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Soins et santé

Recette de pâtes à la betterave du coach de santé Haile Thomas

La nourriture est bien plus que la nutrition – c’est l’une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre nouvelle série, Derrière la recette, présente chaque mois un cuisinier sain et différent pour explorer les histoires personnelles et inédites de ses plats préférés. Ce mois-ci, la coach santé Haile Thomas raconte comment la santé de son père a incité toute sa famille à manger différemment et a changé sa vie.

En grandissant, manger des aliments «sains» n'était pas vraiment une priorité pour ma famille – nous avons juste mangé ce qui avait bon goût. Mes parents sont jamaïcains, alors ma mère préparait beaucoup de plats traditionnels jamaïcains, notamment de la viande rouge, du riz blanc, des haricots verts et du poisson. Ces aliments étaient vraiment les pierres angulaires de mes repas d'enfance.

À l'âge de 9 ans, mon père a reçu un diagnostic de diabète de type 2. C’est à ce moment que, en tant que famille, nous avons vraiment commencé à réfléchir davantage à ce que nous mangions. Ma mère, mon père, ma petite sœur et moi avons tous décidé de devenir végétalien pour réduire la consommation de viande et manger plus de plantes. Comme vous pouvez l'imaginer, cela a vraiment changé à quoi ressemblaient nos repas.

Ma mère a toujours été le maître culinaire de notre maison et j'ai commencé à cuisiner avec elle à un très jeune âge, quand j'avais 5 ans. J'ai commencé à brouiller des œufs, mais j'adorais être la petite aide de ma mère dans la cuisine, en mélangeant les ingrédients ensemble, et bien sûr des dégustations. Cela a continué une fois que nous sommes passés à un régime végétalien. Un dîner à base de plantes préféré que nous avons préparé ensemble était les wraps de laitue. Nous avions l'habitude de l'avoir littéralement chaque semaine jusqu'à ce que nous ayons enfin besoin d'une pause. Les champignons au curry avec riz et pois et bouillie de semoule de maïs sont d'autres plats que nous avons préparés et qui ont plu à toute la famille, en particulier mon père.

Au moment où j'étais en 5e année, j'expérimentais seul dans la cuisine. À ce moment-là, nous avions complètement inversé le diabète de type 2 de mon père – ce qui signifie que sa glycémie est stable sans médicament – simplement en changeant ce que nous mangions. Le pouvoir de cela m’inspirait, et j’ai décidé que je voulais partager ce que j’avais appris avec mes pairs. J'ai passé quelques années à faire des démonstrations de cuisine communautaire et à parler à travers le pays de la santé et du bien-être, ce qui m'a finalement conduit à devenir un coach de santé holistique certifié. Je voulais approfondir mes connaissances, alors je me suis inscrit à l'Institut de nutrition intégrative et j'ai obtenu mon diplôme du programme à l'âge de 16 ans – leur plus jeune diplômé de tous les temps! (J'ai 19 ans maintenant.)

Avoir une certification de coach de santé me permet de travailler en tête-à-tête avec les gens, mais j'ai toujours voulu créer un guide de bien-être holistique pratique qui pourrait atteindre des gens du monde entier, c'est pourquoi j'ai décidé d'écrire un livre. Vivre vivant, qui a été publié plus tôt cette année, regorge de recettes saines à base de plantes et parle également d'état d'esprit, de créativité et de service communautaire, qui font également partie du bien-être. Dans le livre, je présente cinq femmes qui changent le monde de manière majeure et qui sont parvenues à une place d'amour-propre et d'autonomisation dans le processus. J'espère que le livre comblera le fossé entre la nourriture et d'autres aspects du bien-être comme ceux-ci, car ils sont vraiment tous connectés.

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Photos: gracieuseté de Haile Thomas; Art: W + G Creative

Une de mes recettes préférées dans le livre est un spaghetti crémeux à la betterave avec des verts à l'ail. Je me souviens de la toute première fois que j'ai fait ce plat. J'ai été invité à prendre le contrôle d'un restaurant au The Organic Grill, un restaurant végétalien du Lower East Side de New York. Je voulais servir quelque chose à la fois sain et beau. J'ai pensé aux betteraves parce qu'elles sont rose vif – tellement amusantes!

Les betteraves sont aussi un aliment mon père aime, donc ce plat a rapidement été apprécié lorsque je le perfectionnais à la maison avant l'événement. Mais c'est quand il a obtenu l'approbation de ma sœur que j'ai su que c'était vraiment bon, car normalement elle n'aime pas les betteraves mais elle adore ce plat de pâtes. Les pâtes à la betterave sont garnies de champignons et de légumes verts, qui sont mélangés dans une sauce à l'ail et à l'origan. J'aime ajouter des pignons de pin sur le mien pour une belle touche finale.

J'espère que les gens feront ce plat et verront que manger sainement est tout le contraire de restrictif. C'est tellement amusant d'expérimenter différents aliments et ce n'est qu'un exemple. Je veux dire, quoi de plus amusant que les pâtes roses?

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Art: W + G Creative

Pâtes crémeuses à la betterave et à l'ail

Donne 4 portions

Ingrédients
Pour les pâtes et la sauce à la betterave:
2 grosses betteraves rouges, vertes attachées
1⁄2 tasse d'huile d'olive, plus plus pour arroser
Une pincée de sel casher
1 lb de spaghettis sans gluten
4 gousses d'ail pelées
1/2 tasse d'amandes effilées crues
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de persil séché

Pour les champignons et les légumes verts:
1 cuillère à soupe d'huile de coco
2 1⁄2 tasses de chapeaux de champignons shiitake tranchés
1 tasse d'épinards tranchés
1 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à café d'origan séché
1 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Noix de pin (facultatif)

1. Pour faire la sauce aux betteraves: Préchauffez le four à 400 ° F.

2. Coupez le dessus des betteraves et coupez une tasse de légumes verts pour cette recette et réservez le reste pour une autre délicieuse utilisation. Épluchez les betteraves et coupez-les grossièrement en morceaux. Placez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les de suffisamment d'huile d'olive pour les enrober légèrement. Rôtir de 35 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson avec une spatule, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

3. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

4. Dans un robot culinaire, mélanger l'ail et les amandes et mélanger jusqu'à ce que les amandes forment un bon repas et que l'ail soit haché. Ajouter les betteraves rôties, une demi-tasse d'huile d'olive, le vinaigre, une cuillère à café de sel casher, l'origan et le persil et mélanger dans une sauce onctueuse. Mettre de côté.

5. Pour faire les champignons et les légumes verts: Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux, environ cinq minutes. Ajouter les feuilles de betteraves tranchées réservées et les épinards et cuire en remuant pendant deux à trois minutes, en veillant à ce que les feuilles ne soient pas complètement fanées. Assaisonner avec le sel, l'origan, l'ail en poudre et le poivre et mélanger pour combiner. Couvrir et réserver à feu doux.

6. Mélanger les pâtes dans la sauce à la betterave et garnir de légumes verts et de champignons. Saupoudrer de pignons de pin (si vous en utilisez). Servir chaud.

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