types de poissons.

Pour cette raison, de nombreuses personnes craignent que la consommation de poisson ne soit plus sûre. Cependant, commençons par les bonnes nouvelles concernant les POP:

Des études récentes montrent que les niveaux de polluants ont chuté au cours des 30 dernières années. Une étude de 2016 en particulier (citée ci-dessous), les niveaux de réclamations ont chuté de 15 à 30% chaque décennie.

À retenir: le poisson moyen contient désormais 50% de POP en moins que dans les années 1980.

Si nos océans sont pollués, pourquoi cette tendance à la baisse?

Depuis 2001, 152 pays ont accepté d'interdire ou d'éliminer les 12 POP les plus courants. Cela signifie que la réduction pourrait être due à l'interdiction des POP. Cela pourrait également être le résultat de changements alimentaires dans la vie marine à mesure qu'ils s'adaptent à des environnements changeants.

Les chercheurs n'hésitent pas à dire qu'il faut encore 10 années d'études avant de pouvoir savoir s'il s'agit d'une tendance à long terme.

Les métaux lourds sont un sujet brûlant, comme je l'explique dans cet article. Nous les rencontrons dans le maquillage, la nourriture, les matériaux de construction, etc. Vous avez probablement entendu dire que les métaux lourds peuvent également s’accumuler dans les poissons.

Certains des métaux lourds les plus courants qui contaminent les fruits de mer sont:

  • conduire
  • cadmium
  • arsenic
  • et le mercure

Pour de nombreuses personnes, la plus grande préoccupation est le méthylmercure, qui est fabriqué à partir de mercure inorganique que notre corps ne peut pas traiter.

Le mercure inorganique provient des déchets industriels, des émissions de cheminées, des volcans et des usines alimentées au charbon. Les organismes aquatiques transforment ce mercure inorganique en méthylmercure.

Selon la Food and Drug Administration (FDA), le méthylmercure se trouve en petites concentrations dans tous les fruits de mer. Cependant, ils affirment également que dans de nombreuses espèces de poissons, les niveaux sont sans danger pour la plupart des gens.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la désintoxication des métaux lourds, consultez ce podcast.

Le poisson est-il sans danger pour les mères enceintes et allaitantes?

Si vous avez été enceinte, vous le savez déjà… les femmes enceintes reçoivent toutes sortes de conseils (parfois indésirables)! Un sujet brûlant, bien sûr, est la nourriture qu'une femme enceinte devrait manger.

Les femmes enceintes savent que des aliments de haute qualité et riches en nutriments sont essentiels à la santé du bébé. Beaucoup déconseillent aux femmes enceintes de manger des fruits de mer. Cependant, les fruits de mer contiennent beaucoup de ces nutriments nécessaires.

Un seul de ces nutriments est les acides gras oméga-3, qui sont essentiels au développement du cerveau. Les fruits de mer sont l'une des sources les meilleures et les plus courantes d'oméga-3 à longue chaîne.

Vous pouvez lire l'un de mes articles sur l'importance des oméga-3 pour en savoir plus, mais voici quelques preuves:

  • Une étude de 2008 encourage les mères à manger plus de poisson pour un développement neuronal optimal du bébé.
  • En 2014, la FDA et l'EPA ont publié une déclaration selon laquelle les mères enceintes / allaitantes et les jeunes enfants devraient manger 2 à 3 portions de poisson par semaine!

Continuez à lire pour en savoir plus sur les poissons les meilleurs et les plus sûrs à manger, que vous soyez une femme enceinte ou non.

Les poissons contiennent-ils naturellement du mercure?

Les poissons contiennent naturellement une petite quantité de mercure. Ce mercure ne provient pas seulement de la pollution. Le mercure pénètre également dans l'océan à partir de sources naturelles (volcans et ruissellement du sol).

Bien que le méthylmercure soit préoccupant, peu de poissons contiennent des niveaux nocifs. Le mercure devient un problème lorsque les niveaux deviennent élevés par bioaccumulation.

Qu'est-ce que la bioaccumulation?

La bioaccumulation est le processus par lequel les polluants s'accumulent dans un organisme plus rapidement qu'ils ne peuvent être excrétés ou métabolisés, et elle résulte de la chaîne alimentaire. Les plus gros poissons mangent des poissons plus petits. Tout comme nous, le poisson est ce qu'ils mangent. Les poissons absorbent les contaminants de leur nourriture.

Les petits poissons contiennent de plus petites quantités de métaux lourds. Cela change à chaque étape ascendante de la chaîne alimentaire. Les principaux nourrisseurs, comme le marlin et l'espadon, sont riches en métaux lourds, en particulier en méthylmercure.

Les mammifères marins sont très riches en méthylmercure en raison de la bioaccumulation. Les mammifères marins sont encore utilisés comme nourriture dans certaines parties du monde. Des études sur les effets du méthylmercure ont été menées dans des endroits où les mammifères marins constituaient un aliment de base.

