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Quinoa vs riz: lequel est le plus sain?

Les mangeurs sains aiment un grand débat sur les céréales. Premièrement, il y a la question de savoir si la catégorie d'aliments dans son ensemble est nutritive. (Alerte spoiler: Oui, très!) Ensuite, il y a le prochain sujet largement débattu de savoir quel grain est exactement le meilleur pour remplir votre bol, en particulier en termes de quinoa par rapport au riz.

Le quinoa et le riz sont des aliments de base dans une alimentation saine à travers le monde depuis des siècles. Le quinoa n'est techniquement pas une céréale, mais une graine d'une plante à fleurs de la famille des amarante cultivée traditionnellement au Pérou, au Chili et dans d'autres régions d'Amérique du Sud. Le riz, en revanche, a été cultivé pour la première fois en Chine et dans la région de l'Afrique de l'Ouest. Il a ensuite été adopté et cultivé en Inde et dans d'autres pays asiatiques, puis au Moyen-Orient, en Europe, dans les Caraïbes, en Amérique latine et en Amérique du Nord. Le riz est une céréale et reste l'aliment de base le plus consommé en Asie et en Afrique.

En termes de bienfaits pour la santé, le quinoa et le riz partagent certains points communs, mais ils présentent également des différences distinctes qui les distinguent. Comprendre les deux est vraiment essentiel pour déterminer celui qui correspond le mieux à vos besoins nutritionnels (et à vos préférences personnelles). Ici, la diététiste Melissa Rifkin, RD, compare et contraste les deux grains, et donne son verdict sur lequel elle pense être vraiment la plus saine.

Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir dans le débat sur le quinoa et le riz.

Quels sont les avantages nutritionnels du quinoa?

1. Il est riche en protéines

Tout de suite, Rifkin met en évidence l'un des principaux avantages de faire le plein de quinoa: il est riche en protéines, avec huit grammes par portion d'une tasse. Pour comparer, une quantité équivalente de riz blanc cuit contient un peu plus de 3,5 grammes de protéines; la même quantité de riz brun contient environ cinq grammes. «Le quinoa a une teneur en protéines plus élevée que le riz, et avec cela, il est considéré comme une protéine complète car il contient tous les acides aminés essentiels», explique Rifkin. Surtout si vous suivez un régime végétalien ou végétarien et que vous recherchez des moyens à base de plantes pour obtenir plus de protéines, le quinoa est un excellent aliment de base à avoir sous la main.

2. Le quinoa est riche en fer

Rifkin dit qu'un autre avantage d'opter pour le quinoa au lieu du riz est qu'il est également plus riche en fer, ce qui aide les globules rouges à transporter l'oxygène dans tout le corps et fournit également de l'énergie au corps. (Si vous vous sentez régulièrement fatigué, ne pas consommer suffisamment de fer pourrait en être une des raisons.) Une portion de quinoa contient trois milligrammes de fer, tandis que le riz blanc et le riz brun en contiennent moins d'un. (La plupart des femmes devraient viser à consommer 18 milligrammes par jour.) «Le fer est un autre nutriment qui est plus susceptible d'être faible chez les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien», dit Rifkin.

3. C’est une bonne source de fibres

Le quinoa est également une superstar riche en fibres, avec environ cinq grammes de nutriments par portion, tandis que le riz brun en a trois grammes et le riz blanc en a un. Les fibres sont liées à tout, de la réduction de l'inflammation, à une bonne santé digestive et au soutien de la santé cardiovasculaire. En d’autres termes: c’est super vital. Un bon objectif à atteindre est de 25 grammes par jour, et manger du quinoa vous y mènera plus rapidement que du riz.

4. Il contient du calcium

Le quinoa contient de petites quantités de calcium – environ trois pour cent des 1 000 milligrammes recommandés que vous voulez viser chaque jour. (C'est donc une goutte dans le seau, pas une source incontournable.) Les personnes atteintes d'utérus doivent en particulier être conscientes de leur apport en calcium; ne pas en avoir assez peut entraîner la fragilité des os et augmenter le risque d'ostéoporose plus tard dans la vie.

Quels sont les bienfaits du riz pour la santé?

