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Qu'est-ce que la gomme gellane, exactement? Un RD le décompose

Jetez un œil à l'étiquette des ingrédients sur une boîte de lait d'amande. Vous trouverez les suspects habituels: amandes, eau, peut-être un peu de vanille. Mais qu'en est-il de ces gencives? Que diable sont-ils exactement et que font-ils dans le complément de café de votre choix?

Bien que vous puissiez penser que la présence de gommes (non, elles n'ont rien à voir avec le chewing-gum) disqualifierait votre lait alternatif préféré de votre liste de contrôle de bien-être, ce n'est pas toujours le cas.

«Souvent, nous recherchons des laits non laitiers comme alternative plus saine, mais le plus souvent, ils sont pleins d'ingrédients qui les rendent trop transformés», déclare Amy Shapiro, RD et fondatrice de Real Nutrition NYC. La clé est de sortir lequel de ces ingrédients poussent le produit dans un territoire «trop transformé» (et une maîtrise qui fera de vous un pro de la lecture d'étiquettes).

C’est là que la connaissance de vos gencives est utile. La gomme de gellane est un ingrédient couramment trouvé dans les laits alternatifs laitiers – ainsi que dans les aliments non solides tels que les yaourts – qui peuvent sembler étrangers, mais c'est en fait un moyen de rendre beaucoup de vos aliments sains de choix encore plus satisfaisants à manger.

«La gomme gellane est un ingrédient naturel qui peut aider à stabiliser, épaissir, ajouter de la texture et suspendre d'autres ingrédients dans les produits alimentaires et les boissons», explique Shaw Gilmer, directeur principal des biogums chez CP Kelco. "En d'autres termes, la gomme gellane aide à rendre les aliments et les boissons plus agréables, avec une saveur, une texture et des nutriments constants." Cela signifie que vous pouvez avoir votre café au lait d'amande et le boire aussi.

Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir sur la gomme gellane.

Photo: Getty / Burak Karademir

La gomme gellane garde les choses cohérentes

Vous savez comment parfois vous versez du lait d'amande dans un café, oubliez ça (oups), et revenez-y avec l'air séparé et, enfin, un peu dégueu? La gomme gellane aide à empêcher cette séparation de se produire dans les produits que vous achetez à l'épicerie.

«Lorsque vous choisissez un lait laitier alternatif contenant de la gomme gellane, vous pouvez être assuré de savoir que les nutriments seront répartis uniformément dans chaque verre que vous versez», explique Gilmer. "Prenez par exemple un verre de lait d'amande enrichi en calcium – sans gomme gellane, le calcium et les minéraux se déposeraient au fond, avec le sentiment d'amande." Aka, non merci.

Il a également le même effet sur les aliments. «Cela permet également d'éviter la séparation pendant la durée de vie d'un produit afin de ne pas vous retrouver avec du yogourt grumeleux ou coulant lorsque vous l'ouvrez», ajoute Gilmer. Maintenant, vous savez enfin quoi remercier pour vos parfaits et lattes extra crémeux (et prêts pour Instagram).

Vous êtes couvert sur le "est-ce sécuritaire de manger?" de face

Lorsque vous vous versez un grand verre de lait de substitution, quel que soit le lait qui vous parle, vous le faites probablement parce que vous optez pour des choix alimentaires plus sains ou parce que votre estomac a fermé la porte au lactose. Mais si les gencives dans ces laits ne sont pas vérifiées pour la sécurité, alors le point devient à peu près théorique. Ce n'est pas le cas ici.

«D'abord et avant tout, la gomme gellane est sans danger», dit Gilmer. "Il a été largement étudié, testé et approuvé pour une utilisation par le département américain de l'Agriculture, l'Union européenne et le Conseil conjoint de l'Organisation mondiale de la santé sur les additifs alimentaires." Mieux encore, certaines qualités sont vérifiées sans OGM et sont conformes pour une utilisation dans les aliments végétaliens et biologiques, ajoute-t-il. Qui d'autre se sent immédiatement plus à l'aise?

Il a été découvert dans la nature

Connaître l’origine d’un ingrédient élimine le mystère de ce que vous avalez ou jetez, et la gomme gellane a une histoire très simple. «Il a été découvert qu'il poussait sur une usine de nénuphars en Pennsylvanie il y a plus de 40 ans», explique Gilmer. Maintenant, il est produit par des bactéries par fermentation – le même processus utilisé pour certains de nos aliments et boissons préférés comme le vin, le fromage, le yogourt et le pain.

Un peu va un long chemin

Tout comme vous en avez fini avec l'ajout d'une petite giclée de miel à votre gruau et en l'appelant toujours un petit-déjeuner bon pour vous, juste une petite quantité de gomme gellane – 0,1 pour cent, selon Shapiro – est suffisante pour qu'elle fonctionne de la magie sur vos aliments (il y a une raison pour laquelle c'est généralement l'un des derniers ingrédients énumérés sur l'étiquette). Vous pouvez donc siroter votre latte au lait d'amande en sachant que c'est l'alternative la meilleure pour vous que vous pensiez.

Commandité par CP Kelco

Photo du haut: LUMINA / Stocksy

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