La célèbre étude aux îles Féroé a montré des effets dévastateurs sur les enfants dont les mères mangeaient des fruits de mer riches en méthylmercure. Cette étude a suscité un avertissement sur la consommation de poisson, en particulier pour les mères enceintes et allaitantes.

Cependant, les eaux autour des îles Féroé étaient fortement contaminées. De plus, ces mères et ces enfants mangeaient de la viande de phoque, de requin et de baleine, et non du poisson ordinaire.

Poisson d'élevage vs poisson sauvage

Le poisson pêché en mer est une excellente source de sélénium. Le sélénium se lie en fait au méthylmercure et élimine le risque pour notre corps.

Les poissons d'élevage ne contiennent pas de sélénium. Les fermes essaient d'imiter le régime naturel et l'environnement des poissons. Même la meilleure ferme ne peut pas produire du poisson avec les mêmes nutriments que les poissons sauvages.

En savoir plus sur les différences entre les poissons élevés à la ferme et les poissons sauvages dans cet article.

Tous les poissons contiennent du mercure, mais beaucoup en contiennent très peu. Les petits poissons qui sont plus bas dans la chaîne alimentaire sont les meilleurs parce qu'ils ne bioaccumulent pas les POP et le méthylmercure.

Les poissons à courte durée de vie sont de meilleurs choix que les poissons plus gros et plus vivants. Les anchois, le hareng et les sardines sont d'excellentes options. Ils sont riches en nutriments et pauvres en tout ce qui pourrait être un problème potentiel pour la santé.

Voici un guide d'achat pour les poissons populaires:

Bons choix:

Cette liste comprend les poissons qui ont une durée de vie plus courte et qui sont plus bas dans la chaîne alimentaire. Les deux diminuent les niveaux de mercure et de POP dans les poissons. En règle générale, optez toujours pour la pêche sauvage au lieu de l'élevage, et domestique plutôt que pour l'importation.

  • Sardines (mon préféré)
  • Anchois
  • hareng
  • Butterfish
  • Saumon sauvage du Pacifique ou d'Alaska
  • Truite
  • Morue (le Pacifique est plus durable)
  • Omble chevalier
  • Flétan (Pacifique)
  • Maquereau
  • Moules (je les achète en conserve et fumées)
  • Huîtres
  • Calamar
  • La morue charbonnière
  • Pollock
  • Crabe royal d'Alaska
  • Églefin
  • Crevette
  • Coquille
  • Homard

Poissons à éviter:

  • Poisson d'élevage
  • Poisson importé, en particulier d'Asie du Sud-Est
  • Tilefish
  • Le roi mackerel
  • Thon rouge
  • Espadon
  • Poisson-chat
  • Requin
  • Bar chilien (riche en mercure et en voie de disparition)
  • Orange Roughy (forte bioaccumulation en raison de sa longue durée de vie et de sa surexploitation)
  • Anguille
  • Crabe royal importé
  • Saumon atlantique
  • Saumon norvégien (la surexploitation a eu un impact négatif même sur les poissons sauvages en Norvège)

Ce que je fais

Le poisson est une partie importante de chaque régime. Il y en a qui devraient être évités. Cependant, la plupart des poissons peuvent être consommés sans danger. Comprendre ce qui rend le poisson sûr est la première étape pour bien choisir.

Dans la mesure du possible, nous nous approvisionnons en poisson via notre marché aux poissons local en utilisant les directives ci-dessus. Je garde également du poisson et des fruits de mer surgelés et en conserve dans le congélateur et le garde-manger pour les nuits chargées. Ces entreprises ont des normes de qualité élevées et livreront directement chez vous:

  • Thrive Market – Mon option économique préférée pour les fruits de mer de qualité pour le garde-manger. Ils ont leur propre marque de sardines et de thon qui bat tout ce que j'ai essayé pour la qualité et le goût. Vous avez besoin d'un abonnement pour commander sur Thrive Market, mais j'ai trouvé que cela en valait la peine à tous égards.
  • Vital Choice – Écoutez ce podcast du fondateur Randy Hartnell et vous comprendrez pourquoi cette entreprise est ma référence pour les fruits de mer surgelés. Leurs normes d'approvisionnement sont incroyablement élevées (et vous pouvez dire à quel point ça goûte!).

Pour une aide supplémentaire lors de vos déplacements, je recommande l'application Seafood Watch mise en place par Monterey Bay Aquarium.

Qui sait… maintenant que vous connaissez les bienfaits du poisson, vous concocterez peut-être l’une de mes recettes de fruits de mer. Laissez «vairon» si vous l'aimez!

Cet article a été examiné médicalement par Madiha Saeed, MD, un médecin de famille certifié par le conseil. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler à votre médecin.

Tenez-vous compte du niveau de métal lors du choix de vos fruits de mer? Quelle est votre recette de fruits de mer préférée utilisée à la maison?

Sources:

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