1. Le riz est une source saine de glucides

C'est un avantage nutritionnel que Rifkin dit que le quinoa et le riz ont en commun. Malgré certains styles alimentaires recommandant de réduire considérablement la consommation de glucides, les glucides complexes comme le riz brun et le quinoa sont importants car ils aident à fournir de l'énergie au corps et sont également liés à la stimulation de la sérotonine, le produit chimique «se sentir bien» dans le cerveau. Selon les Dietary Guidelines for Americans, il est recommandé qu'entre 45 et 65% des calories quotidiennes proviennent des glucides. (Cela se traduit par environ 225 à 325 grammes par jour, si vous consommez 2000 calories.) Le quinoa contient 40 grammes de glucides par portion d'une tasse, tandis que le riz brun en contient environ 50 grammes par portion.

2. Certaines variétés de riz regorgent d'antioxydants

Lorsque vous examinez la densité nutritionnelle du riz, Rifkin souligne que les types de riz comptent. Outre le riz blanc et brun, il y a aussi du riz sauvage, du riz noir, du riz basmati, du riz au jasmin et du riz rouge. «Les pigments de couleur présents dans les produits et autres aliments à base de plantes, comme le riz, sont généralement des indicateurs d'antioxydants», dit-elle. «C’est pourquoi le riz qui a plus de couleur, comme le riz brun, noir, sauvage et rouge, aura probablement plus de valeur nutritive que le riz blanc. Les variétés de riz plus colorées auront également plus de fibres que le riz blanc – une autre raison de choisir des variétés plus pigmentées. " Il existe également différentes variétés de quinoa, notamment le quinoa noir, le quinoa rouge et le quinoa tricolore. Comme le riz, ces variétés de quinoa colorées contiennent également des antioxydants. Cela en fait un autre avantage que les grains ont en commun.

3. Consommer régulièrement du riz brun est bon pour le cœur

Le riz brun en particulier a été scientifiquement lié au fait qu'il est bon pour la santé cardiovasculaire et réduit l'inflammation chez les femmes. Les chercheurs attribuent à ses oligo-éléments, notamment le magnésium et les acides gras, sa teneur en fibres. La mise en garde à ceci est que le riz blanc ne s'est pas avéré avoir les mêmes avantages. Voici un autre exemple de la façon dont le type de riz que vous consommez peut avoir un impact différent sur la santé.

Quinoa vs riz: lequel est le plus sain?

Si les profils nutritionnels du quinoa et du riz importent certainement, le goût aussi. Après tout, si vous n'aimez pas le goût de votre grain, vous ne le mangerez pas et ne récolterez donc aucun de ses avantages nutritionnels. Le riz blanc a le goût le plus doux, le riz brun et le quinoa ayant un goût un peu plus noisette. Le quinoa est également plus petit que le riz et a une texture légèrement plus rugueuse.

Cependant, si vous choisissez une céréale uniquement pour ses bienfaits pour la santé, Rifkin affirme que le quinoa est le choix le plus riche en nutriments, en particulier pour les végétaliens et les végétariens qui bénéficieront de sa teneur plus élevée en protéines et en fer.

Cela dit, vous pouvez utiliser à la fois le quinoa et le riz de la même manière, dans tous les mêmes plats. Vous trouverez ci-dessous trois recettes à base de quinoa et trois à base de riz. N'hésitez pas à les suivre tels quels ou à choisir celui que vous préférez. Dans tous les cas, vous vous retrouverez avec un délicieux repas sain.

3 recettes à base de quinoa

salade de quinoa "width =" 870 "height =" 580 "srcset =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/foodie-crush-quinoa-salad.jpg 870w, https: / /www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/foodie-crush-quinoa-salad-600x400.jpg 600w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/ foodie-crush-quinoa-salad-150x100.jpg 150w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/foodie-crush-quinoa-salad-500x333.jpg 500w "tailles =" ( max-width: 870px) 100vw, 870px "data-src =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/foodie-crush-quinoa-salad.jpg
Photo: Crush gourmand

Cette salade de quinoa est un excellent plat d'été et c'est un jeu d'enfant à préparer ensemble. Outre le grain, il contient également de l'avocat, de la mangue, des pois chiches et des haricots.

Obtenez la recette: Salade de quinoa et haricots

riz frit au quinoa "width =" 870 "height =" 857 "srcset =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/quinoa-fried-rice.png 870w, https: // www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/quinoa-fried-rice-406x400.png 406w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/quinoa-fried -rice-150x148.png 150w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/quinoa-fried-rice-600x591.png 600w, https://www.wellandgood.com/wp -contenu / uploads / 2020/08 / quinoa-riz-frit-84x84.png 84w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/quinoa-fried-rice-500x493.png 500w "tailles =" (largeur maximale: 870px) 100vw, 870px "data-src =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/quinoa-fried-rice.png
Photo: Chef Rhadia

Voici un exemple classique de la façon dont les grains peuvent être interchangeables: le quinoa peut étonnamment bien fonctionner dans un plat qui a littéralement du riz dans son nom. Cette recette contient des oignons verts, de la sauce soja, de l'ail et de l'oignon, ce qui rehausse vraiment la saveur.

Obtenez la recette: «riz» frit au quinoa

quinoa méditerranéen "width =" 870 "height =" 779 "srcset =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/mediterranean-quinoa-beauty-bites.jpg 870w, https: / /www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/mediterranean-quinoa-beauty-bites-447x400.jpg 447w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/ bouchées-beauté-quinoa-méditerranéennes-150x134.jpg 150w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/mediterranean-quinoa-beauty-bites-600x537.jpg 600w, https: // www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/mediterranean-quinoa-beauty-bites-500x448.jpg 500w "tailles =" (largeur max: 870px) 100vw, 870px "data-src =" https: //www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/mediterranean-quinoa-beauty-bites.jpg
Photo: Morsures de beauté

Encore un autre exemple où le quinoa peut faire une grande partie du travail lourd traditionnellement effectué par le riz arborio. Ici, il a une sensation d'inspiration italienne, mélangé avec des tomates, des courgettes, du basilic, de la roquette et du fromage mozzarella.

Obtenez la recette: Risotto au quinoa aux tomates et basilic

3 recettes de riz

plat de riz coréen "width =" 870 "height =" 868 "srcset =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/korean-rice-dish.jpg 870w, https: // www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/korean-rice-dish-401x400.jpg 401w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/korean-rice -dish-150x150.jpg 150w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/korean-rice-dish-600x599.jpg 600w, https://www.wellandgood.com/wp -content / uploads / 2020/08 / plat-de-riz-coréen-84x84.jpg 84w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/korean-rice-dish-500x499.jpg 500w , https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/korean-rice-dish-550x550.jpg 550w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/ 08 / korean-riz-plat-470x470.jpg 470w "tailles =" (largeur-max: 870px) 100vw, 870px "data-src =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/ 08 / plat-de-riz-coréen.jpg
Photo: Bapsang coréen

Dans ce plat coréen, le riz est combiné avec des pousses de soja. Vous pouvez le déguster tel quel (la sauce à base de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et de gochugaru garantit qu'il est plein de saveur), ou ajouter de la viande ou du kimchi pour un repas encore plus copieux.

Obtenez la recette: Kongnamul bap

riz au curcuma "width =" 870 "height =" 704 "srcset =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/turmeric-rice.jpg 870w, https: //www.wellandgood .com / wp-content / uploads / 2020/08 / curcuma-riz-494x400.jpg 494w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/turmeric-rice-150x121.jpg 150w , https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/turmeric-rice-600x486.jpg 600w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/ curcuma-riz-500x405.jpg 500w "tailles =" (largeur max: 870px) 100vw, 870px "data-src =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/turmeric- riz.jpg
Photo: Elavegan

Assaisonner instantanément votre riz avec du curcuma lui confère des super pouvoirs anti-inflammatoires. Dans cette recette, le riz est cuit dans du lait de coco, ce qui rend la texture légèrement crémeuse et sucrée.

Obtenez la recette: Riz au curcuma

riz au lait "width =" 870 "height =" 580 "srcset =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/rice-pudding-feel-good-foodie.jpg 870w, https : //www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/rice-pudding-feel-good-foodie-600x400.jpg 600w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/ 2020/08 / riz-pudding-feel-good-foodie-150x100.jpg 150w, https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/rice-pudding-feel-good-foodie-500x333 .jpg 500w "tailles =" (largeur max: 870px) 100vw, 870px "data-src =" https://www.wellandgood.com/wp-content/uploads/2020/08/rice-pudding-feel-good -foodie.jpg
Photo: Feel Good Foodie

Les céréales ne se limitent pas au dîner; vous pouvez également les utiliser dans les desserts, comme ce riz au lait. Ici, il est fait avec du lait d'amande, de l'eau de rose, des pistaches, des amandes, de la noix de coco et de la cannelle. C’est tellement bon que vous pourriez l’avoir à nouveau le matin pour le petit-déjeuner.

Obtenez la recette: Riz au lait d'amande au lait

Bien que le quinoa soit techniquement plus riche en nutriments, le quinoa et le riz présentent des avantages pour la santé, et les deux sont également très polyvalents. Expérimentez en les utilisant dans différents plats. Il y a de fortes chances que vous trouviez de la place dans votre vie pour les deux céréales. Et plus de variété est définitivement une victoire nutritionnelle.